🌶️ 辣椒好朋友 🌶️
辣椒果實中空，
胎座及種子含有辛辣成分，果皮辛辣味較少。
如果只想入菜配色，又不嗜辣者，
可去除胎座及籽，起鍋前再下就能大量減少辣味。
讓我們來介紹有多少常見的辣椒吧!!
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🌶️ 朝天椒 (Hot Pepper)
紅色果實外型細小，皮薄激辣，可入菜或醃漬做醬佐食。日本地獄拉麵就是以此辣椒搭配製作湯底。
🌱 青辣椒 (Green Chilli)
辣椒尚未成熟時即先採收，依品種不同而有不同的辣度，並非完全不辣。剝皮辣椒就是以此製作加工。
🇲🇽 墨西哥辣椒 (Jalapeno)
原產於祕魯及墨西哥，一開始是綠色，後期由綠轉紅，甜度逐漸提高，辣度降低。在拉丁美洲料理中廣泛使用，可製作墨西哥辣椒鑲肉或搭配披薩。
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🌎 卡宴辣椒 (Cayenne)
全球約有90種辣椒被稱為卡宴辣椒，主要泛指紅色辣椒。台灣的卡宴辣椒多以辣椒粉形式應用，耐熱性佳，即使久煮也不影響風味。
✨ 紅椒粉 (Paprika)
有西班牙紅椒粉與匈牙利紅椒粉兩種，微辣帶甜。西班牙紅椒粉風味淡雅，部分帶有煙燻味；匈牙利紅椒粉濃郁，以日曬乾燥，適合醃製或烘烤。
🇮🇳 喀什米爾紅辣椒粉 (Kashmari Red Chilli Powder)
印度料理常用，味道不辣，主要用於上色與醃製。製作坦都里烤雞時，這種辣椒粉是不可或缺的上色利器。
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🍋 哈瓦那辣椒 (Habanero)
驚人的辣度中帶有水果芳香，通常曬乾後製成辣椒粉、辣油、辣醬或辣椒露，適合增添異國風情的辛辣滋味。
🌶️ 乾辣椒 (Dried Chilli)
紅色辣椒乾燥後製成，顏色較暗、香氣濃郁、辣味低。因含水量極低，適合長期保存。著名川菜宮保雞丁正是以乾辣椒入菜。
🦅 鷹爪辣椒 (Cone Pepper)
因外型似鷹爪得名，帶有麻辣味。適合切碎製成醬汁，不少日本拉麵湯頭中都使用了這種辣椒。
🌱 糯米椒 (Sweet Chilli)
外型凹凸不平，幾乎沒有辣味，但有特殊辛香。可像青椒一樣與肉絲、豆干等拌炒，或單炒、烤製成蔬菜料理。
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懂得香料，只要這本就夠！
這是一本讓廚房新手提升料理風味的香料指南
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經典食譜、香料文化、最佳用法，一看就懂！
香料常為食物帶來關鍵風味，從香料用法更能看到各地的風味縮影；日常飲食中香料無處不在，於廚房裡、餐桌上隨時豐富著我們的味覺體驗，但你是不是常知道某些香料的存在，卻從來不確定該怎麼用？
書中收錄96種一定要認識的世界香料，從辨識、增香、調味等面向，詳解香料特色、複方搭配與烹調技巧；並延伸148道以香料提引美味的料理，從經典菜式到創新應用，教你煮製出道地風味。
｜本書特色｜
✦96種香料圖鑑——相似品項一次搞懂
大茴香、小茴香、藏茴香、甜茴香總是分不清，蒔蘿和茴香怎麼那麼像！南薑和薑黃有什麼差別？詳實圖解香料的各種面向，一次看到新鮮香草、乾燥香料、原片或粉狀的不同，區辨易搞混品種。
✦從複方成為調香高手
許多迷人複雜的風味都來自於綜合香料，與實用的香料油、醋、糖等，如Garam masala、美式肯瓊香料、七味粉、羅望子醬⋯⋯，跟著這些配方，你將更理解香料組成與風味變化的關係。
✦148道家常商用皆可參考的香料菜式
香料使用是一場有趣的料理實驗，茴香適合海鮮，山椒可去肉腥，奶製品加肉豆蔻風味特別好，新鮮、乾燥、單方、複方香料皆能帶來不同效果；不知道怎麼搭配 嗎？書中收錄了歐美、南洋、印度、台式、日式等多樣化的香氣料理，並提供坦都里烤雞、馬賽濃湯、新加坡白胡椒蟹等經典食譜。
✦用天然的植物調味
不論新鮮或乾燥，香料都是以植物製成，是天然的調味料、除臭劑與染料。印度咖哩裡鮮豔的黃色，正是薑黃的功勞；擔心羊肉的騷味，可用迷迭香或薰衣草來平衡；想讓食物多點不一樣的香氣，就試試茴香、番紅花吧！拋開化學添加，以自然的方法調配出多層次的味道。
✦中式、東南亞香料精選
中式香料是日常裡我們最熟悉的味道，針對常用品項將有進階介紹；東南亞香料則是跟著新住民帶來的異國滋味，一起走訪全台東南亞香料街，並從植物學的角度來認識香氣獨特的東南亞香料們。
✦由文化上理解，從「吃」進展到「品味」
理解香料，就是理解一個國家對味道的觀點。在三杯雞裡加九層塔、在剛盛好的麵線撒上香菜，是台灣人慣常的香料用法，那歐美、印度、東南亞人又是怎麼看待與使用香料呢？了解他們的香料生活與飲食文化，有助於日後在看待異國料理時，更有見解。
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