愛生活．365

24 節氣中的「清明」，在每年國曆4 月5 日前後，「春分」後天氣日漸暖和，花草樹木都萌芽蓬勃生長。『淮南子．天文訓』中寫道：「春分後十五日，斗指乙，則清明風至」，所以將此時節氣，命名為「清明」。在此時節，台灣雖會吹起溫暖的東南季風，但部份地區仍受較冷的東北季風影響，導致「清明」時節氣溫仍變化很大，因此這期間若稍不留意，容易受寒著涼。

「清明節」同時也是寒食節。寒食節主要習俗為不許生火煮食，只能吃已備好的熟食、冷食，故有此名。「清明」時節，較為特殊的飲食習慣是吃潤餅（春捲），或許是從寒食節只能吃已備好的熟食、冷食習俗而來。潤餅的作法是以高筋麵粉做成薄皮，包入豆芽菜，以及切成細絲的胡蘿蔔、豬肉、蛋酥、豆干，撒上花生粉，然後包捲食用。

中醫理論中，春季是陽氣初發、萬物初長之始，人體要順應陽氣升發，因此身體要好好調理，進而提升免疫力。以營養學與膳食療養學的觀點來看，此時應採食材較不刺激，調理方式較清淡、溫和的「溫和飲食」，建議飲食時需細嚼慢嚥、三餐定時定量，若可配合少量多餐，對飲食的消化將會更有幫助！建議選用時令中，偏黃紅色或深綠色蔬果，如：木瓜、芒果、胡蘿蔔、菠菜等；由於富含維生素A 和C、β- 胡蘿蔔素與膳食纖維，適量攝取有助於抑制LDL 膽固醇的氧化，幫助內皮細胞機能維持，提升人體免疫力，同時達到預防心血管疾病的效果。除了健康蔬果，也推薦在「清明」盛產的海產類食物，如台灣東部名產的飛魚、紅魽、鯧魚、鯽魚等，其富含蛋白質、人體所需的必需胺基酸以及ω-3、ω-6不飽和脂肪酸等，若可每週攝取至少60 公克的深海魚，可幫助減少體內三酸甘油酯，與降低血栓形成，預防心血管與中風外，也有助於維持免疫力與身體健康。

香蒜炒白蝦

食材
白蝦250 克

裁布剩下的碎布先別丟！以下教你三種簡單的運用方式，讓你把碎布變成可愛的裝飾品。

布包釦
學會布包釦，你就能做出獨一無二的釦子囉。

工具：零碼布、塑膠裸釦

How to make
1.從圓布邊正面入針，以平針縫縮縫一圈（每針約0.3㎝～0.4㎝），最後一針回到第一針的地方出針。

因緣際會來到台灣的日本人，無條件地愛著古今中外的食物，用貪吃鬼渾身的力氣，講述台灣與日本的飲食文化。這次的主題是「便當」，在他眼裡，他是怎麼看待台北這個充滿食慾的城市？

外帶王國台灣－萬歲！
說到台灣的便當文化，絕對不能忽略的是，超棒的外帶文化。在日本的餐廳或飲食店，大多沒有提供外帶服務（或許是有衛生上的規定？），而在台灣則有不同的外帶形式，其中最讓我掉下巴的是羊肉爐外帶！ 店員俐落地把超燙的鍋子拿走，把剩下的，還是很燙的湯跟料都倒進塑膠袋後，才正為這光景感到不可思議時，袋子立刻就被加滿了湯，此舉真是親切滿點！ 看到這樣的過剩服務，我真擔心這家店會不會破產？！

也因為有這樣的外帶服務，我也學會了台灣人的倒湯技巧：抓住塑膠袋的邊角，稍加使力拉直，慢慢傾斜，裡面的湯跟料就會順利地滑進紙碗裡，看到紙碗不但沒有翻倒， 湯汁也沒有噴出來， 料也全在碗裡就位的樣子，真是忍不住陶醉自己練就的「華麗技」，我猜其它的日本朋友要是看到此景，一定也會大拍手吧。

I LOVE 差不多先生

做魚料理，利用調味食材與海鮮魚類一起煮，可以帶出魚的風味，讓海鮮料理更有層次。一起來認識這些調味食材，學會如何利用它們吧！

味醂
以酒跟糖發酵製成，是天然可代替味素的調味料，也稱酒糖。料理時，味醂跟糖可擇一取用，多加一點味醂即可不用添糖。可用味醂和醬油調製出自己喜歡的味道，在煮湯、滷煮魚肉時都相當好用，有一種回甘味，久煮也不容易死鹹。

牛奶

我的小廚房， 是非常小的一字型傳統台灣廚房。地坪大概只有一坪多， 是三個大步就能走完， 一個宛如駕駛艙般封閉的迷你空間。但第一眼與我的小廚房相見， 我就很喜歡這個米色與白色構成的小空間， 除了基本的爐具、水槽和流理台， 沒有其他的裝潢， 簡簡單單乾乾淨淨， 還未入住， 我就已經開始對接下來的廚房時光有了美好想像。

就因為廚房是如此迷你，我一開始就決定，除了做菜必要相關的設備、道具與食器之外，絕不堆放與廚房工事不相關的雜物，也不擺放只有裝飾功能的裝飾品或雜貨，我的廚房裡甚至連垃圾桶都不放，我期望打造的，是一個可以暢快做菜並且容易清潔的小空間。

是啊，吾厝小廚房的中心德目，就是「容易維持清潔」！

工作台面保持淨空，牆壁上不吊掛任何道具或裝飾品，地板上也不堆放雜物，於是在打掃的時候，手持抹布就可以咻咻咻毫無阻礙的一路擦過去，沒有因為被遮擋而擦不到的地方，清潔無死角，髒污油垢便不會累積，打掃輕鬆不費力，這是我對廚房能一直維持熱情的祕方之一。又因為廚房空間很小，我特別需要維持工作區域的淨空，尤其是流理台。流理台扣除水槽和瓦斯爐所佔的空間，其實只有很小一塊空間能讓我進行調理備料的工作，因此我讓這塊區域完全淨空，就算是調味料和鍋鏟等道具我也不放在這裡，就是希望能有較為寬裕的空間好好的切菜備料。這個習慣是我在料理訓練課程的實習廚房裡學來的，當時每一位老師們全都有維持調理區域淨空無雜物狀態的習慣。一開始我覺得很奇怪，為什麼不把調味料等道具都放到調理區裡呢？後來才明白，這是廚師為了維持工作的專注和流程的順暢所必要的條件，久而久之，我也養成了這樣的習慣。

而糖鹽胡椒等常用調味料和常用道具，則集中收納在轉身可及的層架上方，若有需要，一樣可以很方便取用，或者也可以視需要端到工作檯來使用。嘻，這也是小廚房的好處，所有的動線都很短，一轉身或一跨步，就能拿到所需的東西。另外，我特別在廚房置物層架的上方，保留一塊淨空的區域，用來當作臨時的置物區，放置做好的菜餚，或洗切醃好的半成品。即使廚房空間很小，我還是不希望整個空間塞滿物品，儘量保留一些淨空的小區塊，可以彈性運用，不顯擁擠。水槽和水槽周邊也如此辦理，我的水槽也是較小尺寸的，因此我不在水槽裡放置菜瓜布或廚餘桶等物品，隨時保持水槽淨空，所以不論是要清洗食材或碗盤，都沒有阻礙。