愛生活．365

豬肉是料理的主角，也是增加食材風味的關鍵！讓我們以薄肉片和絞肉為原點，細細研究關於豬肉的美味，從買回家到端上桌之間，該怎麼細心呵護、完美呈現。

處理成薄片與細絞過的豬肉，因為大大增加了與空氣接觸的面積，要保持新鮮原味不流失，是有其困難度的。豬肉的新鮮度，來自於彈性、肉汁、風味三種元素的完美組合，缺一不可！ 然而每一項都會因為溫度、環境、時間的影響而喪失。為了抵抗美味的正常流失，讓豬肉在歷經養殖、屠宰、運送、銷售、購買、保存、料理一連串的折騰，直到最後一刻入口，仍能鮮美可口，正確挑選是第一步，錯選了已經不美味的豬肉，就算是達人也無法挽回。接下來就要努力於維持住那份美味！ 能立刻吃是最好的，但若不行就必須立刻處理放進冰箱，讓低溫幫助風味延續，防止細菌孳生的危害。【出處:好吃7：選對豬肉做好菜─聰明選購Ｑ＆Ａ，做出最愛家庭味；企劃編輯／潘蜜拉；示範· 文／洪嘉妤；攝影／廖家威】

豬肉薄片保鮮法

片狀肉在保存上的重點在於形狀的維持，過度堆疊合為塊狀冷凍的話，風味會在退冰時過度流失。以片狀保存，退冰需要的時間能縮短很多，甚至在冷凍狀態下進行醃漬也可以。

【第一招】分開堆疊避免沾黏

取一段夠長的保鮮膜，鋪平後，在表面薄薄地抹上一層油。

將薄肉片一片一片間隔鋪平，每一層以保鮮膜隔開，堆疊好後確認肉片沒有外露，放入包鮮盒或密封袋，最後再放入冰箱冷凍。

POINT：隨時依需要一片片取用，堆疊時稍微錯開，冷凍後更好取用。

【第2招】依用量分裝

將肉片以少量胡椒、鹽、油抹勻。

將肉片依預估用量分裝成幾小袋，肉片稍微錯開鋪排，密封好後放入冰箱冷凍。

POINT：一次取用一包，可避免不需要用到的肉片也跟著進出冰箱。以少量油醃漬，肉質會較柔嫩，也能讓肉片冷凍時降低互相沾黏的機會。

豬絞肉保鮮法 

【第一招】 處理成球狀

每次取約一份用量，搓成圓球狀，間隔排入保鮮盒中加蓋密封好，再放入冰箱冷凍。

 POINT：間隔放可以方便取用，也可處理成大小不一的圓球，就能應付不同的需要量。

【第二招】 處理成片狀

將所有絞肉放入密封袋中，壓出空氣並同時將絞肉壓成厚度一致的片狀，最後將袋口壓緊密封。以筷子將片狀的絞肉壓出間隔， 每塊約為一次使用的分量，最後平鋪放入冰箱冷凍。

 POINT：冷凍定型後就可以不用平放，以增加冰箱的收納空間。同樣也可以調整壓出不同大小的塊狀，好應用在不同的料理上。

肉的汆燙

汆燙除了讓肉預熟，好準備再次烹調入味之外，還有很多功能性的作用，其中最重要的就是可以去除肉中所含的化學物質，經由汆燙這個小動作，就可幫助吃得更安心健康。

在汆燙的同時，也能去掉肉腥味或其他異味，讓原本該有的肉味更單純而顯著。所以不論肉的大小多寡，最好都能先經過汆燙再正式下鍋料理。絞肉也是如此，可利用濾網汆燙，就能少量且方便地汆燙，不用擔心散了一鍋不好收拾。