愛生活．365

世界太喧囂、情人太黏膩、貓咪太冷淡、工作太沈重，就替自己好好的泡杯咖啡，進入專屬於自己的小宇宙吧！【出處／好吃Vol.19 We Love Cafe！ ；文／馮忠恬；攝影／王正毅】

step1.挑選咖啡豆

咖啡豆簡單分為淺焙、中焙與重烘焙。咖啡櫻桃其實就像水果，好的咖啡豆會有果香、花香、可可味、堅果味等，通常烘焙越淺，酸味越重，也越能喝出咖啡豆的本質；反之烘焙越重苦味越明顯，但有些人就是喜歡重烘焙後濃厚的咖啡氣，尤其是喝咖啡喝了數十年的咖啡迷友們。

step2.研磨

A-極細研磨：顆粒同白砂糖大小。適合沖煮器具：義式濃縮咖啡機、摩卡壺。
B-細研磨：顆粒介於白砂糖跟細砂糖間。適合沖煮器具：冰滴咖啡。
C-中研磨：顆粒介於細砂糖和粗砂糖間。適合沖煮器具：虹吸式（syphon）、 愛樂壓、濾紙式濾杯、美式咖啡壺。
D-粗研磨：顆粒類似粗砂糖。適合沖煮器具：法式濾壓壺、法蘭絨。

CAFÉ note

1.咖啡磨粉後，和空氣的接觸面積變大，很容易氧化影響風味，沖泡前磨粉，絕對是沖出好咖啡的重要關鍵！即使是用便宜的手搖磨粉機，也會比直接跟店家買磨好的咖啡粉來得好。
2.為避免沾附異味，磨豆機每用完一次要用濕布擦拭刀片機台。挑選磨豆機時，請挑選研磨起來顆粒粗細平均者，若粗細不平均，可過篩解決此問題，提昇咖啡的純淨感。

step3.控制水溫

詢問咖啡職人們水溫的問題時，時常會得到諸如92度、87度等奇怪的數字。每個咖啡職人都有自己喜歡的水溫，水溫通常會依據喜歡的口感做調整。一般說來，高水溫可沖泡出豆子的個性，苦味、酸味都可表現；低水溫沖泡出來的口感則溫潤順口，比較可以萃取出酸味。

step4.沖泡

國外有不少咖啡廳，店裡一台義式咖啡機也沒有，所有咖啡全靠手沖！手沖壺是最能表現沖泡師個性與技藝的方式，有時甚至心情不好也喝得出來呢！

粉水比例: 1：12
適合豆子: 淺、中或中重烘焙；粗到中研磨度。

料理小撇步

超簡單的不失敗手沖Mr. Clever聰明濾杯！
step1.將濾紙折好放入聰明濾杯內，用熱水沖洗一下濾紙後，倒入12-15克的咖啡粉。

step2.以轉圈方式，沖入85-94度的熱水，沖到濾紙的八分滿。  

step3.拿湯匙攪拌一下，浸潤約40秒。  

step4.時間到了，將活閥轉開滴漏完畢即可享用。   

濾紙、濾杯怎麼挑?

1.坊間不少地方都有賣咖啡濾紙，建議選未經漂白的褐色濾紙，且在沖泡前以熱水浸濕稍微清洗一下，UCC、Tiamo、Kalita、Hario、pearl horse等品牌都是不少咖啡迷的愛。

2.一般來說，濾杯分為圓錐形和梯型兩種，圓錐型的流速快，萃取時間短，需較好的技術來控制，初學者，建議可先以梯型的濾杯來沖泡。Hario、Kalita、Tiamo都是很不錯的品牌選擇。

3.手沖除了用濾紙外，還有金屬濾網與法蘭絨可選擇。金屬濾網可沖出咖啡的油脂，法蘭絨濾布因過濾的時間久，可萃取出更多的芳香物質，喝來味道也較濃郁。

好書推薦

《好吃19：We Love Cafe！十件讓你更懂咖啡的事》

很多人的早晨，都是從一杯咖啡開始的。
不管世界多喧囂、情人多冷淡、工作多匆忙，當需要擁抱的時候，一杯咖啡，剛剛好。  

很多人的早晨，都是從一杯咖啡開始的。

朋友A說，咖啡讓她一早就有幸福感；同事B說，沒喝到咖啡，連回E-mail的腦袋都混沌；室友C最愛手沖，當她看著水注緩緩落在咖啡粉上，整個人都平靜了……

小小台灣，平均每人一年要喝掉120杯咖啡。2014年《BBC》評選台北為世界六大咖啡城市，巷弄裡到處可見的風格咖啡館、年輕人以咖啡館重新闖蕩人生、台灣的咖啡豆逐漸嶄露頭角、愛喝咖啡也愛甜點的人紛紛討論著，要拿什麼蛋糕搭配手中的這杯精品？

「我不在家，就在咖啡館。不在咖啡館。就在去咖啡館的路上。」不管你是愛咖啡或愛咖啡館，這期都請跟著我們一起來「探。索。咖。啡。」我們將繞到一杯好咖啡的背後，看烘豆師和沖泡師如何的合作無間或彼此較勁。喜歡喝酸一點、苦一點？來找出自己的咖啡菜單吧！知道有個迷人的職業－尋豆師嗎？他們上山下海，繞著地球跑，為的，就是找到一款好豆子；什麼！台灣人在尼加拉瓜開墾一座咖啡莊園！讓我們來聽聽台尼聯手的咖啡故事；不過也別忘了，台灣也有好豆子，韓懷宗要領著我們走進台灣的咖啡產區；還有達人們說：自己在家烘豆子一點也不難；好多人都想開咖啡廳，但你知道獨立咖啡館的海賊時代來臨了嗎？最後還要偷偷告訴你我們最愛的咖啡館，以及分享像藝術品一樣的手沖壺。

不管世界多喧囂、情人多冷淡、工作多匆忙，當需要擁抱的時候，一杯咖啡，剛剛好。