愛生活．365

華人喜歡用八角來滷製食物，粵菜師傅常以花椒、八角、丁香、肉桂相輔相成來調製滷水，重點在於這些單方辛香料都不宜使用過多，而是以接力方式完成除腥羶任務。
究竟八角適合搭配哪些食材？麻吉的香草或辛香料有哪些？烹調用法不同，造就出各樣的迷人風味。

【文／陳愛玲；圖／王正毅；出處／辛香料風味學】 

粉狀八角與粒狀八角如何使用？

茶葉蛋、酸梅湯，這兩款傳統小吃，到了辛香料女王陳愛玲老師的手中，在我們熟悉的傳統風味中，用香料再疊加出層次，讓我們熟悉的小食，提升為美味的小吃大餐！

請一定要試試看！

  【文／馮翔瑜；圖／王正毅；出處／好吃37：到朋友家吃飯！理想的家與飲食生活】

我生長在曾經以香蕉出口而為台灣賺進大把外匯的香蕉大鎮──高雄旗山，記憶中關於香蕉那些抹不去的記憶，是每當颱風過後，一望無際傾倒的香蕉園滿目瘡痍，掀開蕉葉底下的未熟青蕉就是未來我們要吃好幾天的香蕉餐。

【 文／泰泰風‧蘿拉老師；圖／璞真奕睿影像； 出處／蘿拉老師的泰菜研究室：從歷史演進看泰菜演繹，從食材到餐桌四大菜系80道料理全解構！】

民國50 幾年的台灣尚是農業社會，撿食倒地的青香蕉是共同的儉樸生活方式，即便當時普遍的不富裕，香蕉花蕊還是被定位在餵食牲畜的食材，剁碎和著粗米糠餵雞餵豬。

肉骨茶主要為新加坡及馬來西亞地區的飲食，原是中國福建省移民烹煮的中國料理，傳入後再根據地區稍作變化而產生「豬排骨湯」。

泰國南部與印尼部分地區也喜愛食用這道料理，為了方便煮食，市面另有販售肉骨茶專用的辛香料組合。

【文／金禮利；圖／東南亞餐桌小旅行；出處／東南亞餐桌小旅行：越南、泰國、菲律賓、馬來西亞、印尼、汶萊、新加坡、寮國、柬埔寨，118道南洋美食Step By Step】

在泰國、越南、寮國、柬埔寨，甚至是新加坡、馬來西亞、印尼，只要出現海鮮料理，香茅一定如影相隨。很難想像生在一堆雜草裡，性格堅韌不屈就命運，保持一貫的清淨恬淡。樸實清爽的味道剛好跟海味沒由來地搭！不但除腥厲害，清新柔和的芬芳氣息，讓人身心舒服。用於烹煮湯品、燒烤或清蒸，使人在炎炎夏日脾胃大開。

【文／陳愛玲；圖／王正毅；出處／辛香料風味學】 

檸檬、薄荷香氣，適合搭配海鮮、家禽類

英名：Lemongrass
學名：Cymbopogon citratus

泰式料理也有粿條？！而且其泰語發音跟我們的閩南語發音非常接近喔！

一起跟著泰泰風．蘿拉老師吃泰菜、懂泰菜， 從食材、文化到餐桌，一窺舌尖上的泰式餐桌！

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【文／泰泰風‧蘿拉老師；圖／璞真奕睿影像；出處／蘿拉老師的泰菜研究室：從歷史演進看泰菜演繹，從食材到餐桌四大菜系80道料理全解構！】

粿條「ก๋วยเตี๋ยว」（譯音：Gueidiao／貴刁），這發音是不是有點像華語？也很像台語？是的！這正是從潮語直譯過來的語音，意謂著粿條這種食物是華裔潮人移民在泰國飲食上的影響。

打拋料理「ผัด-กะเพร 」（ 譯音：Phat-Gaphrao），意指炒打拋料理，ผัด 是炒，กะเพรา 是打拋葉，「打拋」泰文為กะเพรา，音譯為「嘎拋」或「甲拋」；打拋葉有特殊的氣味，在泰國並非只有拿來炒肉末炒成打拋肉而已，它其實用在各式熱炒類都很適合，例如炒蝦子、炒茄子，炒什麼都可以，概念就像台灣的三杯雞，在起鍋前撒一把九層塔增香那樣的用法。
台灣的打拋料理為何十之八九都是以九層塔代替打拋葉，這必須細說歷史故事。

