丼飯就像台灣的炒飯或燴飯一樣,皆具有食用方便的便利性,一碗好吃的丼飯,食材選擇可多可寡,端視你冰箱中有哪些可運用的材料而定!以「一碗」為烹調概念的料理,不但能省去清洗眾多碗盤的困擾,也是忙碌時想自己開伙的菜單選項之一喔!!(料理示範/黃景龍;文字整理/張淳盈;攝影/陳家偉)
天津丼
【材料】
蝦仁⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 50公克
豬肉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 50公克
竹筍⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 30公克
雞蛋⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 2顆
白飯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 適量
【調味料】
A 柴魚醬油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 2大匙
味醂⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 2大匙
米酒⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 2大匙
高湯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 3大匙
細砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1小匙
B 鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 少許
白胡椒粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 少許
太白粉水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 適量
香油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 少許
【做法】
1. 蝦仁剖背去腸泥後洗淨;豬肉切絲、竹筍切條,備用。
2. 起鍋倒入少許油,放入所有作法1材料炒香,取出倒入打散的蛋液中拌勻,備用。
3. 將作法2倒入平底鍋中,把材料攤開後以小火煎約3分鐘,翻面煎至兩面呈金黃色後起鍋,切片鋪在白飯上。
4. 所有調味料A調勻煮開,加入鹽和白胡椒粉調勻,以太白粉水勾芡,取適量淋入作法3上,再滴上香油即可。
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