愛生活．365

　　成就一道美味的料理，除了新鮮的食材，便是嚴謹製作的優質調味料了。

　　日本的ぽん酢，是我非常喜愛的調味料，不論是當作鍋物的沾醬、搭配烤魚煎魚、涼拌豆腐、做日式涼麵的醬汁，或是最簡單的涮肉片和白切肉來沾食，都超級合拍，醒味兼解膩。

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　　但是在台灣，實在很難買到令我滿意的ぽん酢；市售的產品，往往添加人工合成香料和化學調味劑，並且因為是日本進口，好的ぽん酢售價頗高，於是我想，能否利用台灣本地易取得的食材來自己製作？

　　日本的ぽん酢是使用日本柚子或日本酢橘製作，我則改以台灣本產的金桔和檸檬來代替，做出了這款風味不輸日本進口ぽん酢的萬能和風檸桔醬，而且作法超級簡單，我再也不必忍受難買又貴又成分不單純的市售產品了。

 萬能和風檸桔醬（ぽん酢）

材料（成品約280cc）

金桔汁100cc（約200g 左右的金桔）

檸檬汁100cc（約4~5 個檸檬，有籽檸檬的香氣比無籽檸檬合適）

醬油200cc

本味醂2 大匙

昆布20g

柴魚片50g

★ 保存：冰箱冷藏半年

作法

1 金桔和檸檬清洗乾淨擦乾，以榨汁器或叉子輔助，榨出汁來。將昆布剪成小片或小條狀，比較容易出味。

★ 若使用市售的現成金桔汁和檸檬汁，請確認是百分之百原汁，無加水且不含糖，才可用來製作。

2 取一個容量約500cc 以上的有蓋玻璃瓶或容器，投入昆布、柴魚片、醬油和本味醂，再倒進金桔汁和檸檬汁，略為攪拌輕壓，讓所有材料都淹入在醬汁裡，蓋上蓋子，靜置在冰箱中3 日。

3 以紗布巾或較厚的廚房紙巾過濾出檸桔醬汁，就完成了，把醬汁裝入乾淨無油無水的密封瓶或罐子裡，置於冰箱中保存。

★萬能和風檸桔醬剛做好的時候，酸味比較銳利，經過一週後味道會漸漸變得圓潤，總之是一品經過時間沉澱，味道會越來越好的醬汁。
 

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