愛生活．365

醬料的國度深不可測，酸甜苦辣的滋味牽動著全世界人的胃!!無論中式或異國料理，只要懂得調味的黃金比例，就是美味的成敗關鍵，這也是大廚們作菜為什麼這麼好吃的原因之一。現在，跟著大廚學會調出經典醬料讓中秋烤肉美味更升級!【出處:好吃4：經典料理醬；示範／邱寶郎；文／潘蜜拉；攝影／王正毅；協助拍攝／ HANDS 台隆首創館微風店】

(圖:貓兒的幸福餐桌)

麻醬

秋天是蕃茄盛產的季節，雖然夏天也有蕃茄，但既貴又不好吃。迫不急待想吃番茄的朋友九月可以試試種植黃金蕃茄喔!

番茄等它整顆紅透，或是黃金番茄轉變成黃色就代表成熟了。可讓果實留在枝上，等整顆果實裂開到看見種子，或者等果實掉下來時也表示成熟、可取種子。採下來的番茄我們來作成油漬番茄~!做好冰起來，想用時料理上方便又好吃!【出處:我的野菜花園、盆栽種菜超簡單；作者/董淑芬】

黃金小番茄

科　　　　別：茄科、一年生
可食用的部份：果實

許多家庭用五花肉來當作祭祀的牲禮，在祭拜過程中，食材被長時間放置在室溫狀態下，很容易有細菌孳生，所以必須注意祭祀後的處理。【文／編輯部整理；圖資料來源／美味保存！我的食材收納便利帖】

保鮮小訣竅

切片好的肉用烘培紙作隔離分包，再放入密封袋裡。按著步驟細心處理，保存期限可達8週之久。

祭祀過的肉品需要殺菌

優格被列為世界10大最好的食物，可調節腸胃道功能、提升免疫力並改善過敏症狀喔！優格不只能單吃，也可以有多種變化享用!冰箱隨時都有的穀物、水果、甚至是花椰菜也可以和優格一起做料理!不需動鍋鏟輕鬆完成簡單無負擔優格料理!!【出處:原味食悟、早安，晨之美！讓人快樂的100道繽紛早餐】

藍莓穀片優格杯

材料

榖片(適量)、藍莓(適量)、優格(適量)、、彩虹(碎糖適量)

做法

雖然名為「秋葵」，但秋葵的盛產季節卻不是秋天，而是夏天。每年5月開始，許多小吃店或餐廳推出的當季料理，少不了涼拌秋葵這道菜色，簡單汆燙後放入冰水中，保持爽脆的口感，灑些柴魚片及薄鹽醬油，便是適合夏季食用的清爽料理。【出處:好吃13、譜食、示理料範／潘瑋翔、文／馮忠恬、攝影／蕭維剛；料理鐵人採鮮廚房】

選購

選購絨毛明顯的秋葵
上市場購買秋葵時，應選擇色澤翠綠、形體飽滿，而且絨毛明顯的秋葵，長度6公分左右比較鮮嫩；枯萎、裂開的秋葵，可能內部已經腐爛，千萬不要貪便宜而採買；表皮若偏黃或有斑點，則代表不新鮮了；太大支的秋葵，口感比較「老」，也容易產生苦味，應避免選購。

夏天最適合燉菜了~不過家中煮的燉菜要怎麼煮才有日本味呢??結合肉與各式蔬菜的燉菜，首先加入調味的糖已經決定主體味道了，但是品嚐時，個別食材的特性雖然強烈，但味道與香氣卻相繼的在口中形成協調的組合！這就是日本味~【出處:料理不設限！世界美味在我家：餐桌上的私餚趣事 老外好友與我的無國界料理課】

餐桌上小故事--我家飯廳是關西學生的表演場子 

不會說日文的Ivy，教日本人做菜已超過十年，每一班成員總是來自日本不同城鄉，不過以關東人居多，從沒有一班像代里子的固定班底這樣，幾乎全來自關西的。而Ivy也直到有一回讓出身大阪的康子加入她們時，才徹底看到關西人的喜劇性格。

