愛生活．365

許多人討厭蔬菜，或是挑食蔬菜。
此外，在現今3C沉迷的世代，建議多補充葉黃素、玉米黃素的蔬菜，以抵抗藍光及紫外線、長期保護視力。
一起來看看春天有哪些當季蔬菜，又可以怎麼把它們變好吃吧！

【文／李婉萍、Mini Cook迷你酷食育工作室；圖／王正毅；出自：把討厭蔬菜變好吃！營養知識+挑食破解+親子食育 讓孩子學著愛上吃蔬菜】

菠菜

盛產於秋末到春初的菠菜有許多別稱，如菠菱菜、飛龍菜，還有傳說跟乾隆皇帝相關的「紅嘴綠鸚哥」。
選購菠菜時，可挑選顏色深綠、植株完整、葉片厚實、不黃不腐爛且根部呈現鮮紅色的為佳。
買回家後，建議先將根部洗淨擦乾（保留根部是因為那是菠菜最有營養的部分喔！
如果覺得根部纖維較不易食用，除了切細一點再烹調，也可用刀子刮去表皮），用報紙包起來以「根部朝下」的方式立在冰箱門上冷藏保存，保鮮期可以稍久一些。

松子雞肉菠菜炒麵

食材／

[ 菠菜麵條 ]
中筋麵粉250g
全麥麵粉50g
菠菜120g
水180g
鹽1 小匙

[ 炒麵食材 ]
菠菜麵條
松子2 大匙（乾鍋用小火
炒1 分鐘）
紅蘿蔔½ 根
鹽½ 小匙
醬油1 大匙
糖½ 小匙
水3 大匙

[ 雞胸肉醃料 ]
雞胸肉50g
醬油½ 大匙
米酒½ 大匙
鹽½ 小匙
玉米粉½ 小匙

前置作業／

1 將菠菜和開水放入果汁機中，攪打成菠菜汁，過濾。
2 在鋼盆中加入中筋與全麥麵粉、鹽，分次加入適量菠菜汁揉麵，直到揉成表面光滑的麵團。
3 蓋上濕布靜置30 分鐘。
4 桌面撒上少許麵粉，放上麵糰擀平，切割成喜歡的粗細度。
 

作法／

1 將雞胸肉切小塊，用醬油、米酒、鹽和玉米粉醃漬10 分鐘。
2 加熱炒鍋，以1 大匙油炒熟醃好的雞胸肉，取出備用。
3 將紅蘿蔔洗淨切絲，倒入加了油的平底鍋中炒軟，再加入鹽、醬油、糖和水煮沸。
4 最後加入菠菜麵條和雞肉，煮至湯汁充分吸收後起鍋，最後撒上松子。

西洋菜

原產於歐洲的西洋菜，在日據時代就已經引進臺灣。
由於西洋菜的需水性強，主要生長在宜蘭、花東等溪流沿岸及灌溉溝渠中，被阿美族稱為「水菜」，在花蓮的野菜市場很常見；而水田芥、豆瓣菜也都是它的名字。
選購時，要挑選葉片翠綠且莖部較粗、不要過長的為佳，用紙袋裝起來放入冰箱冷藏，大約可放置3-5天左右。

翡翠松子義大利麵

食材／

義大利麵200g
西洋菜100g
蒜末1 大匙
橄欖油4 大匙
帕馬森起司30g
松子1 小匙
檸檬汁1 大匙
砂糖1 大匙

作法／

1 依義大利麵的外包裝指示，先水煮義大利麵，並瀝去水分。
2 將西洋菜、蒜末、橄欖油、起司、檸檬汁、½ 量的松子、½ 量的起司和砂糖倒入食物處理機中攪打均勻。
3 在煮好的義大利麵中加入作法2 醬料，再加1 大匙的煮麵水，攪拌均勻。
4 最後將剩下的起司與松子撒在作法3 的義大利麵上即完成。

芹菜

芹菜又稱為「香芹」。
選購時，要挑選葉片翠綠不泛黃，氣味濃烈，菜梗粗壯、無斑點，用手輕捏能感覺硬實的， 吃起來會比較香脆。
買回家後，可將芹菜連同莖部，一起包入牛皮紙後再裝入塑膠袋中，放蔬果室中冷藏，可保存約3-6 天。
一般除了食用芹菜莖，芹菜葉也能拿來入菜，可以切得碎碎的拌入蛋液中，做成芹菜炒蛋或煎蛋，是可以試做的快速料理。

西芹脆蘋三明治

食材／

富士蘋果半顆
西洋芹菜2 把
香菇6 朵
大蒜4 瓣
薑末1 大匙
鹽1 小匙
香油½ 小匙
全麥吐司4 片
熟腰果1 大匙
蔔萄乾少許

作法／

1 將西洋芹洗淨、去除粗梗，切小段；大蒜切末、香菇切片，備用。
2 加熱平底鍋，倒入一大匙油，放入大蒜末、薑末，以中火炒出香味，再加香菇片炒香。
3 加入西洋芹與鹽，將芹菜炒軟，起鍋前淋點香油。
4 將蘋果切片，與炒好的蔬菜、熟腰果與蔔萄乾夾入全麥吐司中即完成。

更多內容都在《把討厭蔬菜變好吃！營養知識+挑食破解+親子食育 讓孩子學著愛上吃蔬菜》

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．孩子不愛蔬菜，家中餐桌天天上演他丟你撿？
．對某種特定蔬菜不敢吃、討厭吃，就是不肯試一口？
．怎麼帶家中幼兒吃蔬菜，營養需求的攝取順序是？
．常固定煮某幾種蔬菜，孩子總喊說吃膩了，怎麼變花樣？
．想要孩子贏在發育的起跑點上，但不知營養烹調的方法？