不同烤法、不同醬汁烤出來也不一樣!烤雞醬雖然名為烤雞醬，但可以用在許多肉類或魚的料理，特別適合燒烤類，烤鰻魚也適合這道醬!!其用法為：把多油脂的肉類直接放炭火烤架上，邊烤邊逼出油，烤到快要熟時再刷上烤雞醬，先刷薄薄地一層，稍微烤一下再刷，依照肉的厚度決定刷醬的次數。【出處:料理不設限！世界美味在我家】
烤雞醬
食材
醬油500毫升、味醂500毫升、糖稀或果糖150公克、粗黑糖或紅冰糖150公克、蔥2支、蒜頭4粒
作法
將所有食材放鍋中，煮滾轉小火煮10 分鐘即可。
烤出美味雞肉串
主食材
味噌紫蘇烤肉片、雞胸小里肌4片(去筋片開)、綠紫蘇葉4片(從葉脈處直切半)、蒜泥1小匙、紅味噌2小匙
烤雞肉丸
去骨去皮雞腿肉1支(剁細)、黑胡椒粉少許、綠紫蘇葉3片(切細)、麵包粉少許、鹽1/4小匙、半杯烤雞醬
烤雞腿串
去骨帶皮雞腿肉1支(切3公分方塊)、甜椒1個(切3公分方塊)、新鮮香菇2朵(去梗、各切成四等分)、鹽適量
前處理
1.味噌紫蘇烤肉片前處理
雞胸小里肌片開以後，稍微用手指頭按摩一下軟嫩肉質。接著鋪上紫蘇葉，再抹上蒜泥和紅味噌拌合的調料，然後把小里肌對摺再用竹串串起來。
2.烤雞肉丸前處理
將雞腿絞肉拌合其他材料（烤雞醬料除外），放冰箱冷藏至少30 分鐘。取出雞絞肉，捏成約5 公分直徑的肉丸，壓扁成長橢圓形，插入竹串即可。
3.烤雞腿串前處理
將雞腿肉用鹽搓揉一下，用竹串串起肉塊、甜椒和香菇。
作法
1.烤箱預熱攝氏220 度15 分鐘，在烤肉架上刷一點蔬菜油，擺上所有的烤肉串，放進烤箱上層烤5-10 分鐘。
2. 小里肌大約5-6 分鐘即熟，取出；同時取出雞肉丸串，刷上烤雞醬再繼續烤。大約10 分鐘，取出全部肉串即可。
《料理不設限！世界美味在我家：餐桌上的私餚趣事 老外好友與我的無國界料理課》
我與她與他的美味故事，用料理在餐桌上拼出世界地圖！
Ivy的無國界料理課裡，學生們來自四面八方、不同國籍
以友情交流，分享東西廚房裡的好食趣事x異國私餚
在外國人社區The Community Services Center教菜十多年的料理課老師Ivy，最喜歡用料理交朋友！她的學生橫跨五大洲、共30國以上，總數更超過2500人，不管是什麼膚色的外國人，只要來跟Ivy學做菜，各國美味私餚掏心上桌，你一言我一語，在廚房裡、餐桌上談食材、聊文化。教課多年下來，Ivy的口袋裡蒐羅了許多美味故事，包含了老外們的家鄉菜、創意私房料理、有意思的飲食經驗，生動分享東西廚房裡的大不同。
熱愛下廚的外國學生們，不只愛做菜也愛吃，而且每位來頭都不小、各有各的故事經歷，有的是秘魯籍藍帶廚師、愛逛菜市場的英國籍食物造型師、雲遊各國的美裔黎巴嫩劇作家、從專業攝影轉做烹飪的日籍法國媳婦…每個國家都有看待料理的獨到眼光與想法，且看Ivy如何與他們切磋料理精髓、大聊好食趣事，公開無國界的創意風味菜。
│料理不設限！那些外國人教我的菜│
加拿大．家鄉媽媽的手抄食譜…..乳脂軟糖與家常牛肉派
西班牙．小酒館裡的庶民食…..海鮮燉飯與馬鈴薯烘蛋
澳洲．Q勁十足手工麵做法….. 羅勒茄汁手工義大利扁麵
日本．日本太太的家常料理…..散壽司與筑前煮
英國．猶太女廚的懶人食譜…..十分鐘巧克力布丁與香濃土雞肝醬
美國．口腹大滿足…..巧克力糖霜波士頓奶油派與火雞肉蘑菇漢堡
馬來西亞．馬來人的日常味…..馬來西亞咖哩雞與烤牛肉沙嗲
希臘．大家族裡的傳統料理…..菠菜乳酪千層酥與烤千層茄子肉派
秘魯．藍帶廚師親授烹調技..…朝鮮薊與蘑菇西味漬、青葡萄烤雞腿
印度．香料千變萬化好滋味…..坦都利烤雞與扁豆燉蔬菜
新加坡．新加坡國民小吃…..正宗海南雞飯與吮指回味香辣蟹
留言列表
愛生活講座 (4)
