傳統節氣「冬至」,約在國曆的12 月21 日或12 月22 日,當天是整年夜晚最長,白晝最短的日子;過此之後,白晝逐漸增長、夜晚逐漸減短。「冬至」的「至」,有著「極」或「最」的意思,所以也代表著從冬至這天開始,氣溫將進入最為寒冷的時刻。

由於「冬至」的到來,代表氣溫將進入最為寒冷的時刻,此時要注意防寒保暖,並小心皮膚乾燥,需適當補充水分。在「冬至」節氣飲食的食物選用上,可多以蒜頭、蔥、韭菜、老薑、牛羊肉、烏骨雞、鱔魚等,來促進血液循環、提升耐寒抗冷的能力。但有慢性病患者,進補時也務必慎選飲食種類及注意攝取量,避免無形中攝取過多鹽份、蛋白質、飽和脂肪、膽固醇及普林等。【出處:營養師教你跟著四季吃健康客家人的惜物廚房

 

蜜豆甜湯圓

01  

食材
花生60 克、紅豆100 克、花豆100 克、小湯圓150 克、帶殼龍眼乾20 顆

調味料
黑糖50 克、水1500 毫升

作法
1.將生的花生、紅豆、花豆洗淨浸泡3~5 小時,龍眼乾剝殼留下果肉備用。

2.取一鍋子加入水,再放入紅豆、花豆,以大火煮開後,再轉中小火,之後加入生花生煮至膨脹為止。

3.最後加入黑糖與小湯圓,再煮約15 分鐘,小湯圓煮至成澎大鬆軟狀即可。


食材替換建議
若擔心家中的年長者或幼兒對湯圓有哽噎之情形,可選擇更小的湯圓使用,或將湯圓以西谷米、小粉圓或短型米苔目等體積較小的食材取代,食用時應細嚼慢嚥後再吞下,避免哽噎之情形發生。

 

客家鹹口味粄圓

02  

材料
豬後腿肉100 公克、客家生粄圓300 公克、茼蒿50 公克、乾香菇2 朶、紅蔥頭3 粒、紅蘿蔔20 公克、蝦米1 大匙

調味料
醬油1 大匙、雞高湯700 ㏄、香蔥油1 大匙、鹽、白胡椒各少許

作法
1.乾香菇泡軟切片、紅蔥頭切片、紅蘿蔔去皮切絲、蝦米洗淨泡軟備用

2.茼蒿去根蒂,清洗乾淨;豬後腿肉洗淨切絲備用。

3.熱鍋倒入1大匙沙拉油,加入豬後腿肉絲與作法1所有材料,以大火爆香,再加入所有調味料續煮至滾開,改小火煮約15分鐘。

4.客家生粄圓放入滾水中煮至浮起,撈出加入作法3湯中,再加入茼蒿一起大火煮至再次滾開即可。

 

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