雙食材超健康！孩子一定愛的無麵粉香蕉煎餅－愛生活．365

用椰油和香蕉來做孩子喜愛、製作超簡單的健康煎餅吧！這個食譜在網路已流傳多年，香蕉和蛋是基本食材，其他可隨興添加。不只健康美食者、原始人飲食（paleo diet，不吃穀類）奉行者大力推薦，連親子網站也不時吹捧它。原因無它，香蕉加蛋的組合，幾乎保證孩子一定捧場。【文／圖：邱佩玲《原味食悟2：從口慾到食育，形塑孩子味覺關鍵的全食物料理》】

Flour-free banana pancake

食材（3 人份，約 12-14 個）
熟成香蕉2根
有機蛋4顆（中型）
無糖椰蓉（unsweetened shredded coconut）1/2杯（用堅果粉或種籽粉也行）
漢麻籽（hemp seeds）1/4 杯＋少許撒在煎餅上同食（若不易取得可免）
藍莓（新鮮或冷凍）1/2 杯＋少許撒在煎餅上同食
肉桂粉1/4小匙
冷壓初榨椰油1-2小匙（用來煎餅）

作法：
1.取一預拌碗，先打勻蛋液。
2.另取一碗，放進手捏小塊的香蕉，用叉子搗成香蕉泥。續入椰蓉、漢麻籽（若有用）、藍莓和肉桂粉，倒進蛋液，攪勻成蛋糊。
3.以中大火預熱 10 吋平底不沾鍋，加進少許椰油。用一大湯勺，一次取約 3 大匙麵糊入鍋，一鍋可煎 4 個。煎到底部金黃，轉中火。因蛋糊很軟潤，請用兩隻鍋鏟，一隻翻餅、另一隻接住，小心翻面，才不會破相。等另一面也煎至金黃，起鍋。如此重覆，把蛋糊煎完。
4.食用前，加點藍莓、撒些漢麻籽（或椰蓉），淋上少許（美式吃法太誇張，這煎餅已經是甜的）蜂蜜或楓糖漿。

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椰油有什麼好處，又怎麼選？

要因它所含的飽和脂肪酸絕大部分是中鍊脂肪酸（其中 6 成以上是人體母奶裡所含的月桂酸），非常利於人體代謝利用，可直接轉換成能量而不被儲存為肥胖細胞，是人體新陳代謝的調節器，用來減肥、增胖都行；而且它還抗菌抗炎抗老化，可提高免疫力，既不含膽固醇，還可預防心血管疾病，對糖尿病、癌症有助益。

1.「離心式冷壓」（cold centrifuged）初榨椰油直接壓榨鮮椰仁取得椰奶油後，再以離心機分離油脂和其中的蛋白質、水分等雜質，過程中不受熱或只經受非常低溫、最接近生椰油原始狀態，因此味道最溫和，質感最細緻，是最上等的椰油，適合不喜歡椰子味太重的人使用。

2.「冷壓」（cold-pressed）初榨椰油通常先取出椰仁磨碎，經過乾燥步驟，再壓榨已烘乾或半乾的椰蓉取油，最後再濾除油中的蛋白質。步驟聽起來簡單，但因烘烤溫度和壓榨過程中所產生的壓力，各家不等，雖都不到改變椰油結構的溫度，變數相對較多，也因此產生不同品質和風味的椰油。通常所施溫度愈高，椰香愈濃郁；低溫冷壓的椰油，則接近離心式榨取，風味較溫純清淡。

大體來說，因為椰油結構非常穩定、耐熱，以上兩種榨油方式，都能製出優質的初榨椰油。最終選擇端視以下因素來決定 : 最少工序、加工溫度最低、是否有機、是否為玻璃瓶裝（或至少不含酚甲烷 BPA 的塑膠瓶裝）、個人對風味的喜好、是否為公平交易產品。前 4 項因素加總最能確保椰油品質、營養價值和友善環境，若再配合後 2 項因素，對我來說就是最理想的初榨椰油。我目前使用的產品，離心式冷壓和一般冷壓初榨椰油都有。渴望濃郁椰香時，就用一般冷壓椰油，通常用在烘焙、塗抹三明治、拌飯、涼拌南瓜泥和泰式咖哩裡；需要幽微不搶味的清香時，就用離心式冷壓椰油，主要用在派皮、烤根蔬、熱飲上，也用來塗抹麵包。

椰油1