愛生活．365

「café 自然醒」是賴昱權的第一間店， 也是他和客人溝通的重要平台，他將在這裡品味咖啡的氣氛設定為「慢慢自然醒」， 用的是比較老派、沉穩又帶點優雅的萃取方法－Syphon。我用Syphon，萃取淺焙前段的味道因擔心濾布有味道， 改用濾紙； 也因為喜歡咖啡的酸甜感， 當熱水上升後， 不久煮， 三秒移開火源， 以提出淺焙豆子前段的味道， 讓整個口感明亮帶有香氣，卻又不會太過濃郁。

《出處／向咖啡大師學習！從生豆、烘焙、沖煮到拉花，走入12位領潮者的咖啡風味課》

使用器具：虹吸壺

薑黃粉色澤鮮豔、帶有特殊馨香，是非常好用的香料，可用作料理調味、增色添香、去腥。今天要教大家三道暖心的薑黃料理：薑黃飯、咖哩雞、薑黃排骨湯，營養又美味，趕快學起來吧！

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　蛋黃具有乳化性，單獨加入餅乾配方中，能增加餅體酥鬆度，餅體顏色會呈現偏黃，吃起來也會有蛋黃風味。

但若要利用添加蛋黃來增加餅乾顏色和酥鬆度，要注意餅乾味道呈現與其他風味食材搭配的協調性。

【文／林文中；圖／力馬亞文化．蕭維剛；出處／餅乾研究室2：原料特性完全揭密，餅乾口感全面升級！】

原味轉印餅乾

食材
無鹽奶油

 毛豆不但味美，且營養價值高，是素食者非常良好的植物性蛋白質來源，還擁有人體所需的八種必需胺基酸。這次使用蘋果醋來做醋漬毛豆，口感清爽，相當開胃，而且只需要三分鐘就可以快速完成，是道非常容易做的常備漬物喔！

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即便吃過各式佳餚，最令人懷念的，往往還是家常菜。今天要教大家兩道吃不膩的好味道，簡單易做的蔥燒馬鈴薯、超下飯的紅燒牛腩，無論是在家享用或是帶便當都適合喔！

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