家家戶戶喝能都到鮮乳， 是20世紀才有的特權， 在冷設備藏出現未以前，把奶製成酵發品起司、優格、酸奶油，是生活裡常尋的風景。
優格（yogurt）是土耳其語，早在一百年前，就聞名於土耳其、中東和南歐，起初是很地區性的食物，直到微生物家Elie Metchnikoff稱優格與其他的發酵乳製品可以改善身體健康、使人長壽，才廣為人知，此後便開始有人以科學的方式來分離、混合菌種，使之走向商業化。
正因為優格商業化做得普及又徹底，讓在家製作優格變得更容易。只要到超商買一罐喜歡的原味優格，就可以用市售的優格當酵種，以牛奶或豆漿來自製。
【文／馮忠恬；攝影／林志潭；示範／岡本愛；出處／ 好吃24：泡泡的力量！日常裡的迷人發酵食】
上次小編參加兆麟師的【總舖是家傳承之路：與渡小月的美味約會】，品嚐到總舖師特製的美味蘭陽鴨賞，到現在想起都還會吞口水！
鴨賞是宜蘭的美味名產，每當大家去宜蘭玩，總會去名產店買個好幾包分送親友，或是自己留著慢慢吃！
單吃雖然就很美味，不過照著總舖師不藏私的吃法來吃，保證幸福得像上天堂啊！！
【出處／ 台菜聖典—總舖師的五條路、台菜聖典—總舖師的五條路【精裝典藏版】 】
現代人工作壓力大，不只容易精神緊張，更因此而易有腹脹、腹痛等消化不良的現象。
試試看高粱吧～高粱米不只可以拿來釀酒，與米飯同煮、或做成甜粥，甚至拿來炒蛋，都很好吃！
而且它的營養豐富，可以固澀腸胃、抑止嘔吐，絕對是腸胃疲弱者的好朋友！
延伸閱讀：原來五穀雜糧不能每天吃？怎麼吃才對？！
【文／好吃編輯部；攝影／璞真奕睿影像公司、陳家偉；出處／餐桌上的五穀雜糧百科：從產地、料理到營養，關心身體與土地的全食材事典】
中秋節快到啦！應景的糕點除了月餅、蛋黃酥、鳳梨酥以外，還可以來試試看做【桂花桂圓雪球】餅乾，
找一個漂亮的盒子裝起來，也是很棒很應景的禮盒喔！
延伸閱讀：經典廣式月餅這樣做！
延伸閱讀：超人氣一口酥！免模具也能做好吃月餅～
【配方＆作法／陳文山；圖／璞真奕睿影像工作室；出處／職人的188道手工甜鹹餅乾：小烤箱完美烘焙術！不藏私創業配方大公開】
時光匆匆，再一個半月就要中秋啦！
可千萬別覺得：蛤？還這麼久？現在就講這個幹嗎？
NONONO！（搖手指）客官有所不知啊，知名的中秋送禮名店，排隊大戰有的從七月就開打啦！
不知道沒關係，學會做蛋黃酥，今年中秋免排隊啦～～～
【文／杜佳穎；圖／璞真奕睿影像工作室；出處／億萬商機鳳梨酥！天然手作無添加，居家創業也OK：從炒餡開始，烘烤最安心的彩色金磚【收錄人氣月餅實作】（附10入長方形烤模）】
如同竹筍，現在台灣也一年四季都吃得到酪梨。
延伸閱讀： 春天有桂竹筍和箭筍，入夏有綠竹筍、麻竹筍、烏殼綠，冬天則有大冬筍。全部都好～好～吃！
酪梨富含單一不飽和脂肪酸、維他命E、C、K、葉酸和鉀，軟潤而且味道中性，不只是嘗試生酮飲食者可以放膽吃的水果，更是完美的嬰兒副食，拿根湯匙輕刮表面，就可以
直接送進貝比嘴裡；也可以切成小丁，讓已會手指抓握的稍大嬰兒自己餵食。
而除了直接食用，搗成泥加上喜歡的食材，做成酪梨吐司，當早餐、午餐，甚至派對食物都很方便；不喜歡酪梨軟滑口感的人，也可以試試看酪梨奶昔，添加一個意想不到的配方，就是美味的秘密武器！
