愛生活．365

八月桂花香，每年中秋後，天氣轉涼，便是桂花盛開的日子。

找個乾淨的玻璃罐，以糖釀花，以花入糖，靜待時間的作用，用一份安靜的心，保留花兒香氣，凝鑄一份屬於東方的雅緻：比糖多了點香，比花多了點蜜。

【出處／花朵盛開罐沙拉！從花園到餐桌，讓人Wow的40道輕沙拉與花料理】

桂花釀製作

食用花材
桂花

除了泡溫水、煮湯圓、做烘焙外，石碇有名的桂花農陳智勤說，在雞湯裡加一點桂花釀，或在醬油裡放一些，可以調整味道，非常美味。其實清淡的食物裡加一點桂花釀效果都很好，可取代糖與味精，或直接倒在紅茶、奶茶裡，用簡單的方式，讓生活沾染自然的花香與甜蜜。

作法
1.新鮮桂花，去掉綠葉，把梗弄短。
2.取一乾淨消毒過的玻璃罐，1斤桂花放入1.5斤冰糖，一層糖一層桂花，層層疊起。
3.放八分滿即可，且最上面要以糖覆蓋。
4. 2-3天後，桂花會慢慢出水，約1-2個月，待桂花沈入蜜水裡，八分滿變為一半時，可將桂花蜜倒出，以小火加熱，讓糖融化，並待放涼後倒回罐內繼續花釀。
5.再釀2-3個月，可隨時品嚐，釀到喜歡的味道即可開始食用。

Point
1.若無新鮮桂花，可用乾燥桂花代替。新鮮桂花釀出來的香氣與乾燥不同，陳智勤說：當然是新鮮的好！
2.加熱可幫助花香的釋出，縮短花釀時間。若不加熱可待冰糖慢慢融化後，釀到喜歡的味道再開始食用。亦可把桂花換成其他喜歡的花朵製成花釀。

花釀示範 陳智勤
父親為從福建來台茶農，早年在石碇種茶種桂花，當時的桂花主要用來窨製花茶，後因茶園沒落，做為副產品的桂花也跟著無人聞問。1999年接手後，以觀光農園與餐廳的方式經營，「茶鄉桂花農園」為北台灣最大的桂花種植地，當市面上大部分的桂花都以搖下或打下的方式採收，陳智勤堅持手採桂花，保留完整花型與香氣，園區內甚至有不少70年以上老欉。品種以銀桂為主，以鮮花生產的桂花釀深受不少老饕與店家的歡迎。

更多內容都在《花朵盛開罐沙拉！從花園到餐桌，讓人Wow的40道輕沙拉與花料理》

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在講究食安、強調原味的現代社會裡，我們總希望一切能越來越簡單，不用繁複調味與過度烹調，讓身體感受原始本味。也正因如此，沙拉成為不少人的好選擇，但要如何吃得好、吃得巧、吃得均衡，卻是需要學習的。