2013 年的夏天，來自夏威夷的康子來跟Ivy學藥膳，其中一天我邀她加入代里子班的課程，康子開朗的個性一下就跟大家熟絡了；午餐時，不例外的，我們又開酒了！可想而見，我的飯廳變成關西藝人的的表演場子啦！有人是肢體誇張的邊說邊表演，有人是冷面笑匠般的讓大家捧腹大笑了，而她卻仍不動聲色的自顧說話，就這樣我們從午餐笑場到傍晚，接著眾人又移師餐廳，晚餐繼續歡樂！我教菜以來從沒遇過如此開朗的日本人！

一位年輕侍酒師，2013年剛代表台灣的第一次，走進世界最佳侍酒師競賽！葡萄酒在他眼中，有太多的迷人情緒，就讓我們跟著何信緯侍酒師，從挑選到餐酒…聽聽怎麼說！【出處:旅途中的侍酒師：開瓶之後，慢飲酒中的風景、氣味與詩意】

如何挑選葡萄酒

Lavaux 產區的葡萄酒分級其實與法國布根地的分級差不多，愛酒的您或許會在酒標上看到「Grand Cru」的熟悉字眼， 也會看到AOC(Appellation d'OrigineContrôlée) 分級的標示，其實瑞士和法國分級的道理是一樣的， 標示Grand Cru 代表著是特別優秀的地塊生產出的葡萄酒，產量較少，價格自然也會較昂貴。例如Lavaux 當地最知名的Dézaley、St.Saphorin或是Calamin， 都是屬於知名的特級葡萄園。

而最優秀的Chasselas 白葡萄酒中會帶有著非常迷人的礦石香氣與馥郁的花香風味， 如同瑞士人獨特個性中， 總帶著一份處事不驚的優雅沉穩，這或許也是為什麼優雅的巨星奧黛莉赫本在晚年時會定居於日內瓦湖畔的原因吧！

瑞士不僅產白酒，它也生產一些簡單容易品嚐的紅酒， 通常是由知名的黑皮諾Pinot Noir 所釀造，在蘇黎世Zürich 產區可找到，而往南到靠近義大利的Ticino 產區也可找到。其實在品嘗瑞士料理，例如起司火鍋(Fondue)，或是簡單又容易的切片火腿，搭配瑞士紅白酒都是十足的享受。

花蓮經過多年遷徙過程，住有閩南人、客家人、外省人、原住民等多元民族，外省人的麵點沒話說，再加入客家料理手法，將雞蛋煎成麵餅，吃來酥酥脆脆，淋上客家的菜脯絞肉，是道吃巧也吃飽的大融合客家菜呢!!剛好夏天天氣炎熱，不想吃太多可以來做這道料理~煎麵喔!【出處:客家人的惜物廚房：原來食材可以這樣變！91道一菜多吃的經典媽媽味】

材料

雞蛋6 粒、客家米粉1 把、豬絞肉200 公克、草蝦仁150 公克、客家菜脯30 公克、蒜頭5 粒、辣椒1 根、芹菜3 根

調味料

冰淇淋可簡單區分為ice cream（冰淇淋）、Gelato（義式冰淇淋）、Sorbet（雪酪）三種。ice cream指的是美式冰淇淋，乳脂肪與熱量最高；Gelato則將乳脂肪含量設定在8%以下；雪酪則是單純以糖、水跟水果所製成。不少市售冰淇淋為了增加賣相或讓其容易固型，常會添加安定劑、乳化劑、黏稠劑甚至香料等，自己在家做可用蛋黃取代乳化劑，避免所有非天然的添加劑。今天來教大家做低脂健康冰淇淋!【出處:好吃16：冰鎮台灣好味道 食材講究 冰品經典；食譜示範與設計／陳居禮；文／馮忠恬；攝影／陳家偉】

蘋果香蕉雪酪

材料

香蕉4根、蘋果2顆、檸檬半顆、白開水100cc、砂糖45g

下午茶點心來試試看用蔓越莓乾及杏桃乾來搭配吧!!漂亮家居總編張麗寶利用果乾搭配scone、優格簡單上手又不失美味!

