愛生活．365

黑兔耳
黑兔耳的葉片細長，外形彷彿兔子耳朵，表面佈滿像天鵝絨般的細毛，葉片邊緣則帶有黑色斑點。

電影《小森時光》裡， 女主角在夏天所喝下的那款自製冰涼飲，讓人大呼想學。透過酵素把澱粉轉化為葡萄糖，完全是發酵的甜味，被譽為「喝的點滴」。

【示範／岡本愛；文／馮忠恬；圖／林志潭；出處／好吃24：泡泡的力量！日常裡的迷人發酵食】

第一次喝甘酒的人， 都會以為裡頭有加糖， 那甜滋滋溫潤的好味道， 讓人不由自主心情都跟著好了起來。在日本新年時去祭拜寺廟時常會喝到熱甘酒， 因此甘酒又被視為冬天的袪寒飲品， 其實它喝冷、喝熱皆宜， 根據小泉武夫《發酵是種魔法》一書， 描寫江戶時代庶民生活的《守貞漫稿》裡即有幅甜酒攤的解說， 裡頭寫道：「每逢夏天， 京都大阪地區的甜酒攤就滿街跑！」顛覆不少人以為甘酒只在冬天喝的印象。

對比於甘酒， 台灣人更常聽到的是甜酒釀， 兩者材料相似， 作法略有不同， 更代表著相異的文化內涵。日本甘酒以白米或圓糯米， 將米煮成粥狀， 再拌上米麴， 以60度的溫度發酵； 甜酒釀則是使用圓糯米（漸漸也開始有人使用其他雜糧）煮熟後， 撒上酒麴以28到35度保溫發酵。

麴、米、水， 是製作甘酒與甜酒釀的三大原料。麴指的其實是「長在榖物上的黴菌」， 從字詞裡， 可以看出亞洲國家的黴菌文化， 相較於把黴吃下肚， 以麴菌稱之， 正面意涵顯然大得多， 也更表示了人類與微生物共生， 能有效控制， 而不是擔心腐敗的意象。

胡瓜也是夏天的產物，清甜不帶纖維的口感，適合做各式料理，清炒、煮粥、煮湯皆可，一顆好大，可以吃個2-3餐。颱風時，我會搶購2個，除了一週料理的使用，其餘當作儲量冷凍，颱風缺糧時，甜美的胡瓜就可上場。

【文／楊賢英；圖／陳家偉、KIWI；出處／5分鐘即食！萬用保鮮盒做一週料理：食材保存、省時上菜、季節醃漬、快速甜點，一盒搞定】

《前處理》
1 將胡瓜洗淨後剖半。

我常說絲瓜是激勵人的蔬食。因為即使隨意煮，滋味都是甜美到人人稱讚，所以連沒炒過菜的人，遇到絲瓜都會是烹煮高手，可以冷藏也可以冷凍，是可以放入冰箱當儲量的時蔬。

【文／楊賢英；圖／陳家偉、KIWI；出處／5分鐘即食！萬用保鮮盒做一週料理：食材保存、省時上菜、季節醃漬、快速甜點，一盒搞定】

《前處理》
1 將絲瓜洗淨削皮，切成4等份。

花煎是一道從高麗王朝開始的甜點，也有另一說是在韓國三國時期1也有它的蹤跡，用花瓣排成美麗的圖案後貼在糯米糰上煎烤做成的。

美麗的花煎通常在傳統節日才會出現，像是農曆3月3日的上巳節使用杜鵑花朵做成花煎迎接春天，夏天做薔薇花煎、重陽節做菊花煎…等。但其實各種季節的可食用花卉都能使用，也會拿紅棗或其他食材來替代。

【文／包周；圖／陳家偉；出處／設計，在韓食：帶你味訪韓國，多元料理、絕妙配色、擺盤美學一次學會】

張桂香女士曾記載此食譜在「飲食知味方」裏頭，這本書是韓國史上的第一本食譜，自昔流傳至今。除了花煎之外，廣為大家所知的綠豆煎餅的原形2、水蒸雞…等，有許多經典韓國料理食譜都記載在內。

因為是節慶傳統食物，所以很少在台灣討論韓國菜的時候被提及。花煎口感吃起來像年糕，上方的圖樣則是運動花瓣拆解，再重新拼湊出新花樣並黏在糯米糰上，煎成糯米煎餅後沾糖漿吃。它實在很符合我心裡面所謂的「可食的食物裝飾」精神。韓國的食飾精神真是威風，就連烤年糕也能用花朵裝飾得這麼美。愛死了，記得要學起來！