在國外早已風行數十年的農夫市集，近年來也成為不少台灣人週末的愛。睡到自然醒，帶著購物袋，直接和生產者購買，親自詢問種植與料理的方法，一趟下來，滿滿的人情與好物。專注於提供質素之食的C a f é & M e a lMUJI，日本主廚松岡勇特別來台，除了為餐廳準備推出的秋季新菜單研發準備外，也跟著好吃編輯部一起逛市集、找食材、尋人情，和台灣的農夫做朋友！【文／馮忠恬；攝影／林志潭；出處／好吃21：粗食主義！雜糧正夯，吃原豆、全榖的全食物提案】
少見的限定食材－火龍果花、金針花梗
平常在日本就很常去產地的松岡主廚，來到台灣的農夫市集，像個孩子般對每樣食材都很好奇。農夫市集好玩之處除了可以直接見到生產者，買到新鮮令人安心的好東西外，還會有些在傳統或超級市場看不到的獨特食材，一見到金針花梗、火龍果花，大家都驚呼了起來。「原來火龍果花長這樣！」標準的只吃過豬肉沒看過豬走路；大家邊驚嘆邊試味道。看到金針花梗時農夫們有點難解釋，更是直接上網找照片，介紹：「就是這種漂亮花的梗。」主廚一邊點頭、一邊試吃，腦袋裡似乎正搜尋著適合他的味道。
等等走到了玉米筍的攤位，農民朋友很大方的一根根請試吃，因安全無毒，簡單把皮剝開，連著玉米鬚生吃，松岡主廚露出了滿意的表情，農友又再拿出剛水煮好的給我們試試有什麼不同？雖然兩種都好吃，但主廚說他更喜歡生吃的，鮮甜純粹，完整保留玉米原有的氣質與味道。
走到屏東滿州鄉的黑豆攤位，這裡有已在台灣種植數百年的台灣原生種黑豆，比一般黑豆略小，但受過屏東海風歷練的小不點可不是蓋的，不管是炒過的黑豆、黑豆茶、還是黑豆醬油，都讓人想豎起大拇指喊讚。尤其黑豆醬油更是引起主廚的高度讚揚，松岡主廚說：「日本的醬油多是鹹的，黑豆醬油則甜甜的，且是天然的甜味，鹹度適中，在料理上可以有很多種用途。」不管是黑豆、玉米筍，都是日本也有的食材，但不同的風土與種植方法，卻會造就出截然不同的風味，就連料理的習慣也是。剛吃到農友的水煮玉米筍，主廚回饋說：「我們在日本，會把玉米筍連殼一起烤，這樣真的很好吃喔！」
台灣食材品種多，品質優
逛到了地瓜的攤位，提到台灣地瓜，主廚說他的第一印象便是台灣有很多的地瓜品種。台農64號、台農66號、紫心地瓜一字排開，農友把每個都蒸了點讓我們試吃，有的鬆軟、有的紮實、有的微甜，有的有特殊香氣，他們說：「地瓜採收後的三到五天最好吃，每年十二月到隔年六月，正是竹山溫差最大的時候，這時候種出來的地瓜更是特別美味。」
看著他滿懷熱情的介紹，主廚好奇的問：「為什麼會選擇種有機呢？」有機無論在種植的時間、金錢或體力成本都不低，盤商也不一定會用符合有機價值的價格收購。農友維持著他一貫的熱情說：「要種自己都敢吃的東西給消費者才對，如果不想讓盤商低價收購，那就自己來這裡賣。」
第一次在台灣逛農夫市集的松岡主廚，買了滿滿的食材回去，做為生產者與顧客間的橋樑，他最喜歡的，就是找出每種食材最適宜的表現方式，把農民的心血與自己的創意帶給大家。
主廚上菜! 用台灣食材做好菜－烤鹽麴豬五花佐黑豆陳醋醬汁
材料
巴薩米克醋、黑豆醬油、香草豬、玉米筍、柳松菇、竹筍、迷迭香、黑胡椒、橄欖油、鹽麴、鹽巴、蒜末
作法
1.以鹽巴、黑胡椒、橄欖油、鹽麴、迷迭香，調整出自己喜歡的味道。
2.以作法1醃製香草豬一天。
3.將豬肉兩邊煎成金黃色後放入烤箱烤熟。
4.把玉米筍連皮放點黑胡椒用鋁箔紙包起。柳松菇、竹筍也用鋁箔紙包起入烤箱烤熟。
5.把蒜末炒香，放入巴薩米克醋，加點橄欖油，放黑豆醬油略煮濃稠。
6.將烤好的食材盛盤，淋上作法5的醬汁即可。
配菜－金針花梗
1.以3%的鹽水比例，將金針花梗燙熟後冰鎮備用。
2.以1公升的水，3克的昆布小火煮滾後，放入10克的鰹魚片，續煮2-3分鐘後過篩成鰹魚高湯。
3.各加入10克的黑豆醬油、鹽巴、料理酒（選用）。
4.將2、3調勻後放入金針花梗冷藏一晚入味。
Profile 松岡勇
Café&Meal MUJI統籌主廚，餐飲業經驗26年，除了致力於提升Café&MealMUJI的餐飲品質外，也負責3本食譜書的料理監修。喜歡到產地找食材，直接和農夫接觸，感受農夫們種植食材的熱情與心意。覺得料理不只要好吃好看，更要傳遞出一種溫柔的特質，以「對身體溫柔的料理」為主題，在外部料理教室擔任講師。
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