愛生活．365

母親節要到了，今年試著自己動手製作一款純植物、天然蔬果製成的鮮花旦糕送給母親吧！往下看食譜

(文章出處：《Vegan Baking 純植物烘焙：無蛋奶、真食物，純素OK！旦糕 × 慕斯 × 塔派 × 餅乾 × 司康，甜點名店秘方初登場》；攝影：璞真奕睿影像工作室 )

傳統的蛋糕通常會使用多層次的堆疊，再裹上經典的白色鮮奶油，而這款旦糕不同的是其美麗的淡粉色奶油，並不是市售鮮奶油，而是由腰果製作而成！天然核果的油脂，口感濃厚卻非常清爽，製作時可以選用自然蔬果來調色。旦糕夾層餡料可搭配不同的果醬、水果、果乾、核果......變化出多種風味組合；外觀以幾朵洗淨的鮮花裝飾，馬上就能表現春日的優雅氣息～當然，你也可再嘗試以其它種純植物乃油，設計出屬於自己的獨特派對旦糕，相信與你分享的家人和朋友，絕對會被你收服！

製作分量

5 吋活動蛋糕模/ 2 個

烤箱預熱

上火 170°C/下火 170°C

Ingredients

巧克力海綿旦糕體

a

有機高筋麵粉 180 g

可可粉 30 g

小蘇打粉 1/2+1/4 t

無鋁泡打粉 1/2+1/4 t

b

蒸熟南瓜 90 g 水 144 g 有機砂糖 128 g 香草醬 4 g

c

葵花油 80 g

d

有機蘋果醋 20 g

腰果乃油

a

生腰果 150 g

有機無糖豆漿 126 g

有機檸檬汁 50 g

有機玫瑰花純露(花水) 1 T

冷開水 30 g

蒸熟黃地瓜 300 g

有機砂糖 20 g

香草醬 2 g

有機冷壓椰子油 40 g

有機冷壓去味椰子油 25 g

b

天然杏桃果膠 50 g

水 20 g

c

新鮮火龍果汁 10 g -過篩去籽

夾餡

a

覆盆莓果醬 60 g

水 30 g

b

新鮮草莓 10 ~ 15 顆-切片

裝飾

鮮花 數朵

Step By Step

巧克力海綿旦糕體

1. b 料放入食物調理機，混合攪打至南瓜無纖維、糖融化，加入 c 料靜置(✽不需再 攪打)，此即濕料，備用。

2. 烤模塗上一層有機冷壓椰子油(✽防沾黏、方便脫膜)，備用。

3. a 料混合過篩，攪拌均勻成粉料，備用。

4. 將步驟 1 倒入步驟 3 中，以打蛋器由中心劃圓，將粉料與濕料攪拌至無粉粒，加入 d 料果醋時，麵糊會局部偏白發泡，改用橡皮刮刀，將麵糊混合拌至顏色均勻。

5. 倒入烤模，約 8 分滿，每個麵糊重量約 330 g，以上火 170°C/下火 170°C，烤 30 ~ 33 分鐘(✽以探針插入無沾黏麵糊，或以手指按壓旦糕表面會快速回彈即可)。

6. 出爐→靜置 5 ~ 6 分鐘→從烤模中取出→置於網架上放涼 15 ~ 20 分鐘→放入密閉 保鮮盒中繼續放涼，期間注意擦去盒中水氣，可讓旦糕保持柔軟濕潤→待旦糕降至常溫即可放入冰箱冷藏，備用。

腰果乃油

7. 前一晚先將 a 料中的生腰果洗淨，以蓋過腰果約 5 cm的冷開水浸泡至隔天，瀝乾水 分，與其餘 a 料一起放入食物調理機，混合攪打至細緻滑順。

8. b 料放入鍋中，邊煮邊攪拌，煮至冒泡，熄火，放至微溫後，倒入步驟7的 a 料中， 繼續以食物調理機混合打勻。

9. 加入 c 料，再次攪打均勻至顏色均勻，裝入擠花袋，冷藏至稍微凝固(✽試擠一下 如太軟，就繼續冷藏，若冷藏隔夜後擠花稍硬，則以手溫搓揉擠花袋，可幫助回軟 至剛好適用的軟度)，備用。

夾餡

10. 將 a 料混合稀釋;b 料草莓洗淨，拭乾水分後切片，備用。

組合裝飾

11. 將 2 個巧克力海綿旦糕體平均各橫切成 3 片，合計 6 片，以此堆疊組合 1 個鮮花旦糕。

12. 依序取 1 片旦糕片→塗上稀釋的覆盆莓果醬

→放在旦糕轉盤上→以繞圈方式擠上腰果乃油

→以抹刀刮平

→放上草莓片

→再蓋上 1 片旦糕片

重複上述步驟，完成 6 片 旦糕片堆疊(✽頂端旦糕片一樣要刷覆盆莓果醬)

13. 將腰果乃油塗佈至整個旦糕外層，運用轉盤，邊轉邊以抹刀或刮板抹平乃油表面，使之平整，旦糕頂端以鮮花裝飾即可。

Point

・鮮花須事先以少許食用級蔬果清潔劑加上小盆清水，稍微浸泡清洗，輕輕甩乾水分，以面紙輕輕吸乾外表水分後，方可使用(✽亦可挑選食用花卉來裝飾)。

・腰果乃油材料中的杏桃果膠也可使用市售(或自製)鏡面果膠替代，但要確認原料皆為植物性，使用起來並無差別，在醬料中運用膠質，可增加醬料滑順度與聚合度。

看更多：《Vegan Baking 純植物烘焙：無蛋奶、真食物，純素OK！旦糕 × 慕斯 × 塔派 × 餅乾 × 司康，甜點名店秘方初登場》

～用植物的力量，開啟一場溫柔的飲食革命～

你跟上全球的純植物飲食風潮了嗎？「Green Bakery 綠帶純植物烘焙」——座落在民生社區的甜點名店，將大自然的豐沛揉進甜點，重新定義植物在餐桌上的意義，每一道甜蜜的獨家秘方，都實踐著對於地球的永續關懷！

敢於想像，以幸福食材烘焙純素甜點

超詳解！43款超人氣甜點名店配方

精彩的延伸配方！更多百變配料食譜

美味加乘！植物性食材的替換技巧

更多食材替換的基本概念與用法，書中都有詳細的分析與示範，一起發揮想像力，動手嘗試吧！為烘焙點心打開另一種純植物美味的可能性。