愛生活．365

易於種植、擁有礦物質、維生素、蛋白質、鐵質等豐富營養的馬鈴薯，一直以來都是西方國家的主食，在台灣，馬鈴薯的食用方式也擁有許多基本的變化形，如薯條、沙拉、肉醬馬鈴薯等，烹調起來快速且變化豐富。【出處：收納play-No.37；料理示範、食譜提供／潘瑋翔　文／王斯韻　攝影／陳家偉】

馬鈴薯的種類

在超市內能夠看到不同形狀、外觀、口感的馬鈴薯，在烹調上面也有著不同選擇方向。

1.馬鈴薯的挑選與保存

選擇形狀完整、表皮無破損、芽眼較少的，發芽的馬鈴薯帶有毒素，盡量避免挑選。在保存方面，建議放在7～15度的不透光環境之下。

2.馬鈴薯基本處理

以削皮刀將表皮去除，零星的芽點部分待去皮之後以小湯匙、小刀等工具剜除即可。

3.水煮烘烤前的準備

當馬鈴薯需要不去皮進入烤箱烘烤或水煮時，可以利用叉子在表皮上刺出小洞，才能避免因蒸氣造成的表皮脹破與受傷危險，不僅能維持美觀也能加速處理時間。

4.如何知道馬鈴薯是否煮熟

以竹籤輕輕戳刺，若能輕鬆穿透，便能進一步烹調。

馬鈴薯料理

肉醬馬鈴薯

精心燉煮的義式肉醬風味絕佳、做法簡單，作為馬鈴薯拌醬，吃飽又吃巧。

材料
馬鈴薯1顆（200g）、洋蔥、絞肉、番茄糊、番茄塊、橄欖油15∼20ml、高湯

調味
鹽、胡椒、奧勒岡、月桂葉、義大利綜合香料、巴西利、帕瑪森起士

步驟

1.以橄欖油油拌炒洋蔥、絞肉，逼出絞肉油脂。

2.加入番茄糊均勻炒開，再加番茄塊，放入高過食材的高湯、義大利綜合香料、奧勒岡、月桂葉煮至香味融合、柔軟。

3.馬鈴薯煮熟切塊，撒上鹽、胡椒調味。

4.將肉醬淋上馬鈴薯、帕瑪森起士，點綴上巴西利即可。