愛生活．365

台灣原生性植物－紅藜，是原住民族百年以上的傳統作物，因含澱粉酵素特性，故拿來作為釀製小米酒的酒麴原料。紅藜的種子含有高量蛋白質、澱粉、多種有機礦物質及8種人體必需胺基酸，膳食纖維是燕麥的3倍，鈣質是鮮奶的25倍，鐵是牛肉的1.9倍，還含有3種抗氧化酵素活性，可預防心血管疾病、降低膽固醇、抗老化，如此全面的營養，很適合加入稻米、麵粉裡作為替代主食，被稱為穀物中的「紅寶石」。

【作者／老吃編輯部；攝影／hand in hand photodesign、璞真奕睿影像公司、陳家偉；出處／餐桌上的五穀雜糧百科：從產地、料理到營養，關心身體與土地的全食材事典】

紅藜

全面性的豐富營養，穀物中的紅寶石。

營養價值

蛋白質、澱粉、硒、鋅、鍺、鈣、磷、鐵、胺基酸、膳食纖維等

紅藜芋絲煎餅

材料

紅藜60克、芋頭150克、中筋麵粉1/2杯、雞蛋1顆、水1/2杯、鹽1/4茶匙

作法

1.燒一鍋水（約400CC），水開後將紅藜入鍋，以小火煮約15分鐘，關火後瀝乾放涼，芋頭切細絲。

2.中筋麵粉加入雞蛋、鹽及水拌勻成麵糊，加入芋頭絲、紅藜拌勻。

3.平底鍋入2大匙油，熱鍋後倒入拌好的麵糊，以小火慢煎約4分鐘。

4.將餅翻面，再煎約3分鐘至表面金黃即可。

看更多，都在：餐桌上的五穀雜糧百科：從產地、料理到營養，關心身體與土地的全食材事典