聖誕節快到了，除了幫情人朋友手織圍巾、製作餅乾蛋糕，不如也來自己做做可愛又好吃的糖果吧！
在製作糖果以前，最要先了解的，就是如何分類。

【作者／麥田金；攝影／璞真逸睿影像工作室；出處／麥田金老師的解密烘焙：糖果】

糖果的分類

熬煮糖漿時，依最終溫度及含水率可決定糖的軟硬度，以此可分成：硬糖、軟糖、凝膠軟糖三大類。

硬糖含水率在6％以下。保存期限長。分為全粒式和夾心式。

全粒式：

指的是糖漿熬煮完成，調味後，直接入模成型。

夾心式：

指的是糖漿熬煮完成，調味後，入模時填入夾心。

填入的夾心又分為：巧克力、糖漿膏、果汁粉、酥粉心這幾種。

軟糖含水率在10％以下。分為咀嚼式、全充氣式、半充氣式。

咀嚼式：

糖團成品較硬，需咀嚼後食用，不可直接吞食。

半充氣式：

糖團比咀嚼式糖團軟，但不可直接吞食。

全充氣式：

糖團製做過程打入大量空氣，成品較軟，入口即化。

凝膠軟糖含水率較高，保存期限較短。

本書採用四種食材為凝膠，用來凝固糖漿，使糖團定型。

洋菜：

是從海藻類植物中提取的膠質。口感比其他常做為凝結用途的食品加工材料脆。

果膠：

果膠是從柑橘的果皮萃取出來，呈淡黃色或白色的粉末狀，具有凝膠、增稠的作用。是一種天然的食物添加劑。

明膠：

又稱魚膠或吉利丁，是從動物的骨頭提煉出來的膠質，主成分是蛋白質。是膠原蛋白的一種不可逆的水解形式，歸類為食品。

澱粉：

從食物的塊莖中提煉出來的，澱粉在溫水中溶解會產生糊精，可以用作糖漿的增稠劑或粘接劑。

看更多：麥田金老師的解密烘焙：糖果

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