【文／泰泰風‧蘿拉老師；圖／璞真奕睿影像；出處／蘿拉老師的泰菜研究室：從歷史演進看泰菜演繹，從食材到餐桌四大菜系80道料理全解構！】

民國50 年，一批滯留在泰緬邊境的中國孤軍在國雷專案之下被帶到台灣，安置於桃園、清境農場（當年的見晴農場）及高雄的美濃、屏東的里港。
這一批來台孤軍中有軍人也有軍眷，當年生活清苦，三餐不繼之下為求生存各出奇招謀生養家，其中開餐館是一種方式，於是「雲泰緬餐廳」便是在那個時候開創始了台灣的泰國菜餐廳。餐館所販賣的就是雲南緬甸的家鄉菜，如椒麻雞、大薄片、及粑粑絲或米干，「打拋炒肉末」當然也必定在菜單之列。

非常好玩的一款調酒－「梵谷的調色盤」

使用黃、紅、藍的手工果醬，

隨當天心情選擇自己的調酒顏色，

還可以測測看自己的配色藝術細胞喔！

【文／周靚、王凱蒂；圖／里昂紅攝影工作室；出處／如醉一回 如夢一齣 HANKO 60 調酒劇場】

※未成年請勿飲酒！

青草茶不只消暑，有的還會體貼晚睡的人，一起來抵抗疲勞。
只要了解幾樣青草的基本特性，
發展出自我祖傳秘方，一點也不難。

【文／馮忠恬；圖／Hally Chen；出處／ 好吃36：日常裡的青草學 】

33種香草，百種以上療癒身心的香草茶飲茶譜，現正58折優惠中！

柿子讓人感覺到秋天的腳步近了，尤其在熟成後，柿子會呈現綿密的口感與濃厚的甜味！

如果做成營養價值高且口感豐富的果醬，很適合用在派皮或磅蛋糕等甜點上。

而富含維他命C 的柿子酒，有養顏美容及預防感冒的功效，還有著能引發懷舊之情的老滋味。

可以調和白酒，享受和洋混搭的樂趣，不如在悠長的秋夜中品嚐一杯吧！

【資料來源：享受季節的果醬與果實酒】

氣味獨特有個性的芫荽，俗稱香菜，它的味道特殊，是因含有醛類物質產生的獨特香氣，而喜歡或討厭它的味道竟然與嗅覺受體基因有關呢！

葉片與梗可分開使用，葉片作為料理完成後的提香，梗則可以和牛肉等肉類一起熱炒或燉湯，口感似芹菜。

而且它其實也是很棒的香料喔！

【出處／餐桌上的香料百科：從初學到進階，料理、做醬、調香、文化的全食材事典（暢銷典藏版）】

肉骨茶可簡單分為潮洲口味和福建口味，潮洲白派重胡椒，福建黑派加黑醬油，但都以藥膳與香料為湯底。
當香料品牌還未進駐常民生活前，台灣人的香料記憶多是在中藥房裡，《藥舖年代》的作者盧俊欽在書裡提過，以前家裡有一本內單，記錄了左鄰右舍的藥膳紅蟳、烤鴨、薑母鴨、鹹水雞等香料配方，有的是鄰居自己拿單子購買後便記錄在此，方便日後隨時取用，有的是藥舖子依照需求幫忙調配。

