愛生活．365

根莖類可食植物是大地孕育的果實，也是大自然給人類的恩惠，無論怎麼稱呼，不變的是它們滿仔泥土的香氣，為料理增色增味，提供豐富的口感。本篇教大家如何處理人氣食材馬鈴薯，讓馬鈴薯料理更上一層!【出處:異國料理全攻略：265個必備妙招、技巧、餐廳秘密及美味食譜】

如何烤超級美味馬鈴薯?

營養滿點的香草輕食-迷迭香焗烤馬鈴薯

完美的烤馬鈴薯應該是表面酥脆、層次分明，裡面鬆軟柔滑，味道飽滿。
1.馬鈴薯去皮切塊，(切大塊點，因為烤後會回縮)。用一鍋加鹽的水，從冷水開始煮，水滾後繼續6-8分鐘到馬鈴薯半熟，表面出現一點碎裂。
2.徹底瀝乾，搖晃整鍋馬鈴薯，讓表面質地變鬆，烤出來的外皮才會酥脆。
3.把馬鈴薯塊移進裝有熱油的烤盤裡，油脂可以是鴨油、鵝油、橄欖油或奶油。如果相信自己買到味道很好的馬鈴薯，不防就加花生油吧!
4.撒上大量的海鹽和黑胡椒調味，用375˚F(190˚C)烤到表面金黃(約45分鐘)，烤到一半要翻面。

point
1.馬鈴薯種類要用對
選味道好，質地鬆粉的品種，如russett。口感紮實的品種不適合，因為質地太結實，水分含量較高，容易造成中心口感沉重而非輕盈蓬鬆。
2.水煮後，先讓馬鈴薯在濾籃中靜置幾分鐘乾燥，然後再搖晃。讓蒸汽先透一些出來，有助於之後產生外酥內鬆的效果。
3.放入馬鈴薯前要確定烤盤已經烤到很熱，然後用熱油裹覆馬鈴薯，油脂要均勻沾附但不要過多，不然無法造成酥鬆的效果。

如何做超好吃的馬鈴薯泥?

馬鈴薯泥可以做什麼料理??超簡單的一口料理，會爆漿的馬鈴薯起司球

製作馬鈴薯泥和烤馬鈴薯一樣都是一門藝術，同烤馬鈴薯般，選用質地鬆粉，味道好的品種。

1.馬鈴薯切成大小一致的塊狀後，撒上海鹽調味，拿去蒸(非水煮)至熟軟(一定要熟透，這點很重要，不然馬鈴薯泥裡會有結塊)
2.將馬鈴薯取出，上面蓋一條布吸收水氣，靜置一旁備用。

3.同時，用乾淨的湯鍋熱牛奶(中型馬鈴薯加4大匙/60毫升)，把馬鈴薯加進來，再加入一大塊奶油，之後用搗泥器或厚實一點的叉子把馬鈴薯壓成輕盈蓬鬆的薯泥。

洋芋泥的調味
用大蒜或切碎的香草(或兩這都加)調味，可以讓洋芋泥味道更飽滿豐富。

保鮮方法

蔬果一切開，細胞被破壞，就會開始氧化，造成表面變色。要防止這情況，在處理蘋果、西洋梨、香蕉、桃子、馬鈴薯、茄子等蔬果時，切好的片或快要馬上泡到微酸的水中:4杯(1公升)水加2小匙(10毫升)檸檬汁或萊姆汁或醋(白酒醋/蘋果醋)，加維他命c錠也可以。

延伸閱讀

喜愛義大利料理也要懂香料!迷迭香烤洋芋

麵粉過期、用剩果皮可以再利用??萬用食材清潔法

看更多內容都在...

異國料理全攻略：265個必備妙招、技巧、餐廳秘密及美味食譜

Amazon ★★★★★ 五顆星推薦！
想做出道地的異國風味，就看這一本！
知道煮馬賽魚湯的時候，不要選油脂高的魚嗎？
正統的西班牙鍋飯，要用彭巴米煮才對！
經典的義大利肉醬，加點鯷魚更鮮美！

265個大廚才知道的私房祕訣，從西式、中東到印度料理，不只呈現材料、作法，還要告訴你「原因」（why）與「原理」（how），讓你徹底瞭解烤箱與鍋裡，食材如何變成美味的關鍵訣竅。