台灣的鳳梨3月從屏東開始出,不過清明前的鳳梨偏酸, 一般要等到清明後甜度才會出來。
選擇鳳梨時,要選外觀不要有洞,果型盡量圓潤的。
果型瘦長並非不好吃,而是削起來比較無肉。
很多人都說,吃鳳梨會刮嘴巴,其實只要翻過來看鳳梨芯 鳳梨芯小於十圓硬幣通常就不會刮舌頭,市面上芯較大的鳳梨,通常都是用賀爾蒙催熟, 也比較會有刮舌的疑慮,因此要選自然成熟的鳳梨。
台灣鳳梨的品種很多, 不過現在市面上最受歡迎的便是「金鑽」與「甜蜜蜜」。兩者的挑選方式剛好相反, 金鑽如同一般鳳梨,偏黃才表示熟度夠;甜蜜蜜則是要趁綠的時候吃,那時香氣濃烈、甜度最好, 甜蜜蜜如果等到黃色的話, 就太熟反而不好吃了!

【文/馮忠恬;圖/林志潭;出處/好吃28:台灣水果大探險!

Free Dom4150  

 

鳳梨聽聲辨甜度
鳳梨的挑法分兩種, 彈起來的聲音可分為「肉聲」與「啪聲」,前者聽來沈穩, 代表果肉水分多, 適合切水果盤直接吃;後者聲音清脆, 切出來的肉偏白,甜度夠但水分少,適合打汁加工處理。品種上,夏天初期為17 號品種,中後期為2 號與3 號品種居多。

 

同場加映>>>如何削出漂亮的鳳梨?

 

1.用西瓜刀將鳳梨剖為兩半。

Free Dom4230  
2.半顆鳳梨由尾端依序切為數大片,最後切去蒂頭的鳳梨花。

Free Dom4237
3.取單片鳳梨,用小水果刀削去果皮。

Free Dom4238
4.去皮鳳梨片切成適口大小即可上桌。

Free Dom4245

 

 

 

 

更多內容都在《好吃28:台灣水果大探險!

 

 

 

106-06-好吃---28---UDM-1

 

 

 

  

 

*每天吃的水果價錢怎麼來的?從半夜凌晨2點開始,第一手的水果批發報導
*水果店老闆不會告訴你的事!拍賣員不藏私的選果秘訣
*鮮果還能怎麼用?日本料理研究家的八種鮮果提案*用果汁來療癒!為不同族群打造的超機能果汁配方大公開
*跟著一起實作:蜜餞、果乾、自釀水果酒
*用不完的果醬怎麼辦?跟著妙家庭廚房「處理」變身
*水果小學堂:是檸檬還是萊姆?番茄要煮還是鮮吃?
*醜水果的進擊!火燒柑:面惡心善的醜水果經典

 

 

 

創作者介紹

愛生活手記.hi! my dear life

愛生活 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()