愛生活．365

吉利丁是動物膠， 所以這款糖果是葷食， 素食者不可食用。加入明膠（吉利丁）的糖體，色澤會變的比較透明，若有小熊模，可灌入小熊模，就是可愛的小熊Q Q 軟糖了。

【作者／麥田金；攝影／璞真逸睿影像工作室；出處／麥田金老師的解密烘焙：糖果】

材料
葡萄果汁250g
細砂糖A 100g
法國軟糖果膠粉15g
細砂糖B 150g
葡萄糖漿90g（或玉米糖漿）
麥芽水飴（86%Brix） 90g
檸檬酸2g
冷開水5g
吉利丁片2 片
細砂糖C 適量

做法
1.吉利丁片泡入冰水中泡軟，擠乾水分。

  
2.細砂糖A＋法國軟糖果膠粉，混合均勻。

3.葡萄糖漿＋麥芽水飴，隔水加熱融勻，熄火保溫。

4.葡萄果汁＋細砂糖B＋做法3麥芽糖漿，隔水加熱拌勻，煮至60℃，熄火。

5.分次慢慢加入做法2混勻的砂糖果膠粉，用打蛋器完全攪勻。

6.以中小火慢慢煮到108℃，熄火，倒入調勻的檸檬酸＋冷開水，稍微放涼。

7.把擠乾的吉利丁片放入糖漿中，攪拌至融勻。

8.將糖漿倒入模型中，靜置於常溫下。

9.待冷卻變硬，脫膜。

10.表面沾上適量細砂糖C即可。

更多內容都在《麥田金老師的解密烘焙：糖果》

糖是食物的靈魂～
也能變成大人小孩都喜愛的精巧零嘴。
專研烘焙的麥田金老師，首次在書中解析各種糖果製作的精華，
從糖的種類開始介紹起，告訴你糖果硬度與糖漿溫度的相對關係。
「糖漿溫度」是糖果的口感關鍵，溫度會影響含水率，含水率則決定了糖果軟硬度。
收錄的60道經典手工糖果實作，分為硬糖、軟糖、凝膠軟糖三種類型