咖哩這兩字的語源來自南印度的坦米爾語, 意思是調味汁,音譯為「咖哩」。印度、泰國、日本的咖哩風味各異,主要分為紅咖哩、綠咖哩、黃咖哩三種,全世界最普遍的黃咖哩主要的金黃色澤來自薑黃粉,特殊芳香能勾起食慾,更有保健功效,是很健康的芳香調味料。【文、圖、資料來源《餐桌上的香料百科》】

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《香料》
芫荽粉10公克、肉桂粉5公克、小豆蔻5公克、薑黃粉30公克、葫蘆巴籽2.5公克、芹菜籽2.5公克、茴香籽2.5公克、辣椒粉2.5公克、丁香1.5公克、八角2粒、黑胡椒粉2.5公克
 
《作法》
1.乾鍋,放入所有的辛香料以小火慢慢翻炒到香氣散出時,起鍋待稍涼。
2.將炒過的香料放入食物調理機或以石臼手磨,磨成粉狀即可。
 
POINT
黃咖哩醬汁配米飯或烤餅一起吃,就是香噴噴的開胃餐。
 
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《用途》煎魚、肉類
《材料》橄欖油250毫升
《香料》月桂葉6片、大蒜6顆
 
《作法》
1.將大蒜、月桂葉洗過,用紙巾輕按壓乾水分。
2.取鍋,將大蒜、月桂葉放在鍋中後,加入橄欖油,以小火加熱至油起微泡時,關火靜置放涼即可。
3.密封放通風乾燥處,不碰水可放二星期。
 
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《用途》醃肉
《材料》海鹽200公克
《香料》八角5公克、花椒5公克、丁香3公克、小茴香籽10公克
 
《作法》
1.乾鍋加熱後,放入海鹽炒乾約1分鐘。
2.再加入八角、花椒、丁香、小茴香籽炒至香氣散出且辛香料變乾時即可起鍋攤平降溫。
3.密封放通風乾燥處,不碰水可放二至三星期。

 

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