愛生活．365

之前已學會了簡單揉就好吃的貝果，那麼一起來試試看好丘的超香地瓜乳酪貝果！

台灣盛產的黃肉地瓜，再加上香氣十足的乳酪，揉進香Q有嚼勁的貝果，

哇！超級滿足！

【出處／好吃25：麵包的科學！麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式】

材料（16顆）
山茶花強力粉（或一般高筋麵粉）1000克
鹽18 克
新鮮酵母30克
二砂40克
蒸熟的帶皮地瓜塊350克
冰水350克
麥芽精6 克（可不加）
老麵100克（可不加）

作法
1.先將麵粉、鹽、二砂、新鮮酵母乾式材料混合均勻後，再放入濕性材料。
2.放入攪拌機裡攪拌均勻（或可用手攪拌，但要多費點勁）。先以慢速，攪到無顆粒感後，再用快速打出筋性，若太乾，可隨時調整水量。
3.打至7-8分筋到不黏手，且拉開薄膜有鋸齒狀的程度。（若拉開薄膜太平整，表示打得太過會少了點咬勁。）
4.分割麵團，120克一團。
5.將分割好的麵團滾圓。滾圓時以向前來回推拉的方式，讓麵團呈現光滑，縮口在下。
6.此時麵團比較硬，鬆弛發酵15分鐘，到手指按下麵團，不會彈起恢復，保持凹陷狀即可開始整型。
7.將麵團擀成長方形。
8.放入地瓜乳酪餡到1/3的位置，左右兩邊跟上方都要留空，方便等等捲起。
9.從自己最遠邊摺過來，用拇指壓緊。
10.從離自己較遠的地方滾進來。
11.以食指、中指、無名指滾動，讓它增長到約15公分。
12.束口處朝上，繞成圈。
13.將左上角的收口處拉起，右邊的麵團放入。
14.左上角的收口處包起右邊的麵團。
15.兩者相連，成為一完整的圓。
16.放入冰箱冷藏發酵隔夜（至少8小時）。
17.將發酵好的貝果放入80-90度裡的糖水燙麵（束口處朝下。糖水比例約1:20）。
18.煮1-2分鐘，到外層有點煮熟的膨膨感，和內層形成明顯的兩層區隔，手指壓下去，帶點Q彈的感覺。
19.翻面繼續燙個約10-15秒左右即可撈起。
20.撈起後， 如果想要做些裝飾，比如撒芝麻或加起士都可於此時放上。不然即可用預熱好的230度烤箱烤17-20分鐘，烤至金黃色即可。

Q：為什麼口感這麼好?
A：好丘貝果以長時間冷藏發酵，帶來至少8 小時發酵的深邃風味；透過冷藏，讓麵團冰透，更耐燙，如此即可拉長燙麵時間， 讓Q 勁口感明顯；每款麵團的克數也是經過仔細拿捏，120 克剛好創造出一口咬下最好的外Q 內軟比例，所有美味，都藏在精心設計的細節裡。

更多內容都在《好吃25：麵包的科學！麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式》

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