愛生活．365

裁布剩下的碎布先別丟！以下教你三種簡單的運用方式，讓你把碎布變成可愛的裝飾品。

布包釦
學會布包釦，你就能做出獨一無二的釦子囉。

工具：零碼布、塑膠裸釦

How to make
1.從圓布邊正面入針，以平針縫縮縫一圈（每針約0.3㎝～0.4㎝），最後一針回到第一針的地方出針。

因緣際會來到台灣的日本人，無條件地愛著古今中外的食物，用貪吃鬼渾身的力氣，講述台灣與日本的飲食文化。這次的主題是「便當」，在他眼裡，他是怎麼看待台北這個充滿食慾的城市？

外帶王國台灣－萬歲！
說到台灣的便當文化，絕對不能忽略的是，超棒的外帶文化。在日本的餐廳或飲食店，大多沒有提供外帶服務（或許是有衛生上的規定？），而在台灣則有不同的外帶形式，其中最讓我掉下巴的是羊肉爐外帶！ 店員俐落地把超燙的鍋子拿走，把剩下的，還是很燙的湯跟料都倒進塑膠袋後，才正為這光景感到不可思議時，袋子立刻就被加滿了湯，此舉真是親切滿點！ 看到這樣的過剩服務，我真擔心這家店會不會破產？！

也因為有這樣的外帶服務，我也學會了台灣人的倒湯技巧：抓住塑膠袋的邊角，稍加使力拉直，慢慢傾斜，裡面的湯跟料就會順利地滑進紙碗裡，看到紙碗不但沒有翻倒， 湯汁也沒有噴出來， 料也全在碗裡就位的樣子，真是忍不住陶醉自己練就的「華麗技」，我猜其它的日本朋友要是看到此景，一定也會大拍手吧。

I LOVE 差不多先生

做魚料理，利用調味食材與海鮮魚類一起煮，可以帶出魚的風味，讓海鮮料理更有層次。一起來認識這些調味食材，學會如何利用它們吧！

味醂
以酒跟糖發酵製成，是天然可代替味素的調味料，也稱酒糖。料理時，味醂跟糖可擇一取用，多加一點味醂即可不用添糖。可用味醂和醬油調製出自己喜歡的味道，在煮湯、滷煮魚肉時都相當好用，有一種回甘味，久煮也不容易死鹹。

牛奶

我的小廚房， 是非常小的一字型傳統台灣廚房。地坪大概只有一坪多， 是三個大步就能走完， 一個宛如駕駛艙般封閉的迷你空間。但第一眼與我的小廚房相見， 我就很喜歡這個米色與白色構成的小空間， 除了基本的爐具、水槽和流理台， 沒有其他的裝潢， 簡簡單單乾乾淨淨， 還未入住， 我就已經開始對接下來的廚房時光有了美好想像。

就因為廚房是如此迷你，我一開始就決定，除了做菜必要相關的設備、道具與食器之外，絕不堆放與廚房工事不相關的雜物，也不擺放只有裝飾功能的裝飾品或雜貨，我的廚房裡甚至連垃圾桶都不放，我期望打造的，是一個可以暢快做菜並且容易清潔的小空間。

是啊，吾厝小廚房的中心德目，就是「容易維持清潔」！

工作台面保持淨空，牆壁上不吊掛任何道具或裝飾品，地板上也不堆放雜物，於是在打掃的時候，手持抹布就可以咻咻咻毫無阻礙的一路擦過去，沒有因為被遮擋而擦不到的地方，清潔無死角，髒污油垢便不會累積，打掃輕鬆不費力，這是我對廚房能一直維持熱情的祕方之一。又因為廚房空間很小，我特別需要維持工作區域的淨空，尤其是流理台。流理台扣除水槽和瓦斯爐所佔的空間，其實只有很小一塊空間能讓我進行調理備料的工作，因此我讓這塊區域完全淨空，就算是調味料和鍋鏟等道具我也不放在這裡，就是希望能有較為寬裕的空間好好的切菜備料。這個習慣是我在料理訓練課程的實習廚房裡學來的，當時每一位老師們全都有維持調理區域淨空無雜物狀態的習慣。一開始我覺得很奇怪，為什麼不把調味料等道具都放到調理區裡呢？後來才明白，這是廚師為了維持工作的專注和流程的順暢所必要的條件，久而久之，我也養成了這樣的習慣。

而糖鹽胡椒等常用調味料和常用道具，則集中收納在轉身可及的層架上方，若有需要，一樣可以很方便取用，或者也可以視需要端到工作檯來使用。嘻，這也是小廚房的好處，所有的動線都很短，一轉身或一跨步，就能拿到所需的東西。另外，我特別在廚房置物層架的上方，保留一塊淨空的區域，用來當作臨時的置物區，放置做好的菜餚，或洗切醃好的半成品。即使廚房空間很小，我還是不希望整個空間塞滿物品，儘量保留一些淨空的小區塊，可以彈性運用，不顯擁擠。水槽和水槽周邊也如此辦理，我的水槽也是較小尺寸的，因此我不在水槽裡放置菜瓜布或廚餘桶等物品，隨時保持水槽淨空，所以不論是要清洗食材或碗盤，都沒有阻礙。

分離出來的蛋黃除了做內餡之外，也可以用既有的材料變成獨立甜點；而秤重後剩餘的蛋白，除了冷凍保存下次使用，也能烤出一罐甜孜孜的馬林糖。

蛋白再利用∣馬林糖∣

材料
蛋白：糖粉＝1：1.5
可按喜好加入2滴檸檬汁或非常少許的鹽，兩者都只能一點點以免影響成品。

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