色澤飽滿亮麗的紅豆， 甜膩綿密，是甜食的最佳主角。當成芽菜栽培時，嫩芽從豆仁抽出，卻又讓人驚艷不已，不禁開始懷疑這是我認識的紅豆嗎？
天氣寒冷的時候，常常會想喝上一碗熱騰騰的紅豆湯，有天在挑紅豆的不良種子時，一時心血來潮，想試試栽培市面上沒聽過的紅豆芽，沒想到吃了還會上癮呢！自己孵的紅豆芽，可以連芽帶種子切碎，加點絞肉、胡蘿蔔以及芹菜等配料做成餅，調點醬汁還挺下飯。或者等新芽長到10cm左右再剪下來，用沸水迅速川燙一下，吃起來爽脆，是屬於纖維較多的芽菜。【出處:好吃好玩種子盆栽】
種子處理
1.只要是新鮮的紅豆都很容易發芽，所以也可從食用紅豆挑出肥大飽滿的豆子，作為栽培豆芽的種子。
2.紅豆的種子很硬，所以泡水的時間大約要一天左右，隔天早晚要記得換水，浸泡到外皮裂開為止，會較快發芽。
栽種要點
栽培期間澆水要充沛，像是給豆子洗澡那樣的給水，一天約3∼4次，可稍稍浸個3∼5分鐘，讓豆芽多吸收水分再將水倒掉。
採收叮嚀
想食用細嫩的豆芽，栽培期間盡量避免接觸到光線，不然吃起來纖維會粗糙。喜歡吃綠葉的話只要在食用前，放在室內明亮的地方1∼2小時就會變綠。
day1.紅豆的種子比較硬，要浸泡一天，外皮才會微微裂開。
day2.發芽了，如果是冬天的話還會晚個1∼2天。如果採用土耕的話，此時就要鋪在培養土上。
day3.根越來越長，已經有1cm高了。
day4.種子發芽的速度還滿一致。
day5.彎曲的新芽有1cm，使用水耕新芽會很短。
day6.水栽時，新芽2∼3cm便要收成。此時的食用方式，是要連豆仁一併料理，不過要煮熟食用，才不會消化不良。
day7.因為是以遮蔭的方式栽培，所以葉子是黃色的。
day8.土耕的豆苗可以長到10cm左右，此時就可以採收了。
day9.一旦不遮蔭，只是日光燈也會讓豆苗變綠。
土耕的豆芽長得較粗壯，通常長到8cm以上，就可以採收了！剛採收下來的嫩芽，有淡淡的草腥味，生吃起來不算好吃；若簡單燙過後，纖細的嫩芽會帶著著清爽微甜的滋味，讓人吃了還想再吃呢！
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董淑芬分享20年的種菜、烹飪、烘焙心得與祕訣，從種子小苗長成豐碩果菜，生長過程都有詳細的圖文紀錄。不需要很大的空間，即使身處都市，空間有限，只要利用簡單的花盆、一坪土地就能成功種出來。今天想吃什麼呢？看看花園裡長出了什麼蔬果，走幾步就能鮮採上桌！跟著本書「私房料理」，花點巧思來點變化，拌飯、打汁、酥炸、手捲、濃湯、夾餅、壽司…，四季都有嚐不盡的健康滋味。
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