【資料來源： 道地南洋風，家常料理開飯！椰糖+辛香料，50道印尼家傳祕方，增色、添香、調味，酸辣甜一吃上癮！（隨書搭配熱帶玫瑰有機椰糖1包販售） 、 原味食悟2：從口慾到食育，形塑孩子味覺關鍵的全食物料理 】
今天，我們用饅頭來說故事！
從前從前有三隻小豬，豬大哥蓋草屋、二哥蓋木屋、三弟蓋了磚屋，三兄弟合力打敗了大野狼！
他們是不是就像饅頭一樣圓圓、可愛可愛的呢？
【文／莊雅閔；攝影／王正毅；攝影協力／廖頌真；出處／動手做！小朋友點心：安心、營養的麵團&麵糊百變甜點】
台灣很幸福，一年四季都有筍子可以吃！春天有桂竹筍和箭筍，入夏之後更是吃筍的黃金時期，綠竹筍、麻竹筍、烏殼綠，冬天則有碩大的冬筍。全部都好～好～吃！
大家都知道，竹筍是竹子的嫩芽，如果竹筍長出來而不採收，很快的就變成竹子，就只有熊貓能吃了。
但是你知道，即使是你在菜市場買回的竹筍，回家後不快快處理，它也在持續變老中嗎？
【文／暴躁兔女王；圖／王正毅；出處／療癒廚房2 四季的撫慰食與家仕事，還有小廚房裡的日常】
買到肉質軟鬆或太澀的水果該怎麼辦？ 就拿它來做成好喝的發酵汁吧！
以溫和的方式，萃取水果營養，不用任何化學添加，而且只要環境稍微改變一下，還可以做成芳香味美水果酒！
【示範／怡安；文／馮忠恬；圖／陳家偉；出處／好吃24：泡泡的力量！日常裡的迷人發酵食】
做甜點不再怕浪費！一人份份量剛剛好～
華麗麗的閃電泡芙，三步驟就完成，而且用家用小烤箱就可以烤喔！
【文／陳文山；圖／璞真奕睿影像工作室；出處：一人份甜點：小烤箱完美烘焙術！3步驟就完成，好想跟著做的療癒系甜點大公開】
從前，在超級市場還買不到小包裝香料罐的時候，台灣人的香料都是去中藥行買的！
肉桂、八角、丁香、陳皮、番紅花、孜然、胡椒、月桂、豆蔻、甘草...... 日常裡的慣用香料中藥房都有，有的還會調製自家味滷包、五香粉、胡椒鹽供消費者選購。
【出處／好吃32：香料學－台灣、東南亞、印度、中東香料裡的迷人事】
夏天總是讓人聯想到沁涼的啤酒。但總是喝啤酒，不只肚子容易飽得難受，也有點無聊。不如來以好喝啤酒為基底，玩點兒新花樣？
梅森雪克杯的創造者艾瑞克與喬許，稱這款雞尾酒為「裸體三級跳」！只要劇烈搖盪三秒，好喝雞尾酒就上桌囉！
【出處／玻璃罐調酒派對：3秒搖出雞尾酒，新手也能輕鬆玩！】 ＊未成年請勿飲酒！！
［作法詳解］以下份量為2杯
做甜點的時候，常常只用到蛋白或是蛋黃，剩下的材料累積了好多，丟掉好可惜，又不可能一次吃掉？
上次我們已經學會用剩下的蛋白+糖來做馬林糖
這次，就來進階學會怎麼做出有夢幻花紋的馬林糖吧！
【文／Kokoma；圖／王正毅；出處／Oh Meringue！Kokoma馬林糖奇想】
台灣人在心中都有自己覺得最好喝的珍珠奶茶，而外國人可也是超愛這個飲品～
不論韓國、日本等國家，都有台灣的知名連鎖飲料店前去展店，一杯是台灣的五倍價格，仍然高朋滿座。
那要不要試試看，把人氣飲品珍珠奶茶，結合台茶18號紅玉紅茶茶葉與伏特加，作出有趣、好看又很有風格的SHOT飲品呢？
【資料來源： 一口乾！TRIO ’ S 101 SHOTS、 好吃32：香料學－台灣、東南亞、印度、中東香料裡的迷人事】
