愛生活．365

 

菠菜含有蛋白質、食物纖維、維生素A、B、C、K以及β- 胡蘿蔔素，

能做為保眼食材。大力水手以菠菜補充體力，雖然有些誇張，

但也說明了菠菜營養價值之高。

味道甘甜、價格便宜，再加上碧綠色的討喜外型，

以及變化多端的烹煮方式，實為餐桌上不可缺少之一品。

 

——————————————————————————————————————————————

 

前製及料理訣竅

🔪｜烹調建議
菠菜的根部含有豐富的營養成分，也是營養價值最高的地方。可以用刀子刮除表皮，連根汆燙食用。

 

🫙｜保存方法

以紙袋包覆後放入冰箱冷藏，並趁新鮮食用。

 

✍️｜處理要訣

1. 菠菜非常容易堆積泥沙，如果要整把（不切開）使用，切記要將根莖部仔細清洗乾淨。
2. 葉面的部分同樣不能忽略。
3. 如果要切開使用，略微清洗後將菠菜切成適口大小。
4. 浸泡約30分鐘，以去除泥沙與農藥。

 

 

——————————————————————————————————————————————

 

常見種類

🥬 │梨山菠菜 

冬天本來就是適合菠菜生長的季節，梨山菠菜又生長在高山上，完整保留了原有的甘美。而以輪作式配合田地覆蓋，又能減少蟲害，進而減少農藥使用，在市場上很受到歡迎。

 

🥬 │南部菠菜 

南部菠菜的個頭會比梨山菠菜大一些。也因為產地的關係，會比梨山菠菜晚上市。

 

🥬 │澳洲菠菜 

不是菠菜屬的菠菜，是番杏屬， 由日本人帶來台灣，又稱夏波菜、洋菠菜等， 比一般菠菜厚實許多，取嫩葉食用為主，在台東也有原生種，更有台灣冰花的美稱，汆燙，炒製都很適合。

 

🥬 │小菠菜 

小菠菜吃起來口感細嫩，香氣充足，較常用於沙拉或生吃。烤點心派、炒菜當然也可以，不過就有點可惜了原本細膩的質地。

 

🥬 │沙拉菠菜 

生食等級的菠菜苗芽，擁有最滑嫩的口感，洗淨瀝乾後，沾取醬汁或者增添少許海鹽、橄欖油拌合即可享用。

——————————————————————————————————————————————

 

Let’s Cook! - 焗烤菠菜派

📑 │材料 

菠菜………80g
雞蛋………5顆
鮮奶油……60g
洋蔥………30g
蒜頭………2顆
紅蔥頭……2顆
馬鈴薯……30g
小番茄……3顆
黑橄欖……2顆
綠橄欖……2顆
起司粉……20g
起司絲……40g
奶油………40g

 

🧂 │調味料 

鹽巴…………1小匙
胡椒…………1小匙
綜合香料粉…1小匙

 

🍽️ │作法

1。菠菜洗淨，連葉切小段，洋蔥、蒜頭、紅蔥頭切碎，馬鈴薯、小番茄切丁，黑橄欖、綠橄欖切片備用。

2。雞蛋加鮮奶油打散，並加入鹽巴、胡椒、綜合香料攪打均勻備用。

3。乾鍋放入奶油融化，加入洋蔥、蒜頭、紅蔥頭炒至香軟後，再加其餘材料與香料粉一起拌炒，最後加入菠菜葉炒軟，倒入蛋液攪炒至半凝固狀，撒上起司粉與起司絲，放入烤箱內以160度將表面烤至融化上色即可。

 

——————————————————————————————————————————————

 

📖《餐桌上的蔬菜百科〔2021暢銷增訂版〕》📖
👉 https://www.books.com.tw/products/0010901051

★最齊全！353種四季蔬菜圖解全收錄

★好上手！115道洋溢蔬食優點的料理

 ★買蔬菜、烹蔬食的最佳食材知識百科

 

