配方中油比糖多的餅乾，是市面上最常見的配比，酥鬆的口感，雪球、曲奇、燒果子。三大基本餅乾配方比例是決定餅乾的脆、硬、鬆、酥。如果比例對了做出來的餅乾就不會出乎預料太多，並且還會非常好吃喔!!【出處／餅乾研究室；作者／林文中；攝影／王正毅】
油比糖多的酥鬆餅乾的比例
油脂使用量越多，呈現口感越酥。在油：糖=3：1 或油：糖=4：1 的配方結構下，因液態原料用量偏少，若麵粉比例超過糖油用量，容易造成麵粉被糊化不足，出現粉粉不化口的口感，所以油脂＋糖類的用量總合，應該和粉類的用量比以1：1 為基礎去變化配方，麵粉比例不宜超過1，但可減少麵粉用量增加堅果粉用量製作出差異性之口感，塑形方式以手製搓圓或擠出成型為主，因油量過高，不適宜製作冰箱小西餅，冷藏後麵團硬度高，切出的切口也會有粉碎剝離的情況。
而油：糖=2：1 的配方結構中，雖然液態量增加，麵粉增加比例還是不要超出太多，盡量以增加堅果粉用量為佳，而隨著粉類減少，餅乾形狀維持較不易，可帶模烘烤或烤出較扁平的餅乾體，在塑形方式以擠型餅乾、冷藏開壓模或冰箱小西餅較為合適。
離過年只剩一個多月，還在煩惱過年年菜嗎？過年難得就是親戚家人團聚，打開年菜預購單也是精緻菜色，桌上都大魚大肉的豐富菜色，難怪過完年就一堆人喊著要減肥，今年過年來吃養生金元寶，討個健康好過年！
以往水餃內都是包豬絞肉，但豬絞肉多半是肥肉多、油脂高，以致於熱量高，為了讓小編過年完身材不走樣，選用【津川良製】有機田園蔬菜水餃，內餡都是台灣在地的有機食材，有高麗菜、五香豆干、杏鮑菇、胡蘿蔔、乾香菇、蕎麥仁、薑等，蔬菜滿滿讓你過年吃的很健康。
有機田園蔬菜水餃是由津川良製所製造，津川良製董事長原從事水產加工食品及冷凍調理食品30多年，看多了很多從事農業的親戚，受到農藥毒害，紛紛得到癌症，讓他開始著重開發有機食品認證，希望土地跟環境都可以改善，讓人們可以從飲食改善獲得健康。
應該有很多的單身貴族或料理新手，會嚷嚷著說：「家裡沒有模具！」，這次將介紹以每個家裡都會有的「馬克杯」來製作點心。法國吐司大家都熟悉的基本款點心，全都沒問題！一人份也不用擔心做太多吃不完~另外吐司邊也可以利用做成超級好吃的吐司棒小點心喔!!【出處:eco kitchen 新料理運動！切切、拌拌、醃漬做醬，雙手佐道具就能完成的慢食料理；一人份甜點】
馬克杯法國吐司
材料:
怎麼樣快速切食材，並且切得工整!我想這個問題很多人都有疑問。這次，陳映如老師要再教大家一些切工小撇步!!【出處:收納play-No.38；文／陳映如 攝影／阿春】
快速剝馬鈴薯皮
馬鈴薯建議先煮再去皮，營養的流失會較少。去皮時，可以利用冰鎮法，快速又不怕燙手。
台式料理你最愛什麼呢??滷肉飯堪稱台灣的國菜！幾乎每一個家庭都會做，而且都有各家講究的配方，人人都有一套滷肉經，都可老饕尋訪般的舉出各自喜愛的滷肉飯店家！肉燥最好每次做好都留一些冰起來，下次再加入新料，如此反覆熬煮，就能成就一鍋老滷。滷味也是!熬製14小時的滷味， 加上懷念口味麥芽膏，以麥芽膏取代砂糖或冰糖，別來吃一有番香味!!【出處:跟阿嬤學做菜2；料理不設限！世界美味在我家】
滷肉飯
食材
主食材
豬絞肉300公克、豬皮100公克、紅蔥頭1/2杯，切片、蒜頭2粒，切末、八角1粒、自製陳皮1片、肉桂2小片
愛生活講座 (4)