認識毛豆嗎?毛豆, 就是未成熟連莢的黃豆,因為此時的豆莢有許多茸毛,才稱為毛豆,成熟曬乾的就是黃豆。

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毛豆含豐富蛋白質,品質媲美肉類,是人體生長及修補體內組織所必須的營養素,因此有「植物肉」的美稱,所含的維生素C及食物纖維不亞於柑橘類水果,可促進胃腸蠕動,減肥又美容,在日本還有「健美豆」的稱號。

【文/好吃編輯部;攝影/璞真奕睿影像公司、陳家偉;出處/餐桌上的五穀雜糧百科:從產地、料理到營養,關心身體與土地的全食材事典

 

 

 

毛豆小檔案

產地:彰化、雲林、台南、屏東

別名:菜用大豆、大豆、枝豆、青皮豆

季節:夏、冬

營養價值:富有蛋白質、脂質、維生素、醣類、膳食纖維、鐵、鉀、鈣、磷、鎂、錳、鋅、銅

保存方法:

*帶莢毛豆煮熟冷藏可保存約2-3 日,冷凍庫可保存約1 年。
﹡新鮮毛豆若未煮熟即入冰箱冷藏,約一夜就會發酸。

選購要點:

﹡帶莢毛豆:飽滿青綠,豆粒部份明顯鼓起,茸毛稀疏,無蟲孔病斑。
﹡豆仁:豆粒大而飽滿,不泛黃不腐爛、新鮮無泡過水。

料理前處理:
﹡新鮮毛豆以加鹽的熱水煮1 分鐘可去除澀味。
﹡若要冷藏,需以滾水煮5-8 分鐘才會熟透。

使用禁忌:
﹡完全熟透才能食用。
﹡幼兒、痛風,患有尿毒症及對黃豆有過敏體質者,不要食用。

主要的食用方式:
﹡帶莢毛豆:水煮後,涼拌調味成為休閒零嘴。
﹡豆仁:可炒、煮、燉湯,或與米飯同煮。

營養師觀點:

毛豆具有大多數穀類中所缺少的人體8 種必需胺基酸,當與穀類一起食用時,對蛋白質有補缺作用及提高利用效率。其所含的醣類物質較成熟的黃豆略高,且易引起飽脹感的棉籽糖含量少,因此容易消化。毛豆維生素B 群含量豐富。

 

香菇毛豆炊飯

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【材料】

毛豆100 克

泡發香菇40 克

白米140 克

水160CC

鹽1/4 茶匙

橄欖油1 茶匙

 

【做法】

1. 泡發香菇切丁,毛豆下鍋汆燙1 分鐘後洗去皮膜瀝乾。
2. 米洗淨瀝乾後放入內鍋中,加入毛豆、香菇、鹽、水、橄欖油,放入電鍋中。
3. 外鍋加1 杯水,按下開關,蒸至開關跳起後再燜5 分鐘,開蓋拌勻即可。

 

【Tips】

蒸菜飯時,加少許橄欖油,會讓蔬菜吃起來更滑口,飯也比較油亮。

 

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