愛生活．365

雖然名為「秋葵」，但秋葵的盛產季節卻不是秋天，而是夏天。每年5月開始，許多小吃店或餐廳推出的當季料理，少不了涼拌秋葵這道菜色，簡單汆燙後放入冰水中，保持爽脆的口感，灑些柴魚片及薄鹽醬油，便是適合夏季食用的清爽料理。【出處:好吃13、譜食、示理料範／潘瑋翔、文／馮忠恬、攝影／蕭維剛；料理鐵人採鮮廚房】

選購

選購絨毛明顯的秋葵
上市場購買秋葵時，應選擇色澤翠綠、形體飽滿，而且絨毛明顯的秋葵，長度6公分左右比較鮮嫩；枯萎、裂開的秋葵，可能內部已經腐爛，千萬不要貪便宜而採買；表皮若偏黃或有斑點，則代表不新鮮了；太大支的秋葵，口感比較「老」，也容易產生苦味，應避免選購。

處理

簡單汆燙1~2分鐘就可吃
料理秋葵時，無論整支食用或切開煮湯，最好先以小刀切除上方的蒂頭及稜角邊緣，同時用鹽巴搓去秋葵表面的絨毛，以免吃起來有粗糙感、美味打折。

秋葵汆燙後放入冰水中，可以保持爽脆的口感。

料理

紅咖哩秋葵煲

材料

秋葵、木耳、洋蔥、蒜片、辣椒、紅咖哩粉、太白粉

作法

1.秋葵斜對切，木耳洋蔥切塊。

2.爆香蒜片辣椒，放入紅咖哩醬再加水。

3.加入所有食材悶煮至收汁，勾芡即可。

木耳秋葵仙貝派

材料

秋葵⋯⋯8根
溼木耳⋯⋯3片
娃娃菜葉⋯⋯2顆
鮮干貝⋯⋯3顆
蔬菜高湯⋯⋯200cc
吉利丁⋯⋯6片

鹽巴⋯⋯2g
胡椒⋯⋯2g
醬油膏⋯⋯1湯匙
黑醋⋯⋯1/2湯匙
芒果泥⋯⋯適量
濃縮巴薩米克醋⋯⋯適量

作法

1. 將秋葵、溼木耳、娃娃菜葉充分洗淨，放入滾水中燙熟後取出擦乾。
2. 干貝以少許鹽巴、胡椒調味，將其煎至五分熟（這是可以生吃的干貝，如果不能生吃，一定要煎至全熟），冷卻擦乾。
3. 蔬菜高湯加入吉利丁，煮至融化後，加入醬油膏與黑醋，過濾備用。
4. 準備模型，鋪上保鮮膜，依序鋪上娃娃菜葉、秋葵、木耳、干貝，再倒入作法3的吉利丁溶液，依序重覆動作，再將整個模型放入冰箱冷卻約1 小時後取出切片即可。