愛生活．365

酸酸辣辣的滋味，

是南洋料理予人的重要記憶點。

羅望子的酸、青辣椒的辣、佐以香茅、萊姆葉、南薑、刺芫荽，

再配上常用的魚露、椰漿等，

譜出讓人一想起，唾液就輕輕分泌的好味道。

料理人常使用許多繽紛的芽菜苗為菜色增添風采，

往往入口微妙，卻都不知道到底吃的是什麼，

其實它們多數為蔬菜的幼苗，讓我們透過圖像來認識一下吧！

( 圖片來源：麥浩斯出版社)   
 

          花朵不僅僅是花園的裝飾品，有些花還可以成為美味的食材！食用花在烹飪中有著悠久的歷史，它們不僅帶來了視覺上的樂趣，還給了食物獨特的芳香和風味。食用花的種類多不勝數，每一種都有著自己獨特的風味和用途。無論是用來裝飾沙拉、點綴甜點，還是調製花香茶飲，食用花都能為料理增添一份獨特的韻味。

苦澀系

( 圖片來源：麥浩斯出版社)   
 

      越南、泰國、緬甸、雲南、印尼的特色料理皆十分受到大眾喜愛，東南亞菜獨到的風味，都是透過這些看似陌生的蔬菜所展現的魔力，將它們融入料理當中，即能重現美妙的異國滋味。
 

◆臭菜（ 羽葉金合歡）

( 圖片來源：麥浩斯出版社)   
 

半發酵茶
根據不同的發酵程度與製茶工序可再細分為：包種茶、烏龍茶、鐵觀音、東方美人等，

 ​ ( 圖片來源：《中式香料百科》) 

桂枝在藥舖的重要性與常見性，與肉桂似乎有點不同，肉桂在現今多用來入香料或樂膳滋補，而桂枝作為香料使用外，更常出現在一般感冒解表發汗藥劑中，桂枝在感冒業出現的比例與重要性，就等同於家裡的阿嬤在小孫子淋雨後，所煮的那碗老薑湯一般常見。
 

桂枝輕浮的香氣，香辣甜味均不及肉桂深沉，除非是不喜歡肉桂過於濃郁的味道，要不然在香料的使用上，還是會以肉桂為主，桂枝為輔，但更常的狀況是，與肉桂搭配同台演出。
 

儘管桂枝和肉桂的香氣及味道相近，不過桂枝仍無法完全取代肉桂，在大部分料理及一些香料配方中，還是非得用到香氣濃郁的肉桂不可。

芒果好好吃，但有關它的流言也不少呢！像是熱量高啦、媽媽常叮嚀的比較「毒」，會引發過敏啦……，真的是這樣嗎？今天也來追追追一下囉！

【文／Fooding台灣好食材；圖／料理鐵人採鮮廚房；部分資料出處／營養師教你跟著四季吃健康：現代醫學結合節氣智慧，96道旬味料理簡單做】

芒果醇厚香甜的氣息及鮮豔的顏色，非常適合在夏季搭配甜品、冰品或入菜食用，有增添香氣及促進食慾的效果。主要的成分含有果糖、膳食纖維，每100公克果肉的熱量約40~60大卡，可提供約90毫克的鉀、21~80毫克的維生素C、β-胡蘿蔔素、維生素B群及葉酸、鈣、磷、鐵、鎂等微量元素，屬營養價值高的水果。

春天到了，就是要吃韭菜啊！

但韭菜家族有點讓人困惑呢，也許你會想問：韭菜、韭菜花、韭黃有什麼不一樣？

又適合怎麼料理呢？3分鐘弄清楚！

【文／Fooding台灣好食材編輯；圖及資料來源／餐桌上的蔬菜百科】

●韭菜

小小一顆大豆，對健康的益處真是出乎意料的多。像是增肌減脂、預防骨鬆、平衡賀爾蒙、預防失智…。
但關於大豆的網路謠言也不少，營養師整理出盛傳的4大謠言，一次破解！

文、圖／台灣好食材

為了讓國產大豆進入民眾的日常餐桌，成為三餐好食材，行政院農業委員會農糧署近期舉辦「國產大豆網路食譜募集票選活動」。在活動成果發表記者會上，親子食尚創辦人張益堯營養師表示：「正如衛福部推薦蛋白質攝取優先順序『豆魚蛋肉』，黃豆、黑豆等豆類名列首位，是絕佳蛋白質來源！」而且大豆還有六大益處：

身體鐵質缺乏，容易有疲勞、難以專心、食欲不振、頭暈等情況。

根據衛福部調查，國人的鐵質攝取量普遍不足，尤其女性缺鐵情形更嚴重！

補充鐵質成為每日飲食的必要功課，趕快了解一下哪些食材含鐵量高，加入日常菜單吧！

【文／Fooding台灣好食材編輯；圖片來源／ 原味食悟：從口慾到食癒，讓有機更美味的真食物料理（2015年封面改版全新上市） 】

食材發芽到底能不能吃？ 

有些食材發芽了不但可以吃，而且還更營養；有些不行，會中毒；有些無妨，但最好趕快吃完，15種常見發芽食材要吃掉還是丟掉，這篇一定要加入收藏的啦！ 

【文／Fooding台灣好食材編輯；圖片來源／王正毅、璞真奕睿影像公司 】

一、馬鈴薯發芽不能吃

台北市立關渡醫院營養師賴怡君表示，馬鈴薯發芽是有毒不能吃的。她提醒，當馬鈴薯開始發芽時，芽眼的周圍和外皮，會產生大量的有毒生物鹼，食用後可能會出現頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒現象，而腹瀉可能會持續3～6天。她強調，即使切除發芽的部位，毒素還是存在，高溫加熱毒素也不容易被破壞。

