一個是日本九州，經營一百三十年的榖物屋「森光商店」；一個是台灣彰化，經營逾半世紀的「彰農米糧商行」。對他們來說，每日都少不了榖物美味。當跨海相遇，面對著同一種食材或心情，什麼是他們的餐桌風景？【coordination／馮忠恬；data from／《奶奶的傳家五榖香》（大寫出版，著者：森光桂子／高橋玲子；攝影：涉谷和江）、《餐桌上的五榖雜糧百科》（麥浩斯）；出處／好吃21：粗食主義！雜糧正夯，吃原豆、全榖的全食物提案】
日本家庭的常備菜
奶奶的坐禪豆
坐禪豆是一道將豆子煮成甜豆的料理。據說以前日本僧侶在打禪時會吃，在森光家，是從父親兒時就會出現在餐桌上的必備佳餚。只靠著砂糖和醬油調味，味道卻是如此具有深度，很適合作為常備菜。
採訪當天， 黑豆剛撒下兩個禮拜， 踩在無農藥、化肥的土地上，雜草和黑豆搶食著地盤， 柯碧珍開玩笑地問：「你們分得出哪個是雜草哪個是黑豆嗎？」遠遠一望， 全是綠色的， 黑豆、雜草數量幾乎各佔一半， 讓人馬上領會， 不用除草劑、農藥的「甜蜜負擔」。連續兩個多月， 柯碧珍和大弟柯雄能就是蹲在田裡， 拼命的除草，常是這邊剛除完， 那邊又長出來，人的速度永遠趕不上植物的生長，一切只求盡力。【文／馮忠恬；圖／王正毅；出處／好吃21：粗食主義！雜糧正夯，吃原豆、全榖的全食物提案】
以小麥泡茶，煮黑豆菜宴客
狗狗碗裡擺的正是昨晚泡茶剩下的小麥， 柯雄能笑著說：「替狗補充營養」。由於小麥的麩粉層比糙米厚實， 炒起來的香氣本就比玄米茶來得顯著， 但喝著他們自種自炒的小麥茶， 還是忍不住讚嘆了起來，「怎麼會這麼香∼」等到他把黑豆茶端出來， 喝了一口又忍不住問：「這個……有加糖嗎？」只見柯碧珍搖搖頭說：「就是把黑豆炒一炒加熱水而已啦。」自然的甘甜令人印象深刻， 去年的黑豆早已賣完， 炒乾的小麥則是今年的新品項， 離開前和攝影師都買了幾包回去。
比起直接食用食材，能更容易被吸收
食材在經過發酵過程之後，能被分解成其它有機物，因此比起直接攝取食材，將更容易被人體吸收。健康的人體自身解毒與分解能力雖然非常卓越，但是像肝或胃不好的人，相對在解毒與分解能力都較差的情況下，將食材釀製成發酵酵素後攝取，絕對會比直接食用更有幫助。【出處:低甜味酵素的自癒奇蹟：教你最正確、不失敗的手工釀造法：教你最正確、不失敗的手工釀造法；由大樹林出版社提供交換合作】
辣椒酵素
維他命C含量比檸檬豐富，其辣椒素成分具有抗癌、抗氧化作用
在生機飲食教育裡講的五穀雜糧，主要是指未精緻化的各種粗糧，比如糙米、小米、小麥、燕麥、芡實等；也包括豆類和堅果，如黃豆、黑豆、綠豆、紅豆、核桃、松子……。五穀雜糧最重要的是提供醣質營養素，為人體增元補氣， 說得更具體點，就是活化免疫細胞。此外，也可改變因食用精糧(白米)過剩的熱量及澱粉，找回身體的健康平衡，而且取得方便、價格經濟，可說是最適合一般大眾的自然食療來源。在食療教學的過程中，選擇適合的種類以及如何改善口感是最常被問到的兩個問題。小編來教大家怎麼安全吃雜糧!【text／歐陽英；圖片來源／餐桌上的五穀雜糧百科；出處／好吃21：粗食主義！雜糧正夯，吃原豆、全榖的全食物提案】
吃出最佳能量 五種重要基底
在攝取的種類上，除非有胃弱症狀，一般都建議越多元越好。因為：「土壤是生命之源， 是生命之母。」土壤供給了人類食物，也經由食物提供了不同的元素；所以吃越多種類的食物，意味著身體獲取了越多土地的能量，越能讓身體營養平衡、長保健康。
在吃五穀雜糧時，建議能以薏仁、燕麥、小麥、糙米、小米為底，再另外加上其他穀糧及豆類、堅果。因五穀雜糧裡通常沒法一次吃到八種必需胺基酸，可藉由與豆類或堅果的搭配得到互補。但比例上，因為豆類的普林（Purine）較高，吃多容易造成尿酸上升，所以建議採取穀：豆＝3：1的比例，此為讓尿酸值比較穩定的安全比例。
麴菌的力量，令人深深地為之著迷!麴和食材及其他微生物交相作用，就會產生美味成份，同時能抑制對人體有害的腐敗細菌的繁殖，提高免疫力，使腸內的好菌增加。此外，麴菌生成的抗氧化物質，還有抑制造成老化原因的活性酵素作用，因而麴也被應用在化妝品及保養品中。麴的健康功效，也是它獲得廣大歡迎的原因！【出處:堅守300年傳統風味的老舖：糀屋本店重現古味的鹽麴料理】
自製鹽麴
以鹽麴取代調味料，鹽麴能提引出食材原本的鮮美，讓家常料理的風味倍增!作為餐桌上的常備調味料!當鹹味不夠時，就可立即淋上。
材料
愛生活講座 (4)