吉利丁是動物膠, 所以這款糖果是葷食, 素食者不可食用。加入明膠(吉利丁)的糖體,色澤會變的比較透明,若有小熊模,可灌入小熊模,就是可愛的小熊Q Q 軟糖了。

【作者/麥田金;攝影/璞真逸睿影像工作室;出處/麥田金老師的解密烘焙:糖果

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材料
葡萄果汁250g
細砂糖A 100g
法國軟糖果膠粉15g
細砂糖B 150g
葡萄糖漿90g(或玉米糖漿)
麥芽水飴(86%Brix) 90g
檸檬酸2g
冷開水5g
吉利丁片2 片
細砂糖C 適量

做法
1.吉利丁片泡入冰水中泡軟,擠乾水分。

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2.細砂糖A+法國軟糖果膠粉,混合均勻。

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3.葡萄糖漿+麥芽水飴,隔水加熱融勻,熄火保溫。

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4.葡萄果汁+細砂糖B+做法3麥芽糖漿,隔水加熱拌勻,煮至60℃,熄火。

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5.分次慢慢加入做法2混勻的砂糖果膠粉,用打蛋器完全攪勻。

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6.以中小火慢慢煮到108℃,熄火,倒入調勻的檸檬酸+冷開水,稍微放涼。

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7.把擠乾的吉利丁片放入糖漿中,攪拌至融勻。

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8.將糖漿倒入模型中,靜置於常溫下。

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9.待冷卻變硬,脫膜。

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10.表面沾上適量細砂糖C即可。

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更多內容都在《麥田金老師的解密烘焙:糖果

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糖是食物的靈魂~
也能變成大人小孩都喜愛的精巧零嘴。
專研烘焙的麥田金老師,首次在書中解析各種糖果製作的精華,
從糖的種類開始介紹起,告訴你糖果硬度與糖漿溫度的相對關係。
「糖漿溫度」是糖果的口感關鍵,溫度會影響含水率,含水率則決定了糖果軟硬度。
收錄的60道經典手工糖果實作,分為硬糖、軟糖、凝膠軟糖三種類型

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