說到夏季水果，一定不能忘記台灣人超愛的鳳梨囉！
除了直接吃以外，還有鳳梨酥、鳳梨果汁、鳳梨牛奶、鳳梨蝦球等等料理，還有就是吃剉冰時絕對不忘加幾片鳳梨或淋點鳳梨水啊！

你以為鳳梨只有「金鑽」嗎？看看照片裡黑板上寫的鳳梨品種，這全是人稱「鳳梨阿嬤」─神農獎得主陳謝美瑛的阿美鳳梨農園裡所生產的，玉蘭花鳳梨、百香果鳳梨、芒果鳳梨……品種多得讓人大開眼界！鳳梨阿嬤栽培的鳳梨，各品種皆獨具風味，玉蘭花鳳梨吃來有令人驚嘆的濃厚花香氣，最常見的金鑽也甜得像吃到蜜糖，連鳳梨芯都像水梨一樣水嫩清脆，完全顛覆小編對鳳梨的粗淺認識。一直以為鳳梨就是很普通的水果，但吃過鳳梨阿嬤種出的鳳梨才知道，小編真是太淺了，鳳梨的世界實在是博大精深哪~~

鳳梨阿嬤「阿美鳳梨」的各種品種，已經陸續在台灣好食材上架囉！阿嬤的鳳梨實在太厲害，今天小編就來開箱試吃，給大家看看阿嬤的鳳梨有多水潤！(←根本自己想吃啊，嘿嘿~~)

台灣的茶樹品種，多從閩南、閩北過來，歷經一百五十多年演變，成為現今的模樣。
目前以「金萱」、「翠玉」、「四季春」、「青心烏龍」的栽種面積最大，
所謂的「觀音韻、烏龍旗、青心氣、武夷香」，便是用來描述每種茶樹特殊的「品種香」。

出處／《來喝台灣茶！從傳統到創新，帶你懂知識、玩美學、找好茶的全方位茶事典》

介紹了這麼多美食，小編今天要改走一個養生的路線。

畢竟冬天即將來臨，各種麻辣鍋、鴛鴦鍋、壽喜燒、麻油雞、薑母鴨、羊肉爐已經開始蓄勢待發，小編的胃也跟著蠢蠢欲動囉！不過在享受美食的同時，也別忘了要注意甩油，或是吃太多造成腸胃負擔喔！

小編今天要介紹的伍春草本茶，就是選用各種天然草藥製成，專門針對各式各樣的生活困擾調製的機能茶包啦～～

簡單介紹一下，伍春這系列的茶包總共有太累不好、太油不好、太腫不好、黑蜜麻、開金嗓共五種，而今天小編選的就是自己感覺最需要的太油不好(つд⊂)
 

毛豆是台灣家庭常見的常備蔬菜之一，容易保存、料理，而且營養素超高！不過之前市面上比較常見的都是已經剝好的冷凍毛豆仁，近年來才開始販售毛豆莢~

小編今天要介紹的台灣九號，種植毛豆已經有二、三十年，過去的主力是外銷歐美，更獲選為無印良品的供應商，讓吳寶春指定使用。直到5年前，創辦人希望改變將次級品留給台灣市場的常態，所以自創了『台灣九號』這個品牌，專門販售外銷等級的9A頂級毛豆喔！

可是台灣九號比起其他毛豆到底有甚麼特別的地方呢？

就讓小編根據料理職人所編列出的毛豆挑選準則來為大家比較一下吧！

轉眼間，中秋節又要到了！

說到中秋節，除了吃月餅、烤肉以外，最重要的就是當季的文旦囉！

台灣的文旦主要有三個產區，分別是臺南麻豆、雲林斗六和花蓮鶴岡。其中最有名的就是麻豆，我們今天要開箱的主角，也就是台灣人最熟悉的麻豆文旦囉！

天啊～～
小編最害怕的夏天又來惹！每天一出門就滿身大汗，下午突然就來個傾盆大雨，這也就算了！！可是每次下過雨後蟑螂蚊子就開始出動，像小編這種愛吃肉Ａ型血，簡直是集蚊子的喜好於一身的人，夏天的時候常常癢到睡不著…

甚至熬夜打蚊子都是常有的事～～～

一般人吃不完的食物，都是用保鮮膜封好冰到冰箱裡。但小編相信一定有人跟我一樣對保鮮膜很苦手，每次要拉的時候都會糾結在一起，好不容易解開又失去黏性了，只好再撕一次，無形中製造了好多垃圾…

而且！近年來也有關於塑化劑的疑慮，所以，可重複使用的矽膠保鮮膜就開始默默流行起來了~~

不過市面上的矽膠保鮮膜這麼多款，到底好不好用呢？會不會用沒兩下就壞了，或是密封性很差啊？

走入農試所高雄鳳山分所李文立的辦公室，檯子上擺滿一盆盆的木瓜與百香果葉，

研究木瓜已經十一年的他，從台灣果樹之父王德男手中接過棒子，李文立有個大夢，

希望能改變木瓜的顏色、形狀乃至口感、香氣，翻轉木瓜總是予人平價的印象。

【出處／《好吃28：台灣水果大探險！》】