愛生活．365

 常見義大利麵種類 

也許是受中華麵食文化影響，在台灣較習慣吃長形的直麵。其實，管麵、貝殼麵等短麵，在義大利都是非常道地且廣受歡迎的。因為有些麵種可以沾附更多醬汁，因此搭配醬汁來選用義大利麵種，能享受更多變化，也同時嚐到更豐富的美味。

 煮麵要訣

1. 表面有凹凸紋路的麵條，在煮麵時比較不會黏在一起，容易料理。

2. 水需要調製到與海水一般鹹度（約100：1），麵條後續料理才容易入味。最好加入粗鹽、海鹽或花鹽，不使用精鹽。

3. 一定要煮沸的水，持續大火，讓麵條下鍋後也是煮滾的狀態。

4. 鍋子要夠大，水量要夠多。

5. 起鍋後要快速將麵條瀝乾，不可再加水，除非要超過三十分鐘後才料理，否則也不需要加油。

6. 煮麵時間可以先依照包裝上建議的時間煮一次，才好抓自己喜歡的軟硬度。喜歡硬一點煮的時間短一點，喜歡軟一點則煮久一點。此外，料理時要使用厚重醬汁，例如奶油、番茄醬汁，煮麵時間也要縮短。至於青醬或清炒，就可以煮久一點。

 好吃no.10 吃一碗好麵 

從麵條到湯頭的食材選購&道地煮麵訣竅×100

中華麵、拉麵、義大利麵…今天，想吃哪一種？
一碗好麵，就從食材、煮法、醬料的道地講究開始！

麵食，在我們的飲食記憶中，跟米飯不相上下，肯定佔有一席之地。深夜裡的一碗雞湯麵，可解憂寬心；媽媽隨手燴煮的雜菜麵，是無可取代的溫暖美味；職人投注熱情□出的Ｑ彈麵條，簡單卻讓人意猶未盡；而洋溢異國風味的義大利麵，其變化萬千總有辦法滿足挑惕的味蕾。一碗麵，可豐盛可簡單。不想動鍋鏟，只要有方便拌麵醬，五分鐘就能搞定；想要費工些，慢慢熬煮的大骨湯，正是一碗好麵的靈魂。

一碗好麵有哪些講究？就從食材開始了解吧！麵種類之精深，中華麵、日式麵、義大利麵各有千秋，怎麼挑、去哪買？書中將有推薦的好店家。接著再跟著大廚下麵，聊聊常見麵食好吃的祕密，湯頭、麵條都是美味關鍵，學著做出實用麵醬，走一趟值得一試的麵食名店，聽聽麵專家的私心好推薦，說不定還能偷學兩招煮麵好訣竅。