愛生活．365

約莫在十年前，每當有人介紹到原住民的美食「馬告雞湯」，常會說裡面的秘密香料－山胡椒，是台灣特有香料，但果真如此嗎？
馬告，帶有老薑及胡椒香氣，卻沒有這兩種香料的辛辣感，又好像加了檸檬香茅但沒有香茅的青草味，這個又稱作「山胡椒」的香料，也叫「畢澄茄」，搞得大家好辛苦。

【文／盧俊欽、潘瑋翔；圖／王正毅；出處／餐桌上的中式香料百科：從飲食軼事到色香味用，厚實料理深度的香料風味事典】

選擇自己喜愛的，可生食的蔬菜水果，切出均勻的大薄片擺盤，

使用最簡單的調味：鹽與檸檬汁，

是史上最原味的沙拉，可簡約、可華麗，方便無負擔喔！

【文／印度安娜；出處／解密印度廚房：香料、沾醬、調味料、印度餅　80道料理與飲食文化全詳解】

對於料理來說，就地取得當令新鮮食材是很重要的事，在印度每年只有12月和1月的檸檬適合製作醃漬檸檬，檸檬是個小皮薄，但在台灣的檸檬大多是個大皮厚，因此我們選擇小顆皮薄的萊姆來替代，在經過25天的耐心等候，光是看到醃檸檬就讓人垂涎欲滴，再聞到味道更是迫不及待要嚐一口才行，這加了薑黃粉和鹽的原味醃漬萊姆，一口咬下萊姆皮已變得柔軟，一樣保有萊姆香氣卻沒有苦澀味；接著混入香料後又別有一番風味，就這樣一小口接一小口的咬下，讓人不經意就吃下過多的印度餅，心想醃漬檸檬應該算是個增加食慾的物件吧！怎麼會是印度人口中幫助消化的家庭必備品呢？

【文／印度安娜；出處／解密印度廚房：香料、沾醬、調味料、印度餅　80道料理與飲食文化全詳解】

想要每天帶便當，卻總是為食材煩惱？

介紹地方爸爸的便當三寶，輕輕鬆鬆玩出11道花樣！！

【圖片來源／ 好吃23：打開的瞬間！我們的便當生活 】

【文／好吃研究室；出處／好吃38： 採集日常，台灣滋味！醬料、香氣、食材、味型】

夢中的胡椒鹽
前幾年一位朋友問我，藥舖有沒有在賣胡椒鹽？我答「沒有」，不過頂級印尼產的胡椒，藥舖倒有不少。藥舖裡多的是藥材及辛香料，或是曾幫客戶調配的專用香料配方，但就是鮮少做調味料，朋友問的當下，我有點好奇，胡椒鹽隨便超市或便利商店買就有了， 還有不少種類可供選擇，為什麽一定要來藥舖裡找？

【文／盧俊欽(說香人)&順昌中藥行(原順安中藥房)；攝影／王正毅；出處／藥舖年代：從內單、北京烤鴨到紫雲膏，中藥房的時代故事與料理配方】

不用料理基礎就能完成的沁涼料理：迷迭香貴妃蛋！

結合具有活化肌膚、促進血液循環的迷迭香，入口即化，夏天越吃越舒爽！

看更多：迷迭香純露、淡香水、護髮露DIY！

了解更多香草療癒力：百道香草茶茶譜，怎麼搭都好喝又療癒！

【作者、圖片／沈瑞琳；出處／園藝治療──香草療癒你我他】

苦瓜是每到夏日必吃的蔬菜，不僅營養豐富，還具有清熱退火之效。無論是炒食、煮湯、滷製，還是爽口的涼拌菜都好吃，一定要學起來啦！

【文／Fooding台灣好食材；圖／王正毅、《料理鐵人鮮採廚房》、網友提供】

用蘇打汽水泡苦瓜！是什麼樣的組合？透過不同的料理手法，苦瓜其實能烹調出微甘微苦的美妙滋味。苦瓜縱切成塊，完全去除瓜籽與筋膜後切成斜片。接著，混合苦瓜片與蘇打汽水，並加入小番茄、話梅、鹽巴、梅子粉浸泡一個晚上。

