愛生活．365

番茄又名西紅柿、柑仔蜜，雖然市場全年都能看到大大小小的番茄，但番茄最好吃的季節還是在秋冬，因為夏天的炎熱雖讓番茄成熟得快，但卻也因為高溫，番茄容易軟爛。反之，秋冬季節則讓番茄熟度、軟硬度恰到好處。這次單元中，就以番茄為主軸，做出滋味迷人的番茄羅勒醬，再變化出四道不同的風味料理。有空的時候，不妨趁著這番茄季節，做罐用途多多的番茄羅勒醬吧！【出處:收納play-No.39；料理示範／李龍翔；執行撰文／張淳盈；攝影／蕭維剛】

番茄羅勒醬

材料

牛番茄 4顆、九層塔葉20克、義大利綜合香料 1小匙、百里香 1/2小匙、高湯 500㏄、橄欖油50㏄

黑胡椒粒 1/2小匙、鹽 1/2小匙、細砂糖 1/2小匙

1.牛番茄底部劃十字，放入滾水鍋中略為汆燙，撈起泡入冰塊水中冷卻後，剝除牛番茄皮，備用。

2.取作法1去皮牛番茄切碎；九層塔葉切碎，備用。

3.取鍋倒入橄欖油，放入作法2番茄碎炒香，加入高湯略煮至番茄碎軟爛。

4.續入作法2九層塔葉碎、義大利綜合香料及百里香拌勻煮至滾沸，再加入鹽、黑胡椒粒及細砂糖拌勻調味即可。

point

去掉番茄的皮可以讓口感更提升！作法1中利用的手法就是簡易的熱脹冷縮原理，目前市面上也有可削番茄皮的削皮器，亦可直接削除番茄或水蜜桃等蔬果皮。

番茄肉醬義大利麵

材料

番茄羅勒醬5大匙、鹽 適量、黑胡椒粒少許、帕馬森起司少許

義大利麵條1把、蒜仁2粒、洋蔥1顆、豬絞肉 100克、月桂葉 1片、巴西里少許、羅勒葉少許、沙拉油3匙

1.備滾水鍋，加入少許鹽後放入義大利麵條以大火汆燙到麵條浮起，呈微透約7分熟狀態，撈出沖冷水至冷卻，瀝乾水分後灑入少許橄欖油拌勻，備用。
2.蒜仁切碎；洋蔥去皮切小丁；巴西里和羅勒葉切碎，備用。

3.倒沙拉油爆香作法2的洋蔥丁和蒜碎炒香，加入豬絞肉炒至肉色反白，加入番茄羅勒醬，煮至滾沸後改小火煮15∼20分鐘。
4.於作法3鍋中加入鹽、黑胡椒粒及作法1義大利麵拌煮，加入作法2巴西里碎、九層塔碎，再灑上橄欖油，起鍋盛盤撒上帕馬森起司即可。

地中海燉海鮮

材料

草蝦仁6隻、軟絲10克、蛤蜊6顆、蒜片10克、洋蔥丁20克、番茄丁10克、秋葵3根、黃甜椒10克、紅甜椒10克、綠蘆筍 2支、黑橄欖5克

番茄羅勒醬3大匙、高湯100㏄、黑胡椒粒少許、鹽少許、白酒1大匙、橄欖油1大匙

1.軟絲內側切斜花刀後切小片，放入滾水鍋中汆燙至捲起，撈起備用。

2.草蝦仁去腸泥；蛤蜊泡水吐沙，備用。

3.秋葵切段；紅、黃甜椒切丁；綠蘆筍削去粗纖維後切段，備用。

4.取鍋倒入橄欖油，放入洋蔥丁、蒜片炒香，加入作法1軟絲、作法2草蝦仁、蛤蜊拌炒、作法3秋葵段、紅黃甜椒丁、綠蘆筍段、黑橄欖、番茄丁、黑胡椒粒及番茄羅勒醬翻炒均勻。

5.續入高湯煮至滾沸後加入白酒和鹽調勻，起鍋前灑入橄欖油拌勻即可。