愛生活．365

實施了50℃清洗後，軟趴的蔬菜再次脆嫩復甦。這猶如魔法般的呈現，正是在50℃促成的熱休克與熱水作用的綜效之下，所帶來的現象。採收後的蔬菜，為了盡可能避免水分流失，會縮小氣孔。因此，當蔬菜一接觸到50℃的溫度，便會引起熱休克，瞬間打開氣口。接著，熱(水分)便從氣孔滲入，使筋絲纖維、澱粉和蛋白質補回流失的水分。換言之，這是藉由細胞恢復水潤狀態，好讓蔬菜由內而外復甦過來。【出處:50℃清洗＆70℃蒸煮的美味魔法！－改變溫度，提引食物原味，吃得更健康！；原水提供】

菠菜
軟趴的菜葉再次脆嫩復甦

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初學者栽培空氣鳳梨，不必心急蒐集珍稀品種，應選擇好照顧、容易上手的品種為要。可以的話，先了解相關空氣鳳梨的特性，檢視自家環境是否有合宜的空間，再前往花市挑選喜愛的品種。【出處／空氣鳳梨輕鬆玩 地球最強！懶人植物之王；文／梁群健、顏俊宇；圖／陳家偉】

空氣鳳梨的選購要領

1.植物是否健康：整體外觀健康的植株，枝葉完整硬挺，沒有外傷，植株姿態容光煥發。避免選購缺水植株，可用手輕壓植物基部，未缺水的植株，葉序合生處紮實，輕壓會有彈性。
2.用您的鼻子聞一聞：空氣鳳梨病蟲害並不多見，但如因進口時處理不當或栽培不慎，於植株的心部；或葉序的基部常因為積水或過於潮濕，引發細菌性病害的感染，而伴隨著異味的產生。
3.檢查空氣鳳梨的基部：健康正常空氣鳳梨基部，會呈現白色或米黃色收口；但如基部發黑，通常是感染細菌性的病害，可聞一聞再確認一下。

入選柏林影展「美食大觀」單元，純樸自然日本電影小森食光/夏秋篇，將於04/10溫馨上映。

《小森食光/夏秋篇》改編自知名漫畫家五十嵐大介的同名作品，聚焦從都巿回到東北故鄉的巿子（橋本愛飾）在四季的嚴峻變化中自給自足的農耕生活。花費一年時間，在日本東北岩手縣山中隨著春、夏、秋、冬四季變化拍攝的《小森食光》，是4部手作美食與自然美景交融的療癒詩篇，輕巧電音與廣告影片般的剪接特效技巧，更為影片增添一股時尚氛圍。空靈系美女橋本愛在片中變為腳踏實地的農業少女，用當季食材製作共20多道溫暖手作料理，在銀幕上大快朵頤。

為生而食 為食而作

人生在世，要活就要吃，大自然的恩惠，陽光、微風、雨水，透過餐桌上的料理成為我們每日生活的力量

用水煮的大豆和番茄，透過辣椒粉烹調出來的簡易辣醬湯。按照順序將食材放入耐熱碗，讓食材能均勻並充分加熱。省時又方便的辣醬湯輕鬆做!【出處:阿嬤的聰明食譜：微波爐就能完成的家常料理】

材料

牛豬混合絞肉：150g
大豆（罐頭/ 水煮）＊：100g
洋蔥：1/4 個（50g）
蒜頭：1 瓣

為什麼要魚菜共生？

食安問題多，自給自足才放心2011 年塑化劑事件爆發，政府著手修改食品衛生管理法，全面清查、提高罰則，並宣佈該年為「食安元年」，國人的食安意識逐漸抬頭，沒想到迎來的是一連串食安問題連環爆，包括瘦肉精、香精、毒魚、毒奶粉、銅葉綠素、毒豆干以及數不盡的黑心食品，就連知名老品牌、食品大廠都紛紛上榜，「還有什麼可以吃？」是所有人無奈的心聲。【出處:魚菜共生：鮮採現吃！從地下室到頂樓，從零開始實踐的新形態懶人農法；作者/城田魚菜共生健康農場】

水耕法＋水產養殖，簡單又環保

魚菜共生農法屬於水耕農法的一種，但是水耕農法不一定是魚菜共生農法，水產養殖加上水耕法是「魚菜共生」最重要的核心技術，取「水產養殖Aquaculture」加上「水耕法Hydroponics」而成的新詞彙。雖然我們稱之為「魚菜共生」，但是不一定限制在養魚種菜，養殖可以是魚、烏龜、鰻魚、蝦子甚至是鱷魚，耕作方面則可以是菜類、花卉、水果等，所以「魚菜共生」正確來說應該是「養耕共生」。