愛生活．365

好多人喜歡老東西。老房子、老家具、老器皿、老朋友這些承載了過往經驗與故事的老， 增添了生活的厚度與滋味，也讓我們回望自己、他人、社會或整個國家的痕跡。台灣茶從一百五十多年揚名國際至今，經歷少不了高低起伏， 讓我們從採摘、製程、茶湯等，透過眼耳鼻舌身，尋找台灣茶的古早味。告訴大家什麼才是台灣好茶!【出處:好吃17：喝杯台灣茶 產地Ｘ品種Ｘ工藝Ｘ茶人；文/馮忠恬；攝影/陳家偉】

好茶上手 

 買茶時，最好要能試茶，聞香、看形、觀色、品味。 

1.先審視未開湯前的茶乾：

無論條型或球型茶，顏色都應鮮活，有雜質或白梗綠葉較不佳，可聞聞味道，連續三次，如果味道越來越強勁，便是好茶。

2.以瓷杯少量茶葉泡：

有些茶行會多放茶葉快速沖泡以掩蓋缺點。可請老闆150cc 熱水用3克的茶葉沖泡即可，且浸泡時間可以長一點，再喝茶湯看是否有苦澀味或菁味過重。

3.觀察湯色：

每種茶款會有不同湯色，但湯色不分深淺，一定要明亮澄澈，帶點油亮不污濁。

現代v.s.傳統茶

輕發酵烏龍茶

茶湯翠綠，葉子沒有紅邊，感覺未經充分發酵，無論看起來或喝起來都像綠茶的烏龍茶，滋味容易流於苦澀淡薄，卻是市場上常見的烏龍茶類型。

傳統烏龍茶

依照傳統標準製程的烏龍茶湯，茶湯金黃明亮且清澈，三紅七綠，隱存的紅邊代表發酵程度足夠，泡開後有明顯的綠葉鑲紅邊。

不要只喝綠茶，台灣哪個季節的茶最好?

茶依四季，分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。
在冬天的冷風吹拂下，茶葉肥厚，內含物質較豐沛。一般來說都會覺得冬茶最佳，春茶次之。但像東方美人、蜜香紅茶、蜜香烏龍因為要等到夏天小綠葉蟬著涎，以夏茶最佳。秋天因為氣候的變異大，茶品質的穩定性低，但若遇到日夜溫差大的時候，茶葉內的高香成分出現。也會有秋香。

學喝茶可先從泡茶開始

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喝茶前先懂茶，不要只喝越南茶，我們來喝台灣道地好茶

好吃17：喝杯台灣茶 產地Ｘ品種Ｘ工藝Ｘ茶人

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