張麗寶Q&A

Q：總編輯從事美學工作很多年了，除了居家美學，聽說您對美食也有獨特的見解？
A：身為居家雜誌的總編輯，我周圍最常接觸的就是生活美學，居家美學是我的專業，美食則是我的興趣。例如假日我喜歡邀請三五好友，來家裡享用下午茶，裝飾漂亮的花，搭配一些核果、果乾，及一些自己親手做的小西點，這些都是生活中的小確幸，也是我將專業結合興趣的呈現。

 其實椰棗直接吃就很好吃~不過拿來入菜竟讓料理口味更豐厚!星辰酒窖總監何行記就是將椰棗入菜做醬，淋在烤好的豬里肌上，在擺上椰棗~光是想像就好美味!!

何行記Q&A

Q：請何總監談談您對料理的堅持？
A：一直以來我對料理的品質要求很高，在星辰酒窖用餐的客人不論在食材或酒方面都是老饕，要讓他們滿意，在食材或是料理手法上都要是最挑剔、最頂級的才行。

Q：怎麼會想要用喜德堡的椰棗與無花果來做料理？
A：在台灣大家比較少用椰棗入菜，但在西式料理中椰棗是非常普遍的食材；而無花果在台灣，無論烘焙、入菜或搭酒也愈來愈常見。這次我以喜德堡的椰棗跟核桃來做醬，淋在烤好的豬里肌上，做出「燒烤豬小里肌佐繽紛椰棗沙沙襯核桃椰棗醬」，然後再用很簡單的料理組合，做出「無花果德國香腸沙拉」，讓大家既吃到椰棗入菜的創意，也吃到無花果的原始美味。

濃濃水果香氣的杏桃乾原來可以搭配紅葡萄酒呢!!其實在歐洲酒和果乾搭配非常常見呢!!侍酒師何信緯告訴你如何在酒與核果間找出最完美吃法吧!

何信緯Q&A

Q：侍酒師在國內算是比較特別的行業，請問需要具備什麼樣的特質？
A：好的侍酒師可以帶領用餐者將酒與食物的搭配進入另一層境界，侍酒師必須具備對酒與各式食物的敏銳度，需要有個挑剔的好味蕾。
Q：聽說Thomas平常就有用核桃、果乾配酒的習慣？

黑棗也可以入法國菜?法國餐廳負責人王愛君將中式食材黑棗搭配高雅法國料理，中西合併，竟然是如此美味!快來看看王愛君的創意食譜吧!!

 王愛君Q&A

Q：請問您是如何開始接觸料理？對法式料理的態度又是如何？
A：從小就跟著媽媽在廚房忙進忙出，為了愛吃我甚至放下多年的廣告工作，前往法國里昂米其林三星餐廳開設的餐飲學校進修，吃法式料理不需忸怩作態，是一件可以自然放鬆、好好享受的事。

Q：平常會用果乾或核果入菜嗎？

果醬早在羅馬時代就出現了，當時沒有糖這東西，所以是用蜂蜜煮成，通常都是選各種水果或蔬菜來製作成醬。而我這款果漿跟一般果醬不太一樣喔！這樣的果漿不像果醬稠成凍狀，還是有流動的莓汁，而且可以吃到真正的果粒呢！拿來淋在冰淇淋和優格上都非常搭喔。【出處:我的丹麥廚房：野菇、森林、蘋果樹，還有婆婆的家傳維京料理】

材料

果醬糖250g（若無果醬糖可用一般砂糖代替，再加檸檬汁或任何有天然果膠的水果原汁，作為凝劑）、綜合莓果500g（黑莓，藍莓，草莓及覆盆子等）、新鮮香草半條（若無可用香草粉1 茶匙代替）

只要備好材料，人人都是醬料王。擺脫水煮菜沒味道、看起來不可口的刻板印象，美味的醬料能點出食材的鮮甜味，延續食材的新鮮度。利用水煮菜搭配醬料讓你迅速掌握料理時間，輕鬆上菜！【出處:收納play 35；示範／李德全；文／林羿􄓋；攝影／蕭維剛】