【文／馮忠恬；圖／王正毅；出處／《你家吃的肉骨茶是「白派」還是「黑派」？番紅花用《藥舖年代》裡的配方，復刻記憶中的肉骨茶香》】

對愛做菜的女人來說，一切當然要從菜市場開始。

鹹蛋應用相當廣泛，與皮蛋一樣，由於保存期限比一般蛋品長，成為一般家庭的常備菜色。

以往衛生單位抽驗市售蛋品，有銅超標問題。

除靠政府把關外，自己做鹹蛋也很間單！而且蛋黃油亮，蛋白不死鹹，吃起來更健康。

【文／Fooding台灣好食材編輯；圖／陳家偉】

很多人或許都不知道，蘋果泥、西洋梨泥，是很棒的天然軟肉劑，燉肉、煎牛排都很適合！

水果中的果酸能加速肉質軟化，果糖可用來替代糖，還有那股細緻的果香，能去肉腥，也是讓肉品嚐起來更圓潤的關鍵。如果你從未用過水果來燉牛肉，這絕對是一道值得嚐試的新作法。

【資料來源／原味食悟：從口慾到食癒，讓有機更美味的真食物料理（2015年封面改版全新上市）】

泰式料理引進台灣數十年後，除了融入台灣人民的生活外，也在台灣演化出與泰國本地不同的新風貌。台灣各地泰式料理餐廳中常見且受歡迎的「月亮蝦餅」，正是台灣所研發的新菜色，據說融合了台菜、泰菜、緬甸菜、越菜的手法研發而成，從台灣紅到了泰國。

跟著大廚李德全師傅，step by step，來做月亮蝦餅吧！

【資料來源／ 舌尖上的東協─東南亞美食與蔬果植物誌：既熟悉又陌生，那些悄然融入台灣土地的南洋植物與料理 、 玩轉攪拌機，效能加倍不NG：包子饅頭、麵點料理、甜點麵包、牛軋糖，101道新手必學、創業OK的營業配方大公開！ 】

一到夏天，有些人可能這裡癢、那裡也癢，全身抓個不停。

醫師表示，由於氣候濕熱，汗液刺激使皮膚發炎惡化，多吃綠豆、苦瓜、冬瓜、菊花等清熱解毒的食物，有助於改善喔！

【文／Fooding台灣好食材編輯；圖／高敏、陳家偉、 餐桌上的蔬菜百科：跟著季節吃好菜！聰明採買輕鬆料理的全食材事典（全新增訂版） 、 營養師教你跟著四季吃健康：現代醫學結合節氣智慧，96道旬味料理簡單做 】

炎炎夏日，氣候潮濕悶熱，皮膚容易出現搔癢症狀，台北市立聯合醫院林森中醫院區中醫師張尚智建議，患者應避免食用魚、蝦、蟹、竹筍、芋頭等容易引起過敏反應的食物，而應多吃清熱解毒的食物，如綠豆、苦瓜、冬瓜、菊花、金銀花、薏苡仁、茯苓等。

延伸閱讀：讓苦瓜不苦的好方法！

你沒看錯！

香蕉除了直接吃、作甜點，還可以製作香蕉酒！

味道完全熟成的果實酒，推薦加冰塊直接飲用，融合了香蕉與香草豆莢的絕妙組合，能同時享受到香蕉滋味與甜美香草氣息，像是甜點般的飲品，可盡情享用。

※未成年請勿飲酒。

【資料來源：享受季節的果醬與果實酒】

6月正是綠竹筍最好吃的季節！

夏天吃竹筍，最簡單又吃得出那鮮甜滋味的料理方法不外涼拌、沙拉，那麼怎麼煮就是學問了。

小編整理出3個讓竹筍更好吃的料理撇步，趕緊試試看！

【文／Fooding台灣好食材編輯；圖片來源／《天然家事生活365、10分鐘家事寶典、王嬿、王正毅》】

美味的鹽可頌麵包，很適合夾入火腿與生菜等餡料，當作三明治麵包使用！

而且它的捲捲造型就像小海螺一樣，非常討喜！很適合拿來擺盤拍照打卡唷

趕快跟著烘焙達人 杜佳穎老師 用KitchenAid攪拌機 輕鬆製作鹽可頌麵包！

進行生酮飲食，卻嘴饞想吃甜點嗎？

一起來自製生酮低醣的香草冰淇淋吧！

這款冰淇淋因為加了馬斯卡彭起司，所以融化以後不會變得水水的，會像奶昔一樣濃稠喔

【文／  黃火盛 ；出處／無澱粉．享健康 有機達人的減醣烘焙 】