愛生活．365

台灣並非味醂的發源地、使用機會少，所以大家對味醂普遍不是那麼熟悉，一般超市、賣場以販售味醂風調味料居多，只有偶爾才能在進口百貨超市找到本味醂。

對日本人而言，味醂是從小到大深入生活的調味料，而且在日本超市的貨架上，本味醂與味醂風調味料時常並列在一起，品牌、種類等選擇也比台灣多出許多，這兩者雖然只有一字之差，對料理風味、效果的影響卻很大，建議如果是追求純正風味的人，應優先選擇本味醂。

【文／岡本愛；圖／王正毅；出處／日本太太的幸福餐桌 鹽麴‧甘麴‧味噌‧酒粕‧味醂，用天然的發酵調味烹出自家風味】

帶有獨特香氣的味醂，之所以香甜，因為是以糯米與麴釀造而成，發酵時，麴裡的澱粉酶會將糯米的澱粉分解成糖分產生甜味。味醂既是料理的好幫手，也可以拿來替代砂糖製作麵包、甜點，日本過年的時候，還會在味醂中添加多種香料浸泡製成「屠蘇酒」，由年幼者輪至年長者一起飲用，祈求一家人健康平安。

在台灣，市面上較常見「味醂風調味料」，如果想買「本味醂」需要特別尋找，選購時除了認明標示，酒精濃度、價錢高低也是判斷的依據──通常味醂風調味料因製作耗時短價格也較便宜，雖然能替食物帶來甜度和亮澤，但因酒精含量小於1%，無法發揮去腥的效果；至於本味醂因為釀造時間長價錢偏高，加上含約14%的酒精故能去腥除臭，為料理帶來更有層次的深邃風味！

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你喜歡發酵食嗎？
生活中熟悉的鹽麴、甘麴、味噌……都能自製，
還有酒粕、味醂也都是風味極佳的調味聖品，
懂得運用還可以變化出好多好多料理，
從今天開始在自家餐桌，醞釀更溫柔深邃的美好滋味。