有的歐姆蛋看起來蓬鬆柔滑,讓人食慾大開;有的看起來跟吃起來都像飛盤。歐姆蛋要輕盈,祕訣在於用尺寸對的鍋快速烹調
【出處:異國料理全攻略:265個必備妙招、技巧、餐廳秘密及美味食譜】
保存方法
把蛋存放在冰箱裡或陰涼乾燥處。分蛋時(把蛋白和蛋黃分離,見第115頁),最好用剛從冰箱拿出來的蛋;其他時候,則需讓蛋回到室溫再使用。
鮮度測試
新鮮蛋黃結實飽滿,形狀完整,不會流到蛋白裡。要測試蛋的鮮度,把它放進水中就可以看出來。新鮮的蛋會沈到底部,然後就停在那。如果食譜要求使用生蛋,那蛋一定要先通過這樣的鮮度測試。鮮度略差的蛋會浮在中間,雖然沒那麼新鮮,但還是可以用。壞掉的蛋會浮在水面,表示已經過了保鮮期,應該要馬上丟棄,不能再使用。