味增蕈菇
新鮮的菇類水煮燙過後，總有種令人著迷的香氣，搭配一小碟味增醬，配上啤酒，輕鬆上菜！

細味噌2大匙、味霖1大匙、涼開水2大匙、蒜末1大匙、香油2茶匙

香噴噴的一碗白米飯，從生米煮成熟飯，若不細看，差異或許不大，但品種與土地可是騙不了人的。每個品種都有最適合生長的地方，也有自己的各色滋味。劉克襄曾在「我的買米主張」裡提到他心目中的稻米F4—「台農71 號」、「台梗9 號」、「台南11 號」、「高雄139」。你心目中的經典好米呢？ 不妨從今天起開始認真觀看米包裝上的品種標示，細細品味、理解嘴裡滋味與品種土地間的關係，在米香的咀嚼中，體會這座島嶼的豐盛美好。【出處:文／馮忠恬；攝影／陳家偉】

認識台灣米

在丹麥的飲食文化中，奶油也許看起來不起眼，卻是餐餐不可缺乏的重要角色，從早餐、午餐常抹厚厚一層在麵包上，到晚餐會用奶油烹調食材，甚至在丹麥常見的蛋糕餅乾等原料裡，都非常需要它。

在幼稚園裡老師帶小朋友一起烘焙是很常見的，包括讓小朋友一起體驗手搖奶油，除了瞭解奶油的成分，透過小朋友合作輪流搖搖的過程，除了有趣外，更讓出爐後抹上厚厚奶油的麵包更香濃好吃。今天就教大家一起來做簡單又有趣的自製搖搖奶油，家裡如果有小朋友，會是一個很棒的親子同樂時光喔！【出處:我的丹麥廚房：野菇、森林、蘋果樹，還有婆婆的家傳維京料理】

材料

液狀鮮奶油500g、鹽半茶匙、自製奶油100g、新鮮檸檬原汁1至2湯匙、切碎的香菜15g

心情有點憂鬱的星期一，花個一分鐘，一杯藍莓穀片優格，馬上把心情變彩色！忙得不可開交的星期二，疊得高高的金黃炒蛋三明治，早餐跟午餐一起解決。恢復元氣的星期三，小週末是我的素食日，來份清爽的生菜豆腐洋蔥口袋餅！星期四，接近一周的結尾，為自己好好準備一份甜蜜的芒果楓糖鬆餅，期待放假的星期五，邊哼著歌，邊捏出好多口味的三角小飯團。星期六，帶著滿滿水果、穀片、蔬菜的五色彩虹沙拉去野餐吧！星期天，一口吃掉最愛的海綿寶寶，用可愛三明治收收心。【出處/早安，晨之美！讓人快樂的100道繽紛早餐】

1.小技巧讓早餐更可愛! 

你不需要很昂貴的工具，或很高超的技術才能為早餐作造型，家裡只要添購幾項簡單工具，並善於運用，就隨時能變出可愛的造型。

什麼樣的人生才好命？每個人的答案應該都不同，在南投名間，有一處樂農家庭種茶種菜種鳳梨，幾位女子在人生轉彎處相遇，決心放下原有的生活，向自然學習、從土地中領悟出好命人生的真諦。【出處/住在田中央！農夫、土地與他們的自給自足餐桌】

如何辨別一顆好鳳梨，從肉到皮皆可食

走進扎人的鳳梨田採收，可要全幅武裝才行，麻布手套、遮陽帽都不能少。走沒幾步路，丸子就捨起一顆鳳梨給我們看，鳳梨底竟被識貨的田鼠咬了一大口！因為是自然田，所以小動物們自然多囉，丸子笑著說。「好命鳳梨」個頭小，所以採收時全都是用手折，看看鳳梨底部折口，只有十元硬幣大小，這證明了此處的鳳梨不吃化肥、不打生長激素，所以鳳梨心才小小的，與市售鳳梨不同。

沒有烤箱也能做出美味麵包，你相信嗎？只要一台電子鍋即能製造烘烤效果，按下保溫鍵還具有發酵箱的功能；只要揉好麵團放入電子鍋中one touch，不用設定上下火，當家中飄出甫出爐的香氣，濕潤鬆軟的麵包就完成了!【出處/好吃6：手感烘焙 愛上做麵包；示範／Patty； 文／潘蜜拉； 攝影／王正毅；吉甲地】

蘋果果醬麵包

材料