愛生活．365

🥣 菱角排骨湯 🥄

每年九月開始就是菱角的盛產季，每次經過官田，就會看到菱角田兩側整條路都在賣菱角，小時候常聽到划著船兒採紅菱這首大家耳熟能詳的歌曲，真實見到才知道原來是在唱採菱角的場景啊！這時如果回台南，岳母知道我喜歡吃菱角，我們就一定會喝到菱角排骨湯，邊說著趁產季吃當令能滋補元氣，吃了有飽足感，所以煮菱角排骨湯時，當餐就不一定會煮白飯，菱角熱量低，感覺替代白飯更健康，後來就連太太也愛喝了起來。我上班出門前，常會事先用電鍋燉煮一鍋，太太隨時想吃就有，是比較方便又不用顧火的作法。煮湯時不能少了香菜好朋友，這味和菱角排骨湯簡直絕配。

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🗒️｜食材
 

去殼菱角…………300g

排骨………………500g

薑片………………60g

香菜………………5g

水…………………1500m

燙排骨的水………1500ml

外鍋水……………2杯（量杯）

🧂｜調味
 

鹽…………………7g

白胡椒粉…………2g

🔪｜做法
 

1. 準備一只湯鍋，冷水入鍋放入排骨，以大火煮至滾開狀態，關火將排骨撈起，用清水洗乾淨排骨的血漬，備用。

2. 去殼菱角沖洗乾淨，如有帶皮需要用手去搓洗，多換幾次水才會乾淨，備用。

3. 準備內鍋，放入排骨、菱角肉、薑片及水後，放入電鍋裡，外鍋放2杯水，按下開關煮至開關跳起，暫不開蓋，先燜約15分鐘。

4. 打開鍋蓋，加入鹽、白胡椒調味，試試味道，也試一下菱角肉鬆軟度，覺得可以就能取出加入香菜，這會讓湯提香變得更有味。

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台灣菱角

台南官田是台灣菱角最主要的產區，菱農大多都是在菱田推舟，兩頭彎彎翹起的菱角果實，很像紫色元寶，盛產期集中在每年秋季9-10 月，因菱角購買有季節限定，如果想拉長食用時間，可以一次多買一些，去掉外殼後以保鮮袋分裝，冷凍保存，最多可存放半年，烹煮前拿出來快速沖水洗淨，不用退冰馬上放入水中煮湯即可。

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