餐桌上的香料百科 ◎南洋料理常用香料🌿－愛生活．365

🌿適合海鮮、肉類、蔬菜的百搭香 -百里香🌿

百里香氣味清香優雅，英文名來自於希臘文Thumos，有充滿力量的意思，是具有食用和藥用的香草植物，被廣泛運用於烹飪、養生花草茶及芳香精油。

內含百里酚是散發香氣及防腐功能的來源，香味越濃，殺菌防腐功效就越顯著，乾燥後麝香氣味會比新鮮的更強烈，切碎後加在燉肉、蛋或湯中調味，因香味需要較長時間才會徹底釋放，最適合久燉的料理，排盤做裝飾也很美麗，餐後來杯百里香茶能幫助消化，是歐美廚房最常見的食用香草植物，唯高血壓及孕婦不能使用。

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🗒️｜應 用

📌可加入魚、肉、蔬菜中醃製、燉煮或燒烤；乾燥百里香可於料理最後撒上提香，不過量要拿捏，加多容易有苦味。

📌可泡花茶、做布丁奶酪，或與橙汁紅酒一起煮成香料熱紅酒。

📌 萃取提煉出的精油，可提振精神、活躍思緒，並廣泛運用在沐浴保養品中。

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🫙｜保存

📌新鮮百里香葉以白報紙包好，再加一層塑膠袋，置於冰箱冷藏數日。

📌乾燥百里香裝罐，置於乾燥通風處。

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📖｜適合搭配成複方的香料

📌與迷迭香、鼠尾草、風輪菜、茴香、薰衣草和其他香草植物搭配，綁成普羅旺斯香草束。

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懂得香料，只要這本就夠！



這是一本讓廚房新手提升料理風味的香料指南

也是一本讓料理能手理解香料關鍵的豐富百科

經典食譜、香料文化、最佳用法，一看就懂！

香料常為食物帶來關鍵風味，從香料用法更能看到各地的風味縮影；日常飲食中香料無處不在，於廚房裡、餐桌上隨時豐富著我們的味覺體驗，但你是不是常知道某些香料的存在，卻從來不確定該怎麼用？
書中收錄96種一定要認識的世界香料，從辨識、增香、調味等面向，詳解香料特色、複方搭配與烹調技巧；並延伸148道以香料提引美味的料理，從經典菜式到創新應用，教你煮製出道地風味。

｜本書特色｜
✦96種香料圖鑑——相似品項一次搞懂
大茴香、小茴香、藏茴香、甜茴香總是分不清，蒔蘿和茴香怎麼那麼像！南薑和薑黃有什麼差別？詳實圖解香料的各種面向，一次看到新鮮香草、乾燥香料、原片或粉狀的不同，區辨易搞混品種。

✦從複方成為調香高手
許多迷人複雜的風味都來自於綜合香料，與實用的香料油、醋、糖等，如Garam masala、美式肯瓊香料、七味粉、羅望子醬⋯⋯，跟著這些配方，你將更理解香料組成與風味變化的關係。

✦148道家常商用皆可參考的香料菜式
香料使用是一場有趣的料理實驗，茴香適合海鮮，山椒可去肉腥，奶製品加肉豆蔻風味特別好，新鮮、乾燥、單方、複方香料皆能帶來不同效果；不知道怎麼搭配 嗎？書中收錄了歐美、南洋、印度、台式、日式等多樣化的香氣料理，並提供坦都里烤雞、馬賽濃湯、新加坡白胡椒蟹等經典食譜。

✦用天然的植物調味
不論新鮮或乾燥，香料都是以植物製成，是天然的調味料、除臭劑與染料。印度咖哩裡鮮豔的黃色，正是薑黃的功勞；擔心羊肉的騷味，可用迷迭香或薰衣草來平衡；想讓食物多點不一樣的香氣，就試試茴香、番紅花吧！拋開化學添加，以自然的方法調配出多層次的味道。

✦中式、東南亞香料精選
中式香料是日常裡我們最熟悉的味道，針對常用品項將有進階介紹；東南亞香料則是跟著新住民帶來的異國滋味，一起走訪全台東南亞香料街，並從植物學的角度來認識香氣獨特的東南亞香料們。

✦由文化上理解，從「吃」進展到「品味」
理解香料，就是理解一個國家對味道的觀點。在三杯雞裡加九層塔、在剛盛好的麵線撒上香菜，是台灣人慣常的香料用法，那歐美、印度、東南亞人又是怎麼看待與使用香料呢？了解他們的香料生活與飲食文化，有助於日後在看待異國料理時，更有見解。
 