手邊有新鮮香草，卻不知道怎麼樣搭配？

一起找出速配的組合，不只沖出療癒身心的香草茶，茶壺裡百花盛開，視覺上也很美麗喔！

看更多：創作你的療癒香草茶！33種香草變化180道香草茶飲

清明前後的黃熟梅(胭脂梅)最好，粒大肥美，甜度適中。剛做起來的梅子帶點透明感，即使不上胭脂，也清新好看。

《材料》
黃熟梅（胭脂梅) 10斤
粗鹽 4-5兩

日本超人氣「豆漿起司」，只需要三種食材，就可在家自製豆漿起司，有乳糖不耐症的人也可享用，比起一般起司更低卡、健康！

不用擔心吃下太多熱量超標，無論是早餐抹吐司、加入料理，香濃美味的豆漿起司，千萬不要錯過！

看更多：日本太太的幸福餐桌 鹽麴‧甘麴‧味噌‧酒粕‧味醂，用天然的發酵調味烹出自家風味

【文／台灣好食材謝佩耘；圖／李玉玓】

用電鍋也能蒸蛋糕？香蕉蒸糕簡單做，不用怕家裡沒有烘焙器具，作法簡單又便利！

口感綿密、帶有茶香濃郁甘醇，熱熱吃口感佳，大人小孩都適合享用！

延伸閱讀：免烤箱甜點：快速完成的香蕉歐姆蛋捲

【文／台灣好食材謝佩耘；圖／李玉玓】

在印度也能吃到「中式料理」，不過這個印度中式料理可能跟我們認知的不太一樣，許多印度家庭廚房都備有中式料理三寶：醬油、綠辣椒醬和醋，用來做印度中式炒飯和炒麵。

而且在印度就直接稱炒飯為炒飯Chow Fan，炒麵就是炒麵ChowMei，由此可知印度中式料理深獲印度人的心。

【文／印度安娜；圖片&出處／解密印度廚房：香料、沾醬、調味料、印度餅　80道料理與飲食文化全詳解】

花椰菜富含維他命Ｂ與C，抗癌、抗氧化，吃膩清炒花椰的朋友們，也可以試試看做成美味濃湯！

一鍋翠綠的香濃好湯，把花椰菜化為無形，連不吃蔬菜的人們，搞不清楚就先喝了好幾碗。

延伸課程：33種香草，自己組搭專屬的180種茶飲配方：好睡、防感冒、身心放鬆...通通有！

【文／藍偉華；攝影／璞真奕睿影像；出處／香草研究家的隱味餐桌：香草、香料氣味轉移提案，色香味俱全的迷人料理日常】

每年3月底至5月是梅子的產季，愛喝梅酒的你今年也不要錯過，自己動手釀一罐梅酒，封存春天的美好滋味！

純釀梅酒，不含任何防腐劑或添加物，喝起來更安心。

【文／台灣好食材－謝佩耘；攝影／李玉玓】

泰式經典料理「瀑布豬」，添加了泰國常見的香草－刺芫荽，讓氣味更加濃烈，引人垂涎。

刺芫荽和台菜小吃中常見的香菜（芫荽）氣味相似，如果是喜愛香菜的人，肯定會超級喜愛瀑布豬這道料理！

在台灣也能買到刺芫荽，園藝店就有得買喔！

【文／蘿拉老師；攝影／璞真奕睿影像；出處／蘿拉老師的泰菜研究室：從歷史演進看泰菜演繹，從食材到餐桌四大菜系80道料理全解構！】

【文／李德全、杜佳穎；圖&出處／玩轉攪拌機，效能加倍不NG：包子饅頭、麵點料理、甜點麵包、牛軋糖，101道新手必學、創業OK的營業配方大公開】

用自家製甘麴（作法這裡看）煮濃湯原來這麼簡單而且好喝！
一點點的鹽巴就能把甜味再提升，加入南瓜皮熬煮，營養更高喔！

【文／岡本愛；圖／王正毅；出處／日本太太的幸福餐桌 鹽麴‧甘麴‧味噌‧酒粕‧味醂，用天然的發酵調味烹出自家風味】

材料／（兩人份）

草莓果醬酸酸甜甜的口感，可搭配吐司、司康或加在紅茶內等，有非常多的品嚐方式。
雖然用鍋子細細熬煮果醬十分不錯，但有時就想用更輕鬆簡單的方式，製作立刻就能吃完的分量。
為了預防果醬受熱不均，可分成數次送進微波爐內加熱。

【資料來源：享受季節的果醬與果實酒】

相信大家上泰國菜餐廳，「椒麻雞」一定是必點美味，但是你知道嗎？「椒麻雞」不能因為它有大量的檸檬汁及魚露調味就說它是泰國菜，「椒麻雞」的麻味所代表的其實是雲南，它是來自泰滇緬邊境的椒麻料理的變型菜，而它所代表的意義正是文化的滲透與飲食傳遞最直接的見證。

【 文／泰泰風‧蘿拉老師；圖／璞真奕睿影像； 出處／蘿拉老師的泰菜研究室：從歷史演進看泰菜演繹，從食材到餐桌四大菜系80道料理全解構！】

花椒原產自中國，從2000 多年前的「椒房殿」到現在的「川椒」，一路以來，從「野椒」馴化栽種成搶手的「大紅袍」。
台灣因麻辣鍋的風行，使得花椒在台灣被倚重使用，而原產自中國的花椒因創造了高經濟價值，使得曾經有許多省份發聲意欲爭取成為「花椒原產地」的正名運動。

檸檬香茅因為散發檸檬香氣而得名，莖稈拍打後與白蘿蔔煮火鍋湯底，即是美味的檸檬香茅火鍋。
而滾水煮檸檬香茅茶，更是泰國人預防感冒的居家必備飲品呢，一起來煮紅糖香茅薑茶，迎接秋冬吧！

檸檬香茅莖桿拍打後與白蘿蔔煮火鍋湯底，清香又健康。（圖／Pixabay.com）

【文／劉明芳；攝影／璞真奕睿影像工作室；出處／南洋香料風味全書　酸辣甜經典重現，道地東南亞料理熱情上桌】

相較於其他南洋辛香料，香茅對台灣人來說不算陌生，不少人還會用香茅熬煮火鍋湯底或是泡花草茶。