愛生活．365

台灣並非味醂的發源地、使用機會少，所以大家對味醂普遍不是那麼熟悉，一般超市、賣場以販售味醂風調味料居多，只有偶爾才能在進口百貨超市找到本味醂。

對日本人而言，味醂是從小到大深入生活的調味料，而且在日本超市的貨架上，本味醂與味醂風調味料時常並列在一起，品牌、種類等選擇也比台灣多出許多，這兩者雖然只有一字之差，對料理風味、效果的影響卻很大，建議如果是追求純正風味的人，應優先選擇本味醂。

【文／岡本愛；圖／王正毅；出處／日本太太的幸福餐桌 鹽麴‧甘麴‧味噌‧酒粕‧味醂，用天然的發酵調味烹出自家風味】

帶有獨特香氣的味醂，之所以香甜，因為是以糯米與麴釀造而成，發酵時，麴裡的澱粉酶會將糯米的澱粉分解成糖分產生甜味。味醂既是料理的好幫手，也可以拿來替代砂糖製作麵包、甜點，日本過年的時候，還會在味醂中添加多種香料浸泡製成「屠蘇酒」，由年幼者輪至年長者一起飲用，祈求一家人健康平安。

原住民傳統飲食強調品嘗原味，調味和烹調方式都為鹽巴和水煮或火烤，在簡單中加點香料香草，食物增添了更多的層次滋味。

【文、圖／洪慈璟；出處／ 好吃32：香料學－台灣、東南亞、印度、中東香料裡的迷人事 】

馬告

「熱帶雨林植物很怕熱！」不但怕熱，也怕冷，還很怕曬太陽。偏偏這些植物往往長得非常漂亮，甚至會反射詭異的光線，吸引許多雨林植物玩家設置冷氣房、生態缸、造霧機，在人工環境栽培這群嬌客。用「公主病」來形容雨林植物一點都不誇張。

【文／胖胖樹 王瑞閔；圖／胖胖樹　王瑞閔；資料來源／看不見的雨林─福爾摩沙雨林植物誌】

沒有進去過雨林內部的人恐怕不容易想像：既然是熱帶植物，怕冷很正常，可是怎麼會怕熱、怕曬太陽呢？仔細去探究熱帶雨林的微氣候，就不難理解這樣的生態。

「熱帶」只是代表一種氣候分區，一個溫度平均變化小，沒有冬天的地方，並非地球上最熱之處。

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【出處／居家收納超強大全：完整收錄1000+絕技隨時解決各種收納問題的家庭常備書（2016暢銷增訂版）】

不論是為了信仰、動物保護之觀念，或是單純為了身體健康而吃素，要留意，千萬別吃錯食材與方法！

傳統素食給人的印象就是米飯麵食澱粉及加工食品吃得多；油脂，尤其是Omega-369好油吃得少，傳統素食很難不讓人聯想到「高醣低脂」不健康飲食；在烹調上，大食堂為了方便，也常會使用油炸，高溫油炸食物時，油會劣化變質，一大鍋油炸過一次就丟掉，其實是很浪費的，如果回鍋使用再炸，肯定對健康不好，把炸過的油做菜吃下去更不妥。

【資料來源／ 生酮飲食的疾病斷根法：第一本華人醫生臨床生酮寶典  】

作者所提倡的生酮素食，並不是目前流行的「高醣低油」素食，而是「常醣常油」素食、蔬食。「低油」飲食概念已經過時落伍了，應該回到常態，也就是「常油」時代，甚至向「低醣高油蔬食」邁進。