愛生活．365

黑棗也可以入法國菜?法國餐廳負責人王愛君將中式食材黑棗搭配高雅法國料理，中西合併，竟然是如此美味!快來看看王愛君的創意食譜吧!!

 王愛君Q&A

Q：請問您是如何開始接觸料理？對法式料理的態度又是如何？
A：從小就跟著媽媽在廚房忙進忙出，為了愛吃我甚至放下多年的廣告工作，前往法國里昂米其林三星餐廳開設的餐飲學校進修，吃法式料理不需忸怩作態，是一件可以自然放鬆、好好享受的事。

Q：平常會用果乾或核果入菜嗎？
A：法式料理的食材多元且豐富，做燉菜或甜點，都有機會用到核果和果乾。好的果乾吃起來一定飽滿有水分，且香氣濃厚；核果則一定要新鮮、完整且飽滿，不然會難以入口。

Q：以喜德堡的軟黑棗和核果入菜感覺如何？
A：喜德堡的軟黑棗甜中帶酸，符合我心目中好果乾的定義，入菜可以煮出不酸不澀、香甜軟嫩又好吃的黑棗燉豬排。而沒有調味過的核果，不論做甜點或鹹食都很適合。其實他們家的黑棗和核果就算直接當零嘴吃，也會讓人一口接一口，停不下來。

食譜

材料

推薦食材喜德堡核桃＝適量
新鮮南瓜＝適量
馬斯卡彭起司（Mascarpone）＝適量
楓糖漿＝適量
蔓越莓＝適量

作法
1. 南瓜去皮去籽煮熟後打成泥，放涼。

2. 以南瓜泥→馬斯卡彭起司→核桃→楓糖漿的順序，將材料放入杯中，再重複一次，並擺上蔓越莓點綴即完成。

Point
．也可以蜂蜜取代楓糖漿，口味會稍有變化。

．馬斯卡彭起司無鹽無糖，口感綿密，也可以瑞可塔起司（Ricotta）取代。

材料

推薦食材喜德堡軟黑棗＝至少6-8顆
豬肋排＝半公斤
波特酒＝可蓋過黑棗的份量
紅酒＝適量
紅蔥頭＝適量
月桂葉、新鮮百里香＝適量
豬高湯＝適量
鹽＝少許
青花菜、番茄、馬鈴薯、烘乾花片＝少許

作法
1. 以波特酒醃泡軟黑棗2小時，讓黑棗吸入帶有甜味的香氣。
2. 紅蔥頭對半切開，去頭尾後煎至焦糖化，備用。
3. 以中火慢慢煎豬肋排至焦糖化。
4. 將煎過的紅蔥頭、豬肋排放入鍋中，加上月桂葉、新鮮百里香、紅酒及少許鹽，並加入豬高湯至蓋過所有材料，以中小火燉煮約1小時即完成。
5. 待湯汁濃縮後，再視情況加鹽調整鹹淡。
6. 以青花菜、番茄、馬鈴薯、烘乾花片為配菜搭配盛盤。

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