刈包怎麼讀？你都念「掛包」嗎？
其實這個字唸『ㄧˋ』。刈是割的意思，所以把包子割開，又稱『刈包』，而台語的割剛好發『ㄍㄨㄚˋ』所以許多人誤以為，『刈』發音『掛』其實是錯的。
尾牙時常常會出現刈包，是因為刈包有另一個別名「虎咬豬」，割開的包子象徵老虎，咬著豬肉象徵金銀財富。吃下刈包，意味著老闆希望來年大家繼續虎虎生風的替公司賺大錢。
【出處／ 台菜聖典—總舖師的五條路、台菜聖典—總舖師的五條路【精裝典藏版】 】
在台灣，胡椒多是乾燥或磨粉後進口，所以很少人看過胡椒新鮮的樣子。
但是你知道台灣也有種胡椒嗎？
在高雄六龜的深山裡， 人稱胡椒伯的陳振山， 種植胡椒已46 年，細數台灣的胡椒史， 幾乎全和他有關。民國62 年從屏東農專教授手上拿到種苗，他育苗、栽種、阡插，多年來， 從他手中擴散出去的胡椒園多達二、三十甲地。如果說香料的鮮度是影響風味最重要的關鍵，產地擁有的優勢， 我們怎麼能錯過。
【文／馮忠恬；圖／PJ；出處／好吃32：香料學－台灣、東南亞、印度、中東香料裡的迷人事】
擔心小朋友攝取過多市售零食，不知名的添加物因而影響健康嗎？
或是擔心小朋友在家整天顧平板電腦手機，用遊戲度過休息日？
那不如一起帶著小朋友來做超可愛的小點心吧！
不只可以學會烘焙，更因為是自己做的，不用擔心多餘化學添加物，一舉數得～！
【文／莊雅閔；攝影／王正毅；攝影協力／廖頌真；出處／動手做！小朋友點心：安心、營養的麵團&麵糊百變甜點】
每年的5-12月，正是茄子當季的時候！
很多人害怕茄子軟爛的口感，但其實茄子是很營養的蔬菜！它纖維多又含有花青素，對於抗氧化和避免粥狀動脈硬化相當有幫助，能保護心血管！
花青素是一種耐熱的植化素，用95度加熱60分鐘才會低於50%，此外，茄子還有維生素P，能保護維生素C在人體內的吸收，也可預防瘀傷、出血，增加身體抵抗力。
【文／李婉萍、Mini Cook迷你酷食育工作室；圖／王正毅；出自：把討厭蔬菜變好吃！營養知識+挑食破解+親子食育 讓孩子學著愛上吃蔬菜】
土耳其咖啡是手工萃取咖啡的原型，在濾紙與虹吸未出現前，咖啡都是以手工壺煮，先是阿拉伯人用一種出水口如大嘴鳥的Dallah大壺燉煮，到後來慢慢進展到土耳其人以長柄小壺Cezve（或希臘語Ibrik）烹煮。土耳其咖啡指的並非生產於土耳其的咖啡，而是一種將咖啡細粉加水後，放入長柄小壺以熱源慢慢萃取的過程。
傳統的土耳其咖啡，用的是商業咖啡粉、普遍加糖且會沸騰三次，過萃所帶來的焦苦，讓很多人不敢恭維，比起風味，更多人的是它的有趣形式和占卜。
隨著精品咖啡觀念的推展，土耳其咖啡這種獨特的沖煮方式是不是可以有別的呈現？歐洲精品咖啡協會2008年舉版第一屆「土耳其咖啡大賽」，便是一個新嘗試，希望不只懷古，而能找出符合這個時代的土耳其咖啡新論述。
煮前才磨粉、選用精品級咖啡豆、淺烘焙、煮到剛剛好沸騰不過萃的程度...精品土耳其成為全世界推廣土耳其咖啡的潮流。除了手沖、義式、虹吸、愛樂壓等，我們其實還有很棒的土耳其咖啡可以選。
【資料來源： 好吃31：幻飲時光－茶、酒、咖啡的Magic Moment！ 】
愛生活講座 (4)