免模型、零門檻
烤箱+烤盤+白報紙+擀麵棍
四種基本器具在手
天馬行空的元素組合,玩出蛋糕捲新風貌!

 

_00_2223  

 

芒果生乳捲

材料
[蛋糕體]
檸檬汁A 10g
冷凍芒果果泥320g
低筋麵粉142g
玉米粉20g
蛋白300g
細砂糖150g
檸檬汁B 2g

[白乳酪餡(冷藏)]
動物性鮮奶油275g
北海道煉乳45g
馬斯卡彭起司90g

未命名-1  

作法
1 .【蛋糕體】檸檬汁A+冷凍芒果果泥,隔水加熱至40℃,加入混合拌勻的低筋麵粉+玉米粉,拌勻。
2 .蛋白+細砂糖+檸檬汁B,打至乾性發泡,分兩次加入作法1中,拌勻成綢緞狀,倒入烤盤後抹平(圖a),移進烤箱以上火190℃/下火50℃烤10分鐘,再改上火150℃/下火50℃烤7分鐘,出爐後重敲並將邊紙拉開,靜置冷卻
3.【白乳酪餡】動物性鮮奶油+北海道煉乳+馬斯卡彭起司,混合拌勻,打至7分發,移進冰箱冷藏,備用
4.【組合】蛋糕體表面抹上白乳酪餡(圖b),用麵棍輔助捲起(圖c~f),移進冰箱冷藏定型即可。

 

抹茶牛奶巧克力堂島捲

抹茶白巧克力其實就是生巧克力,也可以裝入模型後切塊,撒上抹茶粉,單純當生巧克力食用。

_00_2766  

材料
[蛋糕體]
蛋白287g
細砂糖135g
發酵奶油63g
鮮奶25g
蛋黃200g
和三盆糖100g
低筋麵粉125g

[抹茶白巧克力(冷藏)]
動物性鮮奶油A 8g
抹茶粉 4g
調溫白巧克力134g
動物性鮮奶油B 66g

[檸檬香緹(冷藏)]
動物性鮮奶油330g
細砂糖15g
海藻糖13g
檸檬皮屑 1顆

[其它]
新鮮草莓適量

33  

作法
1 .【蛋糕體】蛋白+細砂糖,打至9分發;發酵奶油+鮮奶,隔水加熱至70℃。
2.蛋黃+和三盆糖打至澎發,與作法1打發蛋白、低筋麵粉交叉混合,拌勻,加入作法1熱鮮奶油,拌成綢緞狀,倒入烤盤後抹平,移進烤箱以上火190℃/下火50℃烤10分鐘,再改上火150℃/下火100℃烤10分鐘,出爐後重敲並將邊紙拉開,靜置冷卻。
3.【抹茶白巧克力】動物性鮮奶油A+抹茶粉,拌勻,加入調溫白巧克力,沖入煮至95℃的動物性鮮奶油B(圖a),拌勻,以手持電動攪拌棒打至均質,裝入擠花袋,擠出長條(圖b),移進冰箱冷藏至凝固。
4.【檸檬香緹】動物性鮮奶油+細砂糖+海藻糖+檸檬皮屑,打至澎發,冷藏備用。
5.【組合】蛋糕體表面抹上檸檬香緹(圖c),擺上抹茶白巧克力條(圖d),疊上新鮮草莓(圖e),再擠一條檸檬香緹(圖f),用麵棍輔助捲起(圖g~h),移進冰箱冷藏定型即可。

 

更多內容都在《免烤模!百變蛋糕捲1GM155_1__ipp-1  

 

 

 

創作者介紹

愛生活手記.hi! my dear life

愛生活 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()