花煎是一道從高麗王朝開始的甜點,也有另一說是在韓國三國時期1也有它的蹤跡,用花瓣排成美麗的圖案後貼在糯米糰上煎烤做成的。
美麗的花煎通常在傳統節日才會出現,像是農曆3月3日的上巳節使用杜鵑花朵做成花煎迎接春天,夏天做薔薇花煎、重陽節做菊花煎…等。但其實各種季節的可食用花卉都能使用,也會拿紅棗或其他食材來替代。
【文/包周;圖/陳家偉;出處/設計,在韓食:帶你味訪韓國,多元料理、絕妙配色、擺盤美學一次學會】
張桂香女士曾記載此食譜在「飲食知味方」裏頭,這本書是韓國史上的第一本食譜,自昔流傳至今。除了花煎之外,廣為大家所知的綠豆煎餅的原形2、水蒸雞…等,有許多經典韓國料理食譜都記載在內。
因為是節慶傳統食物,所以很少在台灣討論韓國菜的時候被提及。花煎口感吃起來像年糕,上方的圖樣則是運動花瓣拆解,再重新拼湊出新花樣並黏在糯米糰上,煎成糯米煎餅後沾糖漿吃。它實在很符合我心裡面所謂的「可食的食物裝飾」精神。韓國的食飾精神真是威風,就連烤年糕也能用花朵裝飾得這麼美。愛死了,記得要學起來!