愛生活．365

誰說甜點只能佐茶、配咖啡？有越來越多人，改以酒類來配搭甜點，特別是種類繁多的葡萄酒，不管是挑選或佐甜點享用的當下，兩者在口中的化學作用，讓人心醉神迷！讓中西式料理老師Ivy 告訴你，大人限定的甜點佐搭哲學。【text／Ivy(IVY’S KITCHEN)；editor／蕭歆儀；photo／陳家偉；place／心世紀葡萄酒；出處／好吃20：讓人微笑的暖心甜點】

甜點搭酒的美味原則

提到葡萄酒搭甜點，一般人直覺會選擇甜白酒；雖然選擇甜白酒不至於失誤，但也不一定是標準答案。因為葡萄酒是有生命的，酒的風味會隨著產區、葡萄品種和釀酒方法而產生微妙差異；即便同一產區、同一品種，經由不同的釀酒師焠鍊，就會產生不同個性，而在不同品嚐者的選擇下也會變化出無法預期的樂趣！

甜點搭酒的原則是以「濃郁配濃郁、清淡配清淡」來選擇。濃郁且甜度高的甜點配上有酸度的甜白酒，酸甜交織後會產生層次感，不但不膩口、還可中和油脂。另也得先了解甜點使用的食材屬性和作法調味，再搭配選擇果味或香料味或核果味的酒。除此之外，若是清爽系的甜點，香檳也是搭配的好選擇，像是demi-sec就很合適，它的酸度和氣泡感，讓品嚐甜點時感覺無負擔、很舒服；也能和水果一同享用。

烤香草蛋奶布丁

濃郁奶味和香甜雞蛋，佐以貴腐黴菌方式釀造的甜白酒，讓布丁更滑口，完全不需矯情假飾，宛如回到純真年代！

Ingredients

鮮奶……200毫升
動物性鮮奶油……350毫升
細白糖……80公克
香草豆莢……1根
全蛋……2個
蛋黃……2個

How to do?

1.烤箱預熱攝氏150度10分鐘，蛋液打勻備用。

2.將香草豆莢直剖開，刮出一半的香草籽。將鮮奶、鮮奶油、糖和香草放鍋中，邊煮邊攪拌，煮到鍋邊小滾糖溶解，離火，留置片刻。

3.將牛奶慢慢倒入蛋液，同時攪拌均勻。

4.將牛奶蛋液一邊過濾一邊倒入布丁盅（150毫升布丁模4個），把所有布丁盅移到深烤盤，將熱水加到烤盤達布丁盅外緣的一半高度。進烤箱烤約35分鐘直到布丁稍微定型，移出烤盤放涼。

Choose Wine 延伸選酒 

2010 Muller-Catoir Haardt Mandelring Scheurebe BA

Point：濃郁奶味或油脂多的甜點＋糖份高的甜白酒

 檸檬塔

挑選黃檸檬或綠萊姆來做這道甜點，毫無刺舌嗆心的酸味被細糖緩和，奶油香氣包容了酸與甜，搭著晚摘葡萄釀造略帶酸味的白酒非常溫潤清爽。

Ingredients (6-7 people)
奶油檸檬醬

全蛋……2個，打散
細白糖……100公克
檸檬汁……2-3大匙
無鹽奶油……100公克、切小塊放室溫軟化成膏狀軟度
檸檬皮絲……適量

塔皮

低筋麵粉……160公克，過篩
美國杏仁粉……20公克
細白砂糖……70公克
鹽……¼小匙
無鹽奶油……80公克，冷藏硬度，刨絲
全蛋……1個，打散
冰水……1-2大匙、隨意

How to do?

1.將塔皮的粉類拌勻，加入奶油絲，用手指快速搓揉讓麵粉包住奶油直到呈現細粒狀。

2.加入全蛋和冰水，將麵糰揉成一個球狀，放冰箱冷藏10分鐘。

3.取出麵糰擀平，厚度約0.2-0.3公分。切割麵皮比小圈塔模約大1公分，將麵糰塞入圈模，在底部用叉子叉一些洞，在每一個塔皮內裝一些豆子或米。

4.烤箱預熱攝氏170度10分鐘，放進塔皮烤5-6分鐘，取出，倒出豆子，放涼。

5.將全蛋、糖、檸檬汁和些許檸檬皮絲放鋼盆拌勻。

6.取一個比鋼盆小的鍋子裝1/3鍋的水煮滾、轉中火。

7.將鋼盆架在鍋子上，用打蛋器邊隔水加熱邊攪拌，直到檸檬醬變稠。離開火源讓檸檬醬降溫到比溫泉還燙些的溫度。

8.將奶油一塊一塊慢慢加入，邊加邊攪拌直到奶油完全溶入檸檬醬。

9.趁溫熱將檸檬醬倒入塔皮內，放涼再放冰箱冷藏。

Choose Wine 延伸選酒

2010 Willi Schaefer Graacher Himmelreich Riesling Auslese

Point：清爽帶酸度的檸檬系甜點＋有柑橘風味的甜白酒

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熱騰騰的蘋果派、酸酸甜甜的檸檬塔、充滿記憶的烤布蕾……
每個人的心裡，都有個吃了會微笑的甜點名單
他們或許不特別的華麗、沒有高檔的食材，卻會讓人一咬下口，不自覺的漾起了幸福的微笑。

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活動日期

活動期間：2015/6/20～2015/7/31
得獎名單公布：2015/8/24（請留意博客來客服E-MAIL通知）
獎品寄送時間：2015/9/1~2015/9/10

活動說明

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4. 如聯繫未果或其他不可抗力之因素，麥浩斯出版社及博客來將保留活動變更之權利。