愛生活．365

雞屎藤的葉子搓揉到出油，會聞到嗆鼻的雞屎味，此味強勁，在廚房烹煮味道會溢滿整間屋子，因此而得名。嫩葉當作野菜食用，根莖可入藥。民間有不少藥書都有記載其藥用特性，有袪痰、鎮咳、止瀉、驅風、解毒等功效。

【作者／翁義成；照片提供／翁義成；出處／家有青草藥超養生 2015年封面暢銷改版】

藥用效果在葉子、根和莖。台灣南北生長情況不太一樣，陽光照射的程度會影響葉片尺寸，攀爬在樹上的葉形較大，匍匐在地上的葉子較細長，常認為葉子細長的效果比較好。中南部的野菜餐廳多摘新鮮嫩葉來煎蛋。民間最常用雞屎藤燉粉腸，或搭配無頭土香、尖尾風水煮服用，預防感冒咳嗽。甚且有一說，雞屎藤煮水後洗澡，可避邪趨厄。

雞屎藤的鮮品使用嫩葉，乾品使用根莖，有民眾將雞屎藤煮水後，據說對控制血糖會有幫助；也有人將雞屎藤的粗莖乾品燉排骨，用於筋骨養生保健。

tip
1.生性強健，容易纏繞在其他植物上。小小花序盛開時，非常漂亮，極具觀賞價值。
2.多年生蔓性草本  ，喜溫暖多濕，盛產在夏天。可作水土保持植物或綠廊。

雞屎藤燉豬腸，治咳且氣味獨特

雞屎藤因為具有雞屎般獨特臭味，故而得名，不過它臭歸臭，卻是民間常用的治咳良方。
它在應用上多半是煮水、煎蛋或燉豬腸，尤其雞屎藤燉豬腸這道料理，對於感冒咳嗽、袪風寒特別有效，小孩吃了也能開胃。
取雞屎藤約150 克，新鮮或乾品皆可，洗淨後切段，與三碗水及切好的豬腸一起放進電鍋內，隔水燉煮半小時即可，因為菁華都燉煮出來在湯裡，所以光喝湯就有藥效。
需注意的是，燉煮過程中會有濃郁的雞屎藤氣味，且豬腸清洗也得特別費工，最好用醋和麵粉從內而外反覆搓洗，才不會有臊味，如果覺得洗豬腸太麻煩，也可以改用粉腸，只是價格上稍微貴些。除了燉豬腸，料理上也常見雞屎藤煎蛋，將新鮮嫩葉切碎後，加蛋液下鍋煎熟，也是一道好吃又能治感冒的佳餚。

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