蔬菜是日常飲食中重要且不可缺少的食材，

種類豐富，吃法精彩多變，家常而知識廣泛，

除了跟著時節買到當下盛產，在日日使用中，總是會出現很多小困惑，

瓜果葉菜的挑選訣竅是什麼？買回家後又該怎麼處理？怎麼煮？

 

本書蒐集了四季常見的353種蔬菜，

告訴你如何用看的、摸的、聞的挑到好食材？

簡單的處理訣竅就能讓烹調更上手？

蔬菜從頭到尾，有哪些不浪費的聰明用法？

依料理方式不同，又該怎麼變化刀工？

從「產季」、「產地」、「辨識」、「挑選」、

「處理」、「切法」、「保存」到「料理應用」，

每種蔬菜都透過大量圖說細細拆解，也有更多延伸或相似品項的介紹。

此外，書中收錄了115道食譜，希望能帶來更多的蔬食烹調靈感。

是一本教你愛上蔬菜、徹底活用蔬菜美味的實用參考百科！

 

｜本書特色｜

★ 史上最齊全！353種蔬菜精華集結

在最新增修版中，增加收錄了80餘種蔬菜，

以更直覺的蔬果類型作為目錄分類，

葉菜、根莖、瓜果花、調味蔬菜、豆類、菇類……

方便查找，貼近一般使用者的搜尋習慣。

★關於蔬菜你想知道的小知識，這裡都有

如何分辨好吃的蔬菜、或不建議挑選的狀況？

冷藏或室溫？從分裝保存、刀功到烹調，皆有清楚圖解，

常用英文名稱、盛產季節、主要產地等，也有詳細備註；

以料理人的角度細說蔬菜的各種小知識。

★ 增添風味亮點的芽菜、食用花與東南亞蔬菜

這些別緻的種類，有些是料理的重要隱味，

有的能為視覺帶來細緻創意，或者賦予更多口感變化，

下回遇見它們不妨嘗試一下，發掘獨特的新滋味。

✦ 115道蔬食日常食，引出最佳蔬菜風味

瓜果葉菜滋味豐盛，作者以自由想像，

將好吃的味道組合在一起，只要能掌握食材特性，

加上簡單的烹調訣竅，將更加發現蔬食的魅力。

✦附錄拼音索引，讓查找更上手
直覺的索引方式，以首字拼音即可快速查詢，

依個人習慣，輕鬆愉快地使用這本書。

 

｜熱情推薦｜（依筆畫順序排列）

于美人｜名主持人

王鵬傑｜世界麵包大師

何順凱Kai Ho｜Taïrroir主廚

李絲絲｜The One文化長暨The One生活塾主理人

吳秋衡｜美國肉類出口協會駐華辦事處 處長

吳寶春｜世界麵包冠軍

吳文玲｜奧利塔橄欖油品牌大使

林美慧｜資深料理人

林泉Richie Lin｜MMHG創辦人 / 主廚

林家岑｜親子烹飪教養家

周敦懿｜國立苗栗特殊教育學校 校長

周維民｜料理職人

施建發｜台灣食神

胡天蘭｜美食家

柯俊年｜烹飪節目名料理人

徐天麟｜美食家

梁幼祥｜美食家

陳寬定｜國立高雄餐旅大學西餐廚藝系 主任

莊偉中｜丸莊食品 副總經理

黃銘波｜台北喜來登飯店食材造型藝術中心 主廚

黃景龍｜亞太十大名廚

黃瑽寧｜黃瑽寧醫師健康講堂

曾雅蘭｜藝能名人

張鳳書｜知名主持人

劉冠麟｜法國藍帶協會 副總裁

劉博仁｜營養醫學專家

劉雨涵｜人氣健身作家／Youtuber

盧俊欽｜說香人

薛舜迪｜永心鳳茶執行長

簡天才｜Thomas Chien法式餐